Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Uzgajivač
Fallbrook Mushroom Inc. |
Opis / okus
Bukovače su srednje do velike veličine s kapicama u prosjeku promjera 5-25 centimetara i vrlo kratkom ili nepostojećom stabljikom. Kapice su široke i nalik lepezi, u boji se kreću od tamno sive, smeđe, žutosmeđe, ružičaste do žute, a uvijenih rubova postaju valoviti i zreli. Bijele škrge pružaju se ispod kapice, a meso je bijelo, mesnato i čvrsto. Gljive bukovače imaju blago žvakaću teksturu i mekane su s gorko-slatkom aromom koja podsjeća na anis. Kad se kuhaju, imaju blag i orašast okus, sličan morskim plodovima.
Godišnja doba / Dostupnost
Gljive bukovače dostupne su tijekom cijele godine, s vrhuncem sezone krajem ljeta do jeseni.
Trenutne činjenice
Bukovača je opći deskriptor koji se koristi za označavanje tri različite vrste gljiva, uključujući Pleurotus ostreatus, Pleurotus pulmonarius i Pleurotus populinus, koje sve pripadaju obitelji Pleurotaceae. Gljive bukovače ime su dobile po nevjerojatnoj sličnosti izgleda i okusa sa svježe izmučenim kamenicama. Pronađene u uzgojenom drvetu, posebno u drvetu bukve i jasike, gljive bukovače rastu u naslaganim slojevima u obliku police i nalaze se u mnogim različitim umjerenim šumama širom svijeta. Gljive bukovače jedna su od najkultiviranijih gljiva na svijetu, uz gljive šitake i gumbe, i izuzetno su svestrane u kombiniranju okusa s mnogo različitih kuhinja i kulinarskih primjena.
Hranjiva vrijednost
Bukovače sadrže vitamin B6 i D, vlakna, kalij i folate. Sadrže i antioksidans zvan ergotionein, koji može pomoći u smanjenju upala u tijelu.
Prijave
Bukovače su najprikladnije za kuhane primjene poput prženja, prženja i pirjanja, jer bi i do deset posto stanovništva moglo imati laganu alergijsku reakciju na jesti gljivicu sirovo. Mogu se kuhati i dodavati juhama, čorbama, umacima, jelima od jaja, tortama, tjestenini, lazanjama i pizzi. Također se mogu pržiti na tempuri, pržiti u veganskim kalamarima, koristiti kao zamjena u mock-oyster Rockefelleru ili nadjevati u okruglice. Bukovače se relativno brzo kuhaju i obično se dodaju na kraju postupka kuhanja. Popularno se koriste u mnogim azijskim jelima u japanskoj, korejskoj i kineskoj kuhinji. Također se mogu sušiti za dulju upotrebu i ne moraju se rehidrirati prije upotrebe. Gljive bukovače dobro se kombiniraju s lukom, lukom, lukom, zelenim lukom, češnjakom, đumbirom, krumpirom, majčinom dušicom, peršinom, graškom, mahunama, patlidžanima, šeri, umakom od soje, tofuom, jabučicama, peradi, limunom i špagetima. Izuzetno su pokvarljivi i preporučuje se njihova neposredna upotreba radi optimalnog okusa i kvalitete. Također se mogu vrlo kratko čuvati u papirnatoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Bukovače su jedna od rijetkih mesojedih gljiva, koja se hrani bakterijama i nematodama, koje su male okrugle crve, za dobivanje dušika za rast. Također brzo rastu na drveću koje propada, što pridonosi bržoj stopi razgradnje što pomaže dodavanju dodatnih minerala natrag u ekosustav. S ovom sposobnošću, gljive bukovače proučavaju se kao alternativni način čišćenja toksina iz okoliša. Iako je potrebno izvršiti daljnja istraživanja prije nego što se mogu napraviti procjene, znanstvenici se nadaju da ove gljive mogu ponuditi siguran i učinkovit način za uklanjanje neželjenih toksina s određenih područja u malom opsegu.
Zemljopis / Povijest
Gljive bukovače porijeklom su iz Europe, Sjeverne Amerike i Azije, a samoniklo rastu od davnina. Prvo ih je zabilježio i klasificirao 1775. godine nizozemski prirodoslovac Nikolaus Joseph Freiherr Von Jacquin, a kasnije ih je 1871. njemački mikolog Paul Kummer prekvalificirao u klasifikaciju s kojom smo trenutno upoznati. Bukovače su se također komercijalno uzgajale početkom četrdesetih godina prošlog stoljeća, a danas je Kina jedan od najvećih izvoznika uzgajanih bukovača. Gljive bukovače mogu se naći na lokalnim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Aziji, Europi, Australiji i Sjevernoj Americi.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
Građanska 1845 | San Diego, CA | 574-210-4025 |
Herb & Wood | San Diego, CA | 520-205-1288 |
Restoran Bali Hai | San Diego, CA | 619-222-1181 |
Reata Glen | Ranč Ladera CA | 949-545-2250 |
Pšenica i voda | La Jolla CA | 858-291-8690 |
Oliver i Rose | San Diego, CA | 619-300-3395 |
Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
Old Casino banketi | Alpski Ca | 619-295-3172 |
Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
To je život | CA pogled | 760-945-2055 |
Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
Logorska vatra | Carlsbad CA | |
Katamaran | San Diego, CA | 858-488-1081 |
Restoran Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
Treći kutak Encinitas | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
Slatki kruh i vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
Vojvoda La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Organska sjećanja | San Diego, CA | 804-366-5703 |
Mesa College | San Diego, CA | 619-388-2240 |
Brandon Matzek- Bloger | San Diego, CA | 800-221-9730 |
Harmony LLC | San Diego, CA | 619-724-7210 |
Pop Pie Co. (kuhinja) | San Diego, CA | 619-414-8495 |
Madison | San Diego, CA | 619-822-3465 |
Sretni Bolt | San Diego, CA | 662-832-3638 |
Azuki Sushi Lounge | San Diego, CA | 619-238-4760 |
Duhovi na pacifičkoj obali | Oceanside CA | 925-381-5392 |
Ribarstvo | San Diego, CA | 858-272-9985 |
Ispred Enoteca India St. | San Diego, CA | |
Mostovi na Rancho Santa Feu | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
Poljoprivrednici Bottega | San Diego, CA | 619-306-8963 |
Odmaralište na plaži Alila Marea | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Jedite Jedite (Mirarmar) | San Diego, CA | 858-736-5733 |
Prije | San Diego, CA | 858-675-8505 |
Susjedska kuhinja | San Diego, CA | 760-840-1129 |
Vinogradi i vinarija Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
Tribute Pizza | San Diego, CA | 858-220-0030 |
Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
Kuhinje za dobro | San Diego, CA | 619-851-4091 |
Vrčevi | San Diego, CA | 858-472-1251 |
Gaslamp Union kuhinja i slavina | San Diego, CA | 619-795-9463 |
Monteferante Foods | CA pogled | 310-740-0194 |
Sad Sushi | San Diego, CA | 858-246-6179 |
Lučki doručak | San Diego, CA | 619-888-6586 |
Putni kruh | La Jolla CA | 805-709-0964 |
Italija staje | San Diego, CA | 858-352-6912 |
Monarh | Del Mar CA | 619-308-6500 |
Pluta i zanat | San Diego, CA | 858-618-2463 |
Odmaralište i klub Morgan Run | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
Biljka i more | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
Banda Rollin Roots-Veggie | San Diego, CA | 951-259-3836 |
La Country klub La Jolla | San Diego, CA | 858-454-9601 |
Barbarela La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
Le Papagayo (Karlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
Fernside (bar) | San Diego, CA | 619-857-9409 |
RoVino Rotisserie + Vino | San Diego, CA | 619-972-6286 |
Eddie V's Prime Seafood | San Diego, CA | 619-615-0281 |
Roštilj od grejpa | Plaža Solana CA | 858-792-9090 |
Oštrica 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
Jeff Grad | La Jolla CA | 858-248-0984 |
Pušačka koza | San Diego, CA | 858-232-4220 |
On Dandy | San Diego, CA | 609-373-5917 |
Ron Oliver | san Diego | 619-295-3172 |
Američka proizvodnja pizze | La Jolla CA | 858-246-6756 |
Saiko Sushi-Sjeverni park | San Diego, CA | 619-886-6656 |
Zglob | San Diego, CA | 619-222-8272 |
Donna John | San Diego, CA | 540-532-7139 |
Sestrinska kuhinja | San Diego, CA | 858-232-7808 |
Špiljski bar | San Diego, CA | 619-269-6612 |
Kuhinja Starlite | San Diego, CA | 619-358-9766 |
Pendry SD (Lavova riba) | San Diego, CA | 619-738-7000 |
Ječam | San Diego, CA | 619-276-6700 x304 |
Pekara i kafić muškatni oraščić 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
Bačva Republika Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
Riblji restoran Hapi | Encinitas, CA | 760-452-7245 |
Gospodina A | San Diego, CA | 619-239-1377 |
Georgesa u uvali | San Diego, CA | 858-454-4244 |
Ruža | San Diego, CA | 619-572-7671 |
Treći ugao Ocean Beach | San Diego, CA | 619-223-2700 |
Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
Sheraton Carlsbad (7 milja) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
Travna suknja | San Diego, CA | 858-412-5237 |
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
Hyatt Island | San Diego, CA | 619-224-1234 |
Kuhinja Vinoteka | Del Mar CA | 619-239-2222 |
Fernside | San Diego, CA | 619-398-5156 |
Bud & Robs bistro u New Orleansu | San Diego, CA | 619-549-9002 |
Restoran Ballast Point - Miramar | San Diego, CA | 858-790-6900 |
MOOSE 101 | Plaža Solana CA | 858-342-5495 |
I eto ti! Francuski bistro | San Diego, CA | 858-610-8784 |
svijet | San Diego, CA | 619-955-5750 |
Parkhouse Eatery | San Diego, CA | 619-295-7275 |
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
Seoski klub Bernardo Heights | San Diego, CA | 858-487-4022 |
Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive bukovače. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su gljive bukovače dijelili pomoću aplikacije Specialty Produce for iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
Mikro kvart Kazafilm, 17/1, Almaty, Kazahstan Ecofreshmarket Mikro kvart Kazafilm, 17/1, Almaty, Kazahstan Prije otprilike jedan dan, 3/09/21 Sharererovi komentari: bukovača uzgajana u Kazahstanu Kalivis SA Središnja tržnica Atene L-27 BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije otprilike 27 dana, 2/11/21 Sharerovi komentari: Bukovače Mikro kvart Kazakhfilm, Almaty, Kazahstan Ecofreshmarket Mikro kvart Kazakhfilm, Almaty, Kazahstan Attiki, Grčka Prije otprilike 29 dana, 02.09.21 Komentar Sharera: Gljive bukovače na ruskom su 'veshenka' Tržnica farmera Capitol Hill Gljive Sno-Valley Duvall, WA https://snovalleymushrooms.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 199 dana, 23.8.20 Sharererovi komentari: Ne mogu pobijediti svježe gljive Modre kamenice u jutarnjem omletu! Tržnica farmera Issaquah Planina gljivica Si Si u bliziniSjeverozapad Sammamish Rd i 11th Ave SZ, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 242 dana, 11.7.20 Sharererovi komentari: Savršeno pirjano s češnjakom, iskreno, nema pogrešnog načina za proždiranje gljiva! Tržište poljoprivrednika iz Južnog sidrišta Daleko sjeverne gljive https://www.farnorthfungi.com BlizuRuski Jack Park, Aljaska, Sjedinjene Države Prije otprilike 249 dana, 7.4.20 Tržnica poljoprivrednika Ballard Gljive Sno-Valley Duvall, WA https://snovalleymushrooms.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 255 dana, 28.6.20 Sharererovi komentari: Mramorne ili matica bukovače - kakvo otkriće! Kalivis SA Središnja tržnica Atene L-27 BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije otprilike 328 dana, 16.4.20 Sharerovi komentari: Bukovače Kalivis SA Središnja tržnica Atene L-27 BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije oko 377 dana, 27.2.20 Sharerovi komentari: Bukovače Tržnica poljoprivrednika Ballard Gljive Sno-Valley Duvall, WA http://snovalleymushrooms.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije oko 381 dan, 23.2.20 Sharererovi komentari: Shimofuri - mramorirana gljiva bukovača. Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Golden State Papayas Santa Barbara, Kalifornija 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com BlizuSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 399 dana, 02.05.20 Sharerovi komentari: Prekrasne gljive crne bukovače Carrefour BlizuOkrug Šulin, Tajvan Prije otprilike 459 dana, 12.07.19 Kalivis SA Središnja tržnica Atene L-27 BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije oko 512 dana, 15.10.19 Dijeljeni komentari: Bukovača, lokalno uzgajana grown Središnje tržište Atene Grčka 🇬🇷 Athinagoras LTD Središnje tržište Atene Grčka G-43 BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije otprilike 524 dana, 10.03.19 Dijeljeni komentari: Bukovača, lokalno uzgajana grown Tržnica poljoprivrednika Leucadia Planinska livada uzgajalište gljiva u bliziniEncinitas, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 626 dana, 23.6.19 Tržnica farmera kraljice Ane Skagit gurmanske gljive Mount Vernon, WA u bliziniSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 628 dana, 20.6.19 Dijeljeni komentari: Plava kamenica - izdašna, drvenasta, ljupke teksture mesa) Tržnica poljoprivrednika Ocean Beach BlizuOkrunjen, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 629 dana, 19.6.19 Dijeljeni komentari: Rodney Kawano Farms Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije otprilike 678 dana, 05.02.19 Sharerovi komentari: Bukovače Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije otprilike 685 dana, 25.4.19 Sharererovi komentari: Lokalno uzgajane gljive |