Opis / okus
Grah zumbula ukrasne su mahune graha koje rastu na dugim zelenim vinogradima. Kad su mladi mahune su izvana duboko ljubičaste do kestenjaste, a iznutra svijetle, živo zelene. Kad potpuno sazriju, mahune graha postat će tamnozelene, a unutarnji grah poprima tamnije zelenu boju. Kad je nezrelo grah je podatan i spljošten, poput graška šećera, a kad jednom dozre, grah se udvostručuje i rasteže. Nezreli grah zumbula je jestiv, iako možda nema dobar okus kao većina ostalih graha. Jednom zrele mahune sadrže cijanogene glukozide, antimikrobna sredstva koja biljka proizvodi, a koja stvaraju gorak okus, a ako se pravilno ne skuhaju, mogu biti toksična.
Godišnja doba / Dostupnost
Grah zumbula dostupan je krajem ljeta do ranih jesenskih mjeseci.
Trenutne činjenice
Botanički poznat kao Dolichos lablab ili Lablab purpureus, zrn zumbula poznat je i pod nazivom Lab Lab, prastansko ime i grah Biandou. Postoji niz različitih kultivatora uzgajanih za različite atribute. Kada se žele vrhunski usjevi jestivog graha, uzgajaju se highworth iz Indije i rongai iz Kenije. Oni koji traže grah više za ukrasne svrhe nego za potrošnju, možda bi voljeli rubinasti mjesec i bijelu sortu koja daje duži grah živopisne boje i šarenije cvijeće.
Hranjiva vrijednost
Grah zumbul sadrži željezo, magnezij, cink, fosfor, bakar i tiamin. Listovi zrna zumbula dodatno osiguravaju proteine i vlakna, kao i neke masti i minerale u tragovima.
Prijave
Grah zumbula mora biti vrlo pažljivo pripremljen, jer u protivnom može biti otrovan. Najčešće se konzumiraju u nezrelom stanju, iako se mogu jesti zrele sve dok se temeljito kuhaju u najmanje dvije promjene vode. Kad se grah osuši, mora se dva puta namočiti i ponovno kuhati u nekoliko izmjena vode. Zreli i suhi grah mora se kuhati na ovaj način kako bi se grah oslobodio toksina, cijanogenih glukozida. Mladi grah zumbula kuhanjem će izgubiti ljubičastu boju, a skromnije će postati zelen. Nakon što se pravilno skuha, grah se može koristiti na način sličan onom uobičajenom grahu za ljuštenje. Mogu se dodavati salatama, pomfritima, curryima, juhama i varivima. Kuhani grah također se može pržiti ili pržiti i poslužiti kao međuobrok. Za pohranu zrna zumbula držite u hladnjaku i upotrijebite u roku od tri ili četiri dana.
Etničke / kulturne informacije
U Europi i Sjedinjenim Državama grah zumbula uzgaja se pretežno kao ukrasna vinova loza zbog svojih raskošnih cvjetova i živih mahuna graha. U tropskim predjelima Azije, Afrike i Australije nezrele mahune graha jedu se sirove ili kuhane, a zreli grah koristi u kuhanim pripravcima. U tropskim dijelovima Azije grah i cvijeće koriste se kao izvor hrane, a osim toga koriste se za rezance, a fermentiraju kako bi tofu bio sličan soji. U Indiji se grah i lišće vinove loze zumbula dugo koriste kao izvor hrane i popularno se dodaju u curry. Vjeruje se da je Thomas Jefferson uzgajao zrnce zumbula na svom imanju Monticello u Virginiji 1812. godine.
Zemljopis / Povijest
Smatra se da su zrnca zumbula porijeklom iz Afrike, posebno na područje istočno od jezera Čad u istočnosundskim travnjacima. Arheološki dokazi sugeriraju da je zrno zumbula iz Afrike krenulo put Indije između 1600. i 1500. pne., Gdje će postati važan izvor hrane. Grah zumbul prvi je put predstavljen Europi 1700-ih kao vrtni ukras. Grah zumbula probio se do Amerike u devetnaestom stoljeću, gdje se opet pretežno prodavao i koristio kao ukrasna biljka. Kao izvor hrane zrna zumbula dugo se uzgajaju u sjevernoj Africi i Aziji. Vinorodna trajnica, vinova loza zrna zumbula može doseći do dvadeset metara u jednoj sezoni i lako raste uzduž rešetki i nosača, što je karakteristika koja im kao ukras doprinosi. Biljke će uspijevati u toplim do vrućim uvjetima uzgoja i podnose sušu.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju zrno ljuske zumbula. Jedno je najlakše, tri teže.
| Kuhanje 4 Sva godišnja doba | Pithiki Pappu Kura ~ Curry od zrna zumbula | |
| eKurija | Shorshe Sheem: Grah zumbula kuhan s senfom | |
| Dobrog zdravlja | Umak od zrna zumbula 'Bai Bian Dou' |
