Gljive s kapuljačom od šafrana

Saffron Milk Cap Mushrooms





Podcast
Food Buzz: Povijest gljiva Slušati

Opis / Okus


Gljive s kapuljačom od šafrana male su do srednje veličine, a kapice su u prosjeku promjera 6-20 centimetara i povezane su s kratkim stapkama. Kape su konveksnog oblika sa uvijenim rubovima kad su mlade i kada sazriju izravnaju se u blago udubljeni oblik s ravnim, raširenim rubovima. Svijetlo narančasto-zlatne kape također imaju granuliranu površinu koja je uglavnom suha, ali može postati ljepljiva kad se mokri, razvijajući zelenu nijansu s godinama ili modricama. Meso je čvrsto, gusto i bijelo, ali kad se nareže postaje slabo obojeno narančasto. Ispod kapice prepune škrge svijetlo su narančaste, a kad se režu, škrge ispuštaju bijelu do mrkvu obojenu tekućinu poput lateksa. Stabljike su šuplje i glatke, narastu između 5-8 centimetara duljine, a u osnovi mogu imati neka mjesta ili jamice poznate kao skrobikulacije. Gljive s kapuljačom od šafrana imaju voćnu aromu i svježe meso s orašastim, zemljanim i drvenastim okusima.

Godišnja doba / Dostupnost


Šampinjonske gljive sa šafranom dostupne su sredinom ljeta do jeseni.

Trenutne činjenice


Šampinjonske gljive s mlijekom, botanički klasificirane kao Lactarius deliciosus, jedan su od najpoznatijih članova velikog roda mliječnih kapa i pripadaju obitelji Russulaceae. Poznate i kao gljiva crvenog bora, borova gljiva i smrekova mliječna kapa, gljive s kapuljačom od šafrana rastu pod četinjačima poput bora ili smreke, a mnogi stručnjaci smatraju je jednom od najstarijih gljiva koje se koriste u kulinarstvu u Europi. Pogodne za svoj orašasti okus i neobičnu zlatnu nijansu, gljive s mlijekom od šafrana smatraju se jesenskom delicijom, posebno u Rusiji i Španjolskoj, a koriste se u širokom spektru kulinarskih primjena.

Nutritivna vrijednost


Šampinjonske gljive s visokim udjelom beta-karotena, što ovim gljivama daje karakterističnu boju. Sadrže i proteine, željezo, magnezij, fosfor, kalij, natrij i kalcij. Važno je napomenuti da gljiva može uzrokovati da urin dobije narančasto-crvenu boju, što je bezazlena nuspojava jedenja gljiva.

Prijave


Šampinjonske gljive s mlijekom od šafrana najprikladnije su za sirove i kuhane primjene, poput pirjanja, pečenja na roštilju i kuhanja. Mogu se jesti svježe, narezane na salate ili jednostavno lagano odjevene u maslinovo ulje i sol. U Rusiji ih posipaju solju i ostavljaju ih da sjede u zdjeli ili na tanjuru. Kad gljive 'iskrvare' tekućinu, spremne su za jelo i imaju ugodan voćni okus. Gljive s kapuljačom od šafrana mogu se peći na žaru i pirjati, a tijekom kuhanja gljiva će vašem jelu uliti šafrano-narančastu nijansu. Također se mogu koristiti u tjestenini, punjenju, juhama, varivima, poslužiti na tostu, kuhati u umacima na bazi vrhnja i poslužiti preko mesa poput peradi ili govedine, ukiseljenog ili sušenog i mljevenog kao aroma za zalihe i umake. Gljive s kapuljačom od šafrana dobro se slažu s peršinom, majčinom dušicom ružmarina, sjemenkama kima, vlascem, lukom, češnjakom, mesom kao što je odrezak, perad, janjetina, svinjetina i riba, jaja, cvjetača, kopriva, mrkva, rajčica, krumpir, limunov sok , sok gorke naranče, crno vino, jogurt i bademi Marcona. Držat će do pet dana kad se drže u papirnatoj vrećici u hladnjaku. Također se mogu kuhati i čuvati u zamrzivaču u zatvorenoj vrećici nekoliko mjeseci.

Etničke / kulturne informacije


Šampinjonske gljive s mlijekom od šafrana uobičajene su u Rusiji, gdje su rado poznate kao Rhzhiki, što na ruskom znači 'crvenokosa'. Te su gljive vrlo cijenjene i velik su dio kulture zemlje. Kad ruska djeca nauče abecedu, uče ih da je 'g' za 'gryb', što je ruski za 'gljiva', a čak postoje i kušaonice postavljene kao turističke atrakcije kako bi probale gljivu. Gljive sa šafranom od mlijeka obično se kisele kako bi se mogle koristiti tijekom zimske sezone u Rusiji. Osim u kulinarstvu, gljive sa šafranom od mlijeka koristile su se u narodnoj medicini za smanjenje simptoma žutice, kašlja i astme.

Zemljopis / Povijest


Gljive s kapuljačom od šafrana porijeklom su iz regija u Europi i Aziji i rastu od davnina. Prvi ih je opisao 1753. švedski botaničar Carl Linnaeus u Species Plantarum, ali je prekvalificiran 1821. Danas su gljive sa šafranom dostupne u divljini i na lokalnim tržištima u Europi, posebno u Engleskoj, Irskoj, Španjolskoj, Francuskoj i Poljskoj, a u Aziji u Rusiji. Također su upoznati s regijama na Novom Zelandu, Australiji, Čileu i Sjedinjenim Državama.


Ideje za recepte


Recepti koji uključuju gljive s mlijekom od šafrana. Jedno je najlakše, tri teže.
Pronalaženje gozbi Jastuci od gljiva i oraha te umak od kapice sa šafranom
Kuhar za hranu Katalonske mliječne kapice od šafrana
Ne baš Nigella Tart od gljiva sa šafranom od mlijeka sa jasenom Brie i timijanom
Active & Eco Gljiva crvenog bora u maslacu za zimu
Palachinka Prženi gljiva crvenog bora
Gola kuhinja Kremasta tjestenina od borovih gljiva
Kuhar vrtlar Hunter Angler Poljske slane gljive

Nedavno podijeljeno


Netko je gljive sa šafranom dijelio s mlijekom koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .

Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.

biljka koja ima okus poput celera
Podijelite sliku 52827 Rob - Tržnica gurmana Rob Gourmet Market
Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Bruxelles - Belgija
027712060
https://www.rob-brussels.be BlizuBruxelles, Brisel, Belgija
Prije oko 477 dana, 19.11.19
Sharerovi komentari: Poznati kao gljive Lactaire na francuskom su ovdje kod Roba Gourmeta!

Popularni Postovi