| Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Murray | Početna stranica |
Opis / okus
Nezrelo grožđe vrlo je male veličine i nalazi se u rastresitim grozdovima koji rastu na vlaknastim, srednje debelim, blijedozelenim granama. Ovalni do okrugli plodovi imaju glatku i zategnutu, svijetlozelenu kožicu te su povezani s tanjim stapkama koje se spajaju u veću granu. Ispod kože je meso oštro, vodeno, a također je blijedo zeleno, sadrži mnoštvo sitnih sjemenki. Kad se konzumira svježe, nezrelo grožđe ima čvrstu i hrskavu konzistenciju i sadrži vrlo kiseli sok vrlo kiselog, slatkasto-trpkog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Nezrelo grožđe dostupno je ograničeno vrijeme ljeti.
Trenutne činjenice
Nezrelo grožđe, botanički klasificirano kao Vitis vinifera, mali su nezreli plodovi koji rastu na vinovoj lozi i članovi su obitelji Vitaceae. Nezrelo grožđe ubrano s polja vinarija za prorjeđivanje vinove loze, posebna je specijalnost koja se nalazi ljeti, a poljoprivrednici i vinari prodaju kao sekundarni izvor prihoda. U Iranu poznato i kao kiselo grožđe i Ghooreh, nezrelo grožđe ima vrlo kiseli okus i koristi se kao sredstvo za kiseljenje u slanim jelima. Nezrelo grožđe popularno je i zbog kiselog soka, poznatog kao verjus ili verjuice, što u prijevodu s francuskog znači 'zeleni sok.' Verjus nije fermentiran, bezalkoholni, a koristi se kao zamjena za ocat ili limunov sok u kuhanju kao nježan izvor kiselosti.
Hranjiva vrijednost
Nezrelo grožđe sadrži malo vitamina C, vitamina A, željeza i kalcija.
Prijave
Nezrelo grožđe može se jesti sirovo, ali njegov vrlo kiselkasti i kiseli okus mora se razrijediti da postane ukusno. Cijelo nezrelo grožđe može se baciti u salate, posuti solju ili šećerom ili umiješati u juhe i variva. Nezrelo grožđe također se može samljeti u pastu ili prah, sočiti ili ukiseliti za dužu upotrebu. U perzijskom kuhanju, nezrelo grožđe koristi se kao sredstvo za kiseljenje i poznato je kao Ghooreh. Nezrelo grožđe koristi se kao zamjena za limetu, a koristi se u popularnim receptima poput koofteh berenji, a to su perzijske polpete s rižom, dolmehom ili punjenim lišćem grožđa, khoresht bademjan koji je varivo od patlidžana ili u pepelu ghooreh, što je kiselo grožđe juha. Uz upotrebu grožđa u cjelovitom i mljevenom obliku, nezrelo grožđe može se sočiti za izradu verjusa i koristi se za aromatiziranje pečenih proizvoda kao što su šipke, pite i kolači. Sok se također koristi kao marinada za ribu, kuha se u pekmez, koristi se za lagani preljev za salatu ili koristi u zanatskim koktelima. Nezrelo grožđe dobro se slaže s cevicheom, peradi, fazanom, gljivama, timijanom, peršinom i vanilijom. Grožđe treba odmah upotrijebiti za najbolju kvalitetu i okus. Za dulje čuvanje, nezrelo grožđe možete čuvati u plastičnoj vrećici u zamrzivaču. Kad se soči, verjus će držati 2-3 mjeseca kad se čuva u zatvorenoj posudi u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Nezreli sok od grožđa ili verjus koristi se u Europi od davnina sve dok se grožđe uzgaja za vino. Govori se da se koristio za vrijeme Rimskog carstva od 71. godine, verjus, prije poznat kao akresta, korišten je za dodavanje kiselosti hrani prije nego što je limun postao kiselina izbora. Sok je ostao osnovni sastojak tijekom srednjovjekovnih vremena, posebno u Francuskoj zbog velikog broja vinarija koje proizvode višak grožđa, ali u moderno doba kiseli sok uglavnom je propao. Uz obilje octa i kiselina za okus kulinarskih jela, verjus je postao specijalitet koji ostaje relativno nepoznat. Unatoč nedostatku izloženosti, kiseli sok pronalazi tržišno mjesto među ljubiteljima vina u Sjedinjenim Državama jer sok sadrži blažu kiselost koja neće poremetiti okus vina kad se kuha u hrani. Mnogi vinski znalci vjeruju da sok ne kvari nepce i da bi se trebao koristiti u kulinarskim jelima koja će biti sljubljena s kvalitetnim vinima.
Zemljopis / Povijest
Nezrelo grožđe prisutno je od davnina, a smatra se da su sorte Vitis vinifera porijeklom iz regija Srednje Azije i Mediterana. Kako se grožđe širilo Europom, sjevernom Afrikom i Azijom, prva zabilježena uporaba nezrelog grožđa započela je oko 71. g. U Rimskom carstvu i brzo se proširila sjevernom Europom. Danas se nezrelo grožđe koristi po cijelom svijetu kao aroma i može se naći na lokalnim poljoprivrednim tržnicama u blizini vinarija, u perzijskim trgovinama i specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Sjedinjenim Državama, Europi, Aziji, Africi, Južnoj Americi i Australiji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju nezrelo grožđe. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Netko je podijelio nezrelo grožđe koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Tržnica Parkside Farmer Tržnica farmera Parkside 555 Taraval Street San Francisco CA 94116 415-681-5563 U bliziniDaly City, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 606 dana, 13.7.19 |
