Opis / Okus
Korijen Wasabija dugačak je, krckav gomolj biljke bez grana koja daje jednokrake, zaobljene listove. Zreli korijen vasabija čvrst je, cilindričan, smeđe i zelene kože i sužen. Nalikuje na peteljku klica brisela nakon uklanjanja klica. Listovi i stabljike su jestivi, a cijela biljka koristi se i u hrani i u zdravstvu. Kad se bere, trebao bi biti dugačak oko šest centimetara i promjera dva centimetra. Njegovo blijedo, limetasto zeleno meso djeluje pomalo suho i odašilje malo arome. Međutim, kad se nariba, otkriva kremastu, vlažnu konzistenciju s vatrenim okusom poput senfa i oštrog mirisa. Od dvije vrste Wasabija, vodeni Wasabi 'sawa' ima intenzivan okus koji kratko traje, ostavljajući pomalo slatkast okus. Waska “Oka” ima manje intenzivan okus, a okus se zadržava malo duže. Spojevi odgovorni za intenzivne okuse pronađene u Wasabiju isti su zbog kojih ga se cijeni kao zdravu hranu.
Godišnja doba / Dostupnost
Korijen Wasabija dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Korijen Wasabi član je krstaste obitelji povrća, Brassicaceae, i zapravo je rizoma ili korijenasta stabljika biljke Wasabia japonica. Wasabi je u obliku paste najpoznatiji kao pribor za sushi, uz ukiseljeni đumbir. Međutim, nisu svi praškasti oblici korijena pravi Wasabi, a mnogi sadrže hren. 'Pravi Wasabi' u Japanu je poznat kao polu-vodeni Wasabi ili 'sawa 'Wasabi' i smatra se rijetkom delicijom. Poljski Wasabi, ili 'oka' Wasabi uzgaja se u punom tlu i češće se uzgaja širom svijeta. Wasabi sadrži posebne spojeve koji se nazivaju izotiocijanati (ITC), a koji se nazivaju nutraceutika - spojevi prisutni u hrani koja ima zdravstvene koristi iznad osnovne hranjive vrijednosti. Ovi su spojevi ono što Wasabiju daje njegov jedinstveni začinski okus, a vodeni uzgojeni oblik sadrži veće ITC-ove od poljske verzije.
Nutritivna vrijednost
Korijen Wasabija ima vrlo jedinstvene prehrambene i zdravstvene prednosti. Wasabi sadrži vlakna i proteine, kao i kalcij, kalij i magnezij te vitamine B6 i C. Izotiocijanati (ITC) prisutni u rizomi daju Wasabiju i protuupalna i antioksidativna svojstva. Spojevi služe kao antikoagulant i imunološki poticaj. Istraživanje je pokazalo da ITC također mogu inhibirati rast određenih stanica raka u tijelu.
Prijave
Korijen wasabija tradicionalno se koristi kao biljka i aroma za začine i u raznim jelima. Korijen Wasabija vrlo je intenzivno aromatiziran, pa ga treba koristiti umjereno. Ogulite i naribajte svježi Wasabi i pire s majonezom kako biste ih koristili kao začin za sendviče, ribu ili u salati od kupusa. Svježi Wasabi može se naribati u pastu i koristiti kao dodatak sushiju, s umakom od soje ili bez njega. Mljeveni Wasabi prelijte sezamovim uljem, umakom od soje i vinskim octom od riže, te umiješajte u preljev ili marinadu. Svježi korijen Wasabija čuvat će se, zamotan i rashlađen, do dva tjedna.
Etničke / kulturne informacije
Wasabi je osnovni začin u japanskoj kuhinji. Na tržnicama se prodaje svježe, a poslužuje se u restoranima, uz sushi, sashimi i sobne rezance. Sawa, ili vodeni Wasabi, najskuplji je oblik Wasabija i smatra se delikatesom. U Japanu se Wasabi tradicionalno riba ribežom od morskog psa ili 'oroshi'.
Zemljopis / Povijest
Korijen Wasabija porijeklom je iz vlažnih obala japanskih planinskih potoka. U Sjedinjenim Državama korijen Wasabi uzgaja se u područjima poput prašume Oregona, Washingtona i Britanske Kolumbije. Wasabi najbolje uspijeva u vlažnom i vlažnom, umjerenom okruženju. Uzgoj biljke Wasabi može potrajati i do tri godine. Hranjive sastojke i okus koncentrirani su u rizomu, pa što duže ostaje u zemlji, to su snažniji okus i korisne hranjive tvari. Idealan vremenski okvir za optimalnu veličinu i okus je oko 24 mjeseca.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju korijen Wasabija. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su podijelili korijen Wasabija pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Središnje tržište Atene Grčka 🇬🇷 Priroda je svježa Središnje tržište Atene Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije otprilike 211 dana, 11.8.20 Dijeljeni komentari: Wasabi svježi 🇯🇵 Zadružna prehrambena zadruga - Cordata BlizuBellingham, Washington, Sjedinjene Države Prije oko 489 dana, 11.07.19  Vanjska tržnica Tsukiji Vanjska riblja tržnica Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html BlizuChuo, Tokio, Japan Prije otprilike 611 dana, 07.07.19 Dijeljeni komentari: Vanjska tržnica Tsukiji živa je sala za hranu u kompletu sa štandovima na lokalnoj tržnici okružena izvrsnom uličnom hranom.  Poljoprivredno tržište Tokyo Farmers Market u Shibuyi u ulici Woman's Uni Plaza NearShibuya, Tokio, Japan Prije oko 613 dana, 7.5.19 Sharererovi komentari: Svježe ubrani wasabi  Tržnica Mitsuwa Tržnica Mitsuwa - Blvd Centinela 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 U bliziniVenecija, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 621 dana, 28.6.19  Tržnica Mitsuwa Tržnica Mitsuwa - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa, CA 92626 714-557-6699 U bliziniMetro južne obale, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 628 dana, 21.6.19  Središnje tržište Atene - Grčka 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije oko 688 dana, 22.4.19 Dijeljeni komentari: Wasabi iz Japana 🇯🇵 Tržnica Nijiya, Puente Hills, CA BlizuArkadija, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 689 dana, 21.4.19 Dijeljeni komentari: 199 USD / lb, oko 30 po komadu  Tržnica Marukai Blizusan Diego, CA, Sjedinjene Države Prije otprilike 691 dana, 19.4.19  4 Seasons tržište bio - organske hrane 4Godišnja doba Nikos 30 www.4seasonsbio.com BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije otprilike 700 dana, 10.4.19 Sharererovi komentari: Pravi wasabi iz Japana  Isetan Scotts Supermarket BlizuSingapur, Singapur Prije otprilike 707 dana, 4.2.19 |
