| Epski korijeni | Početna stranica |
Opis / Okus
Salata Mache mala je do srednje velika s nježnim, izduženim listovima koji mogu narasti do petnaest centimetara duljine. Svijetlozeleni listovi su tanki, savitljivi, glatki s lopaticastim oblikom i rastu u labavom, rozetnom uzorku od 6-8 listova. Krajevi lišća obično su zaobljeni s poluzubim rubovima, a istaknute žile se protežu po površini. Stabljike su također zelene, žilet tanke i nježne. Salata Mache mekana je, baršunasta i svježa, blagog, biljnog i orašastog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Salata Mache dostupna je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Salata Mache, botanički klasificirana kao Valerianella locusta, jednogodišnja je nasljedna sorta koja je član obitelji Caprifoliaceae. Postoji preko dvjesto različitih sorti machea, svaka se razlikuje po okusu, kvaliteti i prilagodljivosti. Poznata i pod nazivom Vit, kukuruzna salata, poljska salata i Jagnjeća salata, ime koje je dobiveno zbog sličnosti lišća u obliku s janjećim jezikom, salata Mache raste vrlo nisko uz zemlju i povezana je pojedinačnim nježnim stabljikama. Zbog svoje lomljivosti, salata Mache zaslužila je klasifikaciju gurmanske zelene boje jer se svaki list mora brati precizno što smanjuje proizvodnju i povećava troškove. Salata Mache izuzetno je popularna u Europi i omiljena je zbog baršunaste, mekane teksture i blagog okusa.
Nutritivna vrijednost
Salata Mache sadrži vitamine A, B6 i C, željezo, bakar, folnu kiselinu i kalij.
Prijave
Salata Mache najprikladnija je za sirove primjene jer nježna priroda ne može podnijeti visoku toplinu u kuhanim primjenama. Može se koristiti u sitnoj salati, jer lišće dobro drži preljeve i ulja, ili se može koristiti kao ogrtač za tanjure s predjelima i prva jela. Listovi se također mogu poslužiti svježi kao postelja ili ukras za kuhano meso i jela od povrća. Iako se lišće obično ne kuha, u europskim zemljama često se pirja u laganim umacima. Salata Mache dobro se slaže s orasima, inćunima, ribom s roštilja, tvrdo kuhanim jajima, slaninom, peradi, šumskim gljivama, crvenom ili žutom paprikom, šparogama, rampama, avokadom, bobičastim voćem, koštičavim voćem, grejpom, krvlju naranče, kumkvatom, mladim krumpirom, komoračem lišćare, mladi luk, zeleni češnjak, krastavci, limunska trava, peršin, metvica i rikola. Preporuča se odmah koristiti lišće, jer je najbolje kad je svježe, ali držat će se 2-3 dana kad se čuva u oštrijoj ladici hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
Mache se nekoć u Europi smatrao korovom prije nego što se uzgajao i uzgajao za konzumaciju. Pronađeni na poljima kukuruza, pšenice i raži, poljoprivrednici u Francuskoj počeli su primjećivati korov, otkrili su da je jesti i počeli ga uzgajati kao salatu u 17. stoljeću. Danas je Mache omiljeno zeleno u Francuskoj, a tradicionalno je odjeven u jednostavnu vinaigretu s uljem oraha ili lješnjaka, a poslužuje se uz pečenu repu, tvrdo kuhana jaja i ostalo povrće poput rikole ili endivije. Također je popularna salata za kućne vrtove jer se prilično lako uzgaja i pruža slatke okuse nježne, nježne teksture.
Zemljopis / Povijest
Salata Mache porijeklom je iz Francuske, a samoniklo raste od davnina. Salatu Mache, uzgajanu u 17. stoljeću pod imenom Doucette, iz Francuske je na američko komercijalno tržište uveo poljoprivredni inovator i uzgajivač Todd Koons, koji je bio ista osoba odgovorna za lansiranje miješanog zelenog bilja u vrećama. Mache je osnovao komercijalni dom među ostalim popularnim zelenilom na tržištu tijekom kasnog 20. stoljeća, a danas ga se može naći na poljoprivrednim tržnicama i specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Europi, Aziji, sjevernoj Africi i Sjevernoj Americi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Mache. Jedno je najlakše, tri teže.
