| Farma vjetrova | Početna stranica |
Opis / okus
Talijanski ljubičasti češnjak daje srednje lukovice koje su gotovo ravnomjerno zaobljene, u prosjeku promjera 5 centimetara i imaju gustu središnju koru okruženu s 8 do 12 punastih klinčića kremaste boje. Debeli vanjski slojevi bijelih omota prošarani su ljubičasto ljubičastom ili smeđom bojom, a lukovica se relativno lako ljušti. Klinčići od bjelokosti malo su slatki i vrlo ljuti, što se samo sazrijevanjem povećava. Kad se jede sirovo, malo se ide daleko, jer se začin sporo zagrijava, a zatim kratko zadržava na nepcu.
Godišnja doba / Dostupnost
Talijanski ljubičasti češnjak bere se u ljetnim mjesecima.
Trenutne činjenice
Talijanski ljubičasti češnjak, botanički klasificiran kao Allium Sativum var. ophioscorodon, jedna je od desetaka talijanskih sorti češnjaka i nasljedstvo je rocambole tvrdog češnjaka. Češnjak rocambole smatra se posebnom klasom češnjaka jer razvija jedan red klinčića oko središnje tvrde stabljike. Teško se uzgaja izvan područja koja ne doživljavaju istinske hladne zime, češnjak rocambole posebno se odnosi na svoje uvjete uzgoja i jednom ubran ima vrlo kratak rok trajanja, što je neuobičajeno za većinu češnjaka. Unatoč tome, talijanski ljubičasti češnjak ostao je omiljen među vrtlarima zbog svoje boje, okusa i sposobnosti rane berbe.
Hranjiva vrijednost
Talijanski ljubičasti češnjak izvrstan je izvor mangana, vitamina B6 i alicina, koji je enzim odgovoran za dobro poznatu aromu i okus češnjaka, ali i za njegova antivirusna svojstva.
Prijave
Talijanski ljubičasti češnjak može se koristiti i u sirovoj i u kuhanoj primjeni. Drobljenjem, sitnim sjeckanjem, prešanjem ili pasiranjem češnjaka oslobađa se više njegovih esencijalnih ulja i daje oštriji, asertivniji okus od rezanja ili ostavljanja cijelog. Talijanski ljubičasti češnjak može se pirjati ili peći u bilo kojem receptu koji traži uobičajeni češnjak. Može se dodavati uljima i maslacu kako bi se ulio okus češnjaka za kuhanje povrća, morskih plodova ili mesa. Također se može nasjeckati i ugraditi u juhe i salate. Talijanski ljubičasti češnjak dobro se slaže s čilijem, rajčicama, lukom, vrhnjem, maslinovim uljem, umakom od soje, citrusima, škrobnom tjesteninom, odreskom s roštilja, pečenim mesom i plodovima mora. Ljubičasti talijanski češnjak izdržat će i do deset mjeseci kad se čuva na hladnom i suhom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
U antička su vremena mnoge kulture smatrale češnjak hranom nižih slojeva, stigmom koja je proizašla iz oštre arome češnjaka koja je ostala na dahu nakon konzumacije. Rasprava o snažnom mirisu nastavila se i u današnje vrijeme jer je 2006. godine u Rimu pokrenuta „kampanja bez češnjaka“. Rasprava se vodila oko aromatičnih posljedica češnjaka i povećane upotrebe češnjaka na modernoj talijanskoj kulinarskoj sceni. Kampanja je pokušala eliminirati češnjak iz kulinarskih jela, ali kampanja nije bila uspješna jer mnogi poljoprivrednici i kuhari vjeruju da je češnjak ključan za određena tradicionalna jela i da ga treba koristiti umjereno.
Zemljopis / Povijest
Talijanski ljubičasti češnjak potječe iz sjeverne Italije, a u Sjedinjene Države prvi je put donesen početkom 20. stoljeća. Otada se uzgaja na cijelom sjeveru i zapadu Sjedinjenih Država, jer uspijeva u regijama koje imaju hladne zime. Danas se još uvijek smatra rijetkim češnjakom s vrlo ograničenom komercijalnom proizvodnjom i može se naći na poljoprivrednim tržnicama u Italiji i Sjedinjenim Državama.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju talijanski ljubičasti češnjak. Jedno je najlakše, tri teže.
| Samo okus | Makaroni i sir od pečenog češnjaka | |
| Daj mi malo pećnice | 44-Češnjak i pileća juha od klinčića |
Nedavno podijeljeno
Netko je dijelio talijanski ljubičasti češnjak pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Zimzelena tržišta Zimzelena tržnica 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 U bliziniSan Francisco, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 606 dana, 13.7.19 |
