| Food Buzz: Povijest repe | Slušati |
| Fabula o hrani: cikla | Slušati |
Opis / Okus
Beba Chioggia repa u potpunosti je jestiva, uključujući korijenje, stabljike i lišće. Korijen je male veličine, prosječno promjera pet centimetara i ima kuglasti, blago spljošteni oblik, povezan sa širokim zelenim lišćem s debelim, oštrim, crvenim stabljikama. Koža je polugruba, čvrsta i bordo, prekrivena finim dlačicama. Ispod kože je meso gusto i prirodno prugasto s kolutovima bijele i fuksije. Repa Baby Chioggia ima hrskavu teksturu kad je sirova i kad se kuha, razvija nježan, slatkast i nježan zemljani okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Beba Chioggia repa dostupna je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Beba Chioggia repa, botanički klasificirana kao Beta vulgaris, mladi su korijeni lisnate biljke koja pripada obitelji Amaranthaceae. Poznata i kao repa od prugastih bombona, repa od slatkiša od trske i repa od repe Bull’s Eye, repa Baby Chioggia nasljedni je korijen iz Italije koja je manja varijacija sorte Tondo di Chioggia. Beba Chioggia repa rano je sazrijevala sorta koja je nekada bila relativno nepoznata u Sjedinjenim Državama, a prodavala se samo na egzotičnim tržištima i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom. U 19. stoljeću korijen je postao poznat po svom neobičnom, živahnom mesu i postao je popularna sorta koja se prodaje na poljoprivrednim tržnicama. Potrošači favoriziraju bebu Chioggia repu zbog nježne konzistencije, svijetlih prugastih i slatkastog, zemljanog okusa.
Nutritivna vrijednost
Repa Baby Chioggia sadrži neke vitamine B6 i C, vlakna, željezo, magnezij i fosfor.
Prijave
Repa Baby Chioggia popularno se koristi sirova za očuvanje svijetlih pruga u mesu, a može se narezati na salate ili ukrasiti na vrh juha. Kad se kuha, meso će izblijedjeti u blijedo ružičastu ili bijelu nijansu, a dramatične boje će se izgubiti. Repa Baby Chioggia može se pržiti sa začinima poput majčine dušice kako bi se dobio slatki, karamelizirani okus, lagano pirjao s drugim kuhanim povrćem i kuhao na pari ili kuhao da dobije nježnu konzistenciju. Također se mogu duboko popržiti u tanki čips, skuhati i uklopiti u domaću dječju hranu ili ukiseliti za dulju upotrebu. Važno je napomenuti da kožu prije konzumacije treba oljuštiti, a najlakše ju je ukloniti nakon što je kuhana. Listovi su također jestivi i mogu se koristiti u receptima kao zamjena za špinat. Repa Baby Chioggia dobro se slaže sa sirom kao što su pecorino, gorgonzola, feta, koza i ricotta, jabuke, citrusi, maline, komorač, edamame, cvjetača, metvica, peršin, ocat, lješnjaci, orasi te dimljena i sušena riba. Korijenje će se držati 3-7 dana kad se lagano zamota i čuva u hladnjaku s uklonjenim vrhovima.
Etničke / kulturne informacije
Repa Chioggia dobila je ime po primorskom gradu Chioggia u Italiji. Smješten na malom komadu zemlje odmah izvan venecijanske lagune, Chioggia je ribarski grad koji je dobio nadimak 'mala Venecija' i sadrži mnoštvo povijesnih mjesta i plovnih putova. Chioggia je također stekla lokalnu reputaciju proizvodnjom autentične talijanske hrane. Rečeno je da mnogi Talijani posjećuju grad kako bi konzumirali tradicionalni obrok u obiteljskom stilu, a u gradu se prugasta repa često soči i koristi za bojanje tjestenine.
Zemljopis / Povijest
Repa Chioggia talijanska je nasljedna sorta porijeklom iz Chioggije u Italiji, a prvi put je otkrivena 1840. Korijen je zatim proširen u ostatak Europe i u SAD uveden 1860-ih. Danas se repa Chioggia repa može naći na lokalnim poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Sjedinjenim Državama i Europi. Također su dostupni na mreži u obliku sjemena za kućni vrt.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Kuhinja Vinoteka | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Georgesa u uvali | San Diego, CA | 858-454-4244 |
| Talijanski san | San Diego, CA | |
| Stanica za proizvodnju piva i kamena | San Diego, CA | 619-269-2100 |
| Ranč valencija | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Grad i zemlja hladna priprema | San Diego, CA | 619-291-7131 |
| Otvoreni obroci za teretane | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| WaterBar | San Diego, CA | 619-308-6500 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Roštilj od grejpa | Plaža Solana CA | 858-792-9090 |
| Bistro i bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Ciccia Osteria | San Diego, CA | 619-674-4069 |
| La Costa Resort & Spa glavna kuhinja | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Marriott del mar | San Diego, CA | 858-369-6029 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Hotel Biser | San Diego, CA | 877-732-7573 |
| Restoran Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Koza koja puši | San Diego, CA | 858-232-4220 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Staje u Italiji | San Diego, CA | 858-352-6912 |
| Herb & Wood | San Diego, CA | 520-205-1288 |
| Dolina Viste | CA pogled | 760-758-2800 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, CA | 619-410-1576 |
| Glen na ranču Scripps | San Diego, CA | 858-444-8500 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego, CA | 951-756-9357 |
| Okružni koledž zajednice Grossmont-Cuyamaca | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Ribarstvo | San Diego, CA | 858-272-9985 |
| Cody je u uvali | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| UCSD Odjel za hranu i prehranu La Jolla | San Diego, CA | 808-868-8639 |
| Loža u Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Tisuće cvijeća | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju dječju repu Chioggia. Jedno je najlakše, tri teže.
