Opis / Okus
Jagung Manis Merah sastoji se od malih do srednje velikih klipova, prosječno dugih 16 do 19 centimetara, i imaju izduženi, cilindrični oblik s tupim, zakrivljenim krajevima. Klipnjači su prekriveni 14 do 16 redova malih ovalnih do duguljastih zrna, čvrstih, gustih i svježih. Zrna također imaju šarene nijanse tamnocrvene, grimizne i kestenjaste boje, prelazeći u bijele nijanse gdje se jezgra spaja s klipom. Svaka je jezgra poznata po tome što sadrži nisku razinu škroba i visok sadržaj šećera, što u prosjeku iznosi oko 14% na BRIX ljestvici, što je mjerenje šećera. Jagung Manis Merah obično se bere nezrelo kad su zrnca svježa i vodena, slatkastog i blagog okusa. Jednom kad se skuha, okus će se produbiti, a tekstura će omekšati, razvijajući suptilne orašaste prizvuke.
Godišnja doba / Dostupnost
Red Sweet Corn dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Jagung Manis Merah, botanički klasificiran kao Zea mays, pojam je koji se koristi za sorte crvenog kukuruza šećerca koji pripadaju obitelji Poaceae ili travi. Ime Jagung Manis Merah u prijevodu s indonezijskog znači 'crveni kukuruz šećerac' i opći je deskriptor koji se koristi za obuhvaćanje mnogih različitih sorti crvenog kukuruza slatkog uzgajanog u Indoneziji i Maleziji. Slatki kukuruz je široko uzgajana kultura, jer ga je lako uzgajati, ima niske proizvodne troškove, kratku sezonu rasta i obično se bere kad je mlad za svježu prehranu. Također je uobičajena kultura za ostvarivanje dodatnog prihoda poljoprivrednika i sije se u rotaciji s drugim popularnim kulturama, uključujući ananas, banane i slatki krumpir. Crvene sorte kukuruza slatkog smatraju se rijetkim u Indoneziji i Maleziji, a prodaju se po gotovo dvostrukoj cijeni od uobičajenih sorti bijelog i žutog kukuruza. Pigmentirana jezgra preferirana su zbog svog slatkog okusa, nježne i svježe teksture te nove boje, a prvenstveno se koriste svježa u kulinarstvu.
Nutritivna vrijednost
Jagung Manis Merah izvrstan je izvor folata, vitamina B koji pomaže u stvaranju genetskog materijala i dobar je izvor vlakana za poticanje probavnog trakta i vitamina C za jačanje imunološkog sustava uz smanjenje upale. Pigmentirane jezgre također pružaju minerale poput kalija za uravnoteženje razine tekućine u tijelu, magnezija za regulaciju krvnog tlaka i fosfora za izgradnju kostiju i zuba. Crvena boja kukuruza razvijena je od antocijanina, pigmenata koji sadrže svojstva slična antioksidansima kako bi zaštitili stanice od vanjskih oštećenja okoliša.
Prijave
Jagung Manis Merah ima slatkast okus i nježnu, oštru konzistenciju koja je najprikladnija i za sirove i za kuhane primjene, uključujući roštiljanje, kuhanje na pari, prženje, blanširanje, pasiranje i pečenje. Pigmentirani kukuruz može se koristiti kao zamjena u bilo kojem receptu za bijeli kukuruz šećerac, a zrna se mogu obrijati od klipa i baciti u salate, nasjeckati na salsu ili mljeti i miješati u umake. Jagung Manis Merah također se može poslužiti u juhama i varivima, kuhati na pari i premazati začinima ili pržiti u pljeskavice. Osim slanih jela, Jagung Manis Merah često se kombinira sa slatkim sastojcima za izradu desertnih pudinga, sladoleda, krema i kašica. Crvena jezgra također se mogu peći u kruhu, kolačima i keksima. Jagung Manis Merah dobro se slaže s aromama poput limunske trave, češnjaka, luka, ljutike i galangala, špinata, celera, paprike, mrkve, cvjetače, avokada, kokosa i slatkog sojinog umaka poznatog kao kecap manis. Slatki kukuruz ima kraći rok trajanja od ostalih sorti kukuruza, jer se šećeri često pretvaraju u škrob, gubeći slatki okus kukuruza. Ako su zrna još uvijek u klipu, treba ih čuvati s netaknutom ljuskom u hladnjaku. Jezgre uklonjene iz klipa trebale bi se čuvati u zatvorenoj posudi i čuvati u hladnjaku do tjedan dana. Kad se zamrzne, jezgra će se zadržati 3 do 6 mjeseci.
Etničke / kulturne informacije
Jagung manis, u prijevodu na engleski 'kukuruz šećer', popularna je ulična hrana koja se poslužuje kao popodnevni međuobrok u cijeloj Indoneziji. Slatki kukuruz je svestrani sastojak koji se može kombinirati sa slatkim i slanim sastojcima kako bi se stvorila različita jela. Jedna od najpopularnijih uličnih grickalica je bakwan jagung ili fritula od kukuruza. Mali, prhki zalogaji poput palačinki tradicionalno se miješaju sa kukuruzom šećerom, češnjakom i nekom vrstom povrća poput paprike ili celera kako bi stvorili aromatično tijesto koje se zatim prži. Fritule se tradicionalno poslužuju s ocatom ili čili umakom i lako se nose u pokretu. Kukuruz šećerac također je često premazan maslacem i poslužuje se u malim šalicama. Ove šalice za grickalice mogu se preliti kokosovim mlijekom, sirom, umakom s roštilja ili bilo kojim drugim umakom koji prodavatelj može nositi. Uz slanu uličnu hranu, slatki kukuruz miješa se za izradu slatkog kukuruznog sladoleda, omiljenog rashladnog zalogaja za djecu u vrućim danima.
Zemljopis / Povijest
Sorte Jagung Manis Merah potomci su drevnih sorti kukuruza stvorenih hibridizacijom domaćih vrsta iz Južne Amerike, točnije Perua, s ostalim travnatim obiteljskim usjevima koji su divlji u Srednjoj Americi. S vremenom su ove vrste selektivno uzgajane kako bi pokazale željene karakteristike i uvedene u Sjevernu Ameriku. Indijanska plemena dodatno su proširila uzgoj, otkrivajući slatku mutaciju na poljima i razvila više vrsta kukuruza šećerca i poljskog kukuruza. Kukuruz se kasnije proširio širom svijeta putem europskih istraživača, a vjerovalo se da je u Nizozemsku i druge regije jugoistočne Azije uveden tijekom 16. stoljeća putem nizozemskih i portugalskih kolonista. Nakon što je kukuruz šećerac postao omiljena vrsta kukuruza za svježe jelo i konzerviranje širom svijeta, stvorene su mnoge nove hibridne sorte, uključujući crveni kukuruz šećer, kako bi pokazale poboljšani okus, izgled i karakteristike rasta. Jagung Manis Merah opći je opisnik više sorti crvenog kukuruza šećerca uzgajanih u Maleziji i Indoneziji. Mnoge od ovih sorti uvezene su sjemenom iz Sjedinjenih Država, ali neke crvene sorte kukuruza slatkog kukuruza selektivno su uzgajane kroz istraživačke programe u jugoistočnoj Aziji u 19. i 20. stoljeću kako bi obrađivale usjeve koji su primjereniji vlažnoj, tropskoj klimi u regiji. Danas se Jagung Manis Merah može naći na lokalnim tržištima u Maleziji i Indoneziji i smatraju se rjeđom vrstom slatkog kukuruza u usporedbi s bijelim kukuruzom.
