Opis / okus
Rotkvice Nero Tondo srednje su krupne povrće krupnog korijena srednje veličine, promjera između 7 i 10 centimetara. Raste tik ispod zemlje i daje visoko lisnato zelje. Povećani korijeni imaju tamno ugljenosivu do crnu kožu grube suhe teksture i gorkog okusa. Meso svijetlo bijele do kremaste boje je oštro i ima čvrstu, svježu teksturu. Rotkvice Nero Tondo nude pikantni okus uz malo hrena.
Godišnja doba / Dostupnost
Rotkvice Nero Tondo dostupne su tijekom cijele godine s vrhuncem sezone u zimskim i ranim proljetnim mjesecima.
Trenutne činjenice
Rotkvice Nero Tondo jedinstvena su sorta zimske rotkve poznate i kao španjolska crna rotkvica. Botanički su klasificirani kao Raphanus sativus var. niger i obično se nazivaju Nero Tondo d’Inverno, što u prijevodu znači 'Crna runda zime'. Oni su u obitelji Brassica, srodni su brokuli i kelju, a poznati su i po svojoj kulinarskoj i ljekovitoj primjeni.
Hranjiva vrijednost
Rotkvice Nero Tondo dobar su izvor vitamina C i izvor su vitamina B kompleksa, prehrambenih vlakana, kalija, bakra i željeza. Sadrže i manje količine kalcija, magnezija i cinka. Španjolska crna rotkvica sadrži velike količine korisnih spojeva nazvanih glukozinolati, koji im daju papreni okus i pružaju svojstva jačanja imunosti, antivirusna i antikancerogena svojstva. Sadrže i jedinstvenu fitokemikaliju nazvanu MIBITC koja djeluje na poticanje detoksikacijskih enzima u jetri.
Prijave
Rotkvice Nero Tondo mogu se koristiti sirove ili kuhane. Operite i osušite korijenje prije pripreme. Nasjeckajte ih ili julienne za sirove slaganje ili za povrće zelene salate. Tanko narežite, s kožom i poslužite sa sirovom ribom, sušenim ili dimljenim mesom ili ribom. Uparite s drugim sortama rotkvice radi varijacija boje i ugriza. Mogu se peći cijele, s kožom ili bez nje, ili zajedno s drugim korjenastim povrćem. Narežite ih na kolute i pirjajte na ulju ili maslacu i završite sa soli i paprom. Kiseli ih u jabučnom octu kako bi ih sačuvali i umanjili vrućinu. Lako zamotane, neoprane Nero Tondo rotkvice čuvajte u hladnjaku do 2 tjedna.
Etničke / kulturne informacije
Drevni ostaci crne rotkvice pronađeni su u Egiptu, što pokazuje da su ih uzgajali još prije 2500. pne. Smatra se da su egipatski radnici koristili crnačku rotkvicu roga kao ekspektorans za ublažavanje kašlja i flegma tijekom gradnje piramida. Stara njemačka referenca ‘Biljni lijek’ propisala je španjolsku crnu rotkvicu kao liječenje problema povezanih s žučnim mjehurom, bubrezima i probavom.
Zemljopis / Povijest
Rotkvice Nero Tondo porijeklom su iz istočnog Mediterana u današnjoj Grčkoj i Turskoj. Vjerovalo se da su Grci Egipćanima predstavili korijensko povrće, iako neki vjeruju da korijen potječe iz afričke zemlje. Vjerojatno je da su Španjolci pomogli širenju korijena u Sjevernoj i Južnoj Americi, Indiji i jugoistočnoj Aziji. Rotkvice Nero Tondo mogu rasti u vrlo raznolikim okruženjima, od tople tropske klime na Baliju, do hladne, umjerene klime u Ontariju u Kanadi i suhim pustinjama Kuvajta i Izraela. Utvrđeno je da rastu na gotovo svim kontinentima na planeti, osim na Antarktiku, a mogu se uzgajati tijekom većine godišnjih doba. Rotkvice Nero Tondo rijetka su pojava u glavnim trgovinama, a najvjerojatnije ih se primjećuje na lokalnim poljoprivrednim tržnicama ili u dvorišnim vrtovima.
