| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / Okus
Smeđe gljive Hon Shimeji male su do srednje veličine, rastu u čvrsto zbijenim grozdovima s konveksnim, zaobljenim kapicama i tankim stapkama. Sitne kape su pufne do vrećaste boje, glatke i svježe. Stabljike boje bjelokosti do kremaste boje vitke su, u prosjeku visine 5-7 centimetara, i povezuju se s gustom, bijelom, poroznom nejestivom podlogom. Smeđe gljive Hon Shimeji imaju pikantne, slane arome i oštar, gorak okus u svježem stanju. Kad se kuha, tekstura je nježna i žvakaća, blagog, biljnog i orašastog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Divlje smeđe gljive Hon Shimeji dostupne su na jesen, dok su kultivirane gljive Hon Hon Shimeji dostupne tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Smeđe gljive Hon Shimeji, botanički klasificirane kao Hypsizygus tessellatus, jestive su gljive porijeklom iz istočne Azije i članovi su obitelji Tricholomataceae. Poznate i kao gljive smeđe bukve, japanske gljive meda, gljive školjke školjke i Buna Shimeji u Japanu, divlje smeđe gljive Hon Shimeji gljive rastu na drveću tvrdog drveta i najčešće se nalaze na stablima bukve. Na zapadu se mogu naći na stablima topola. Uzgajane smeđe gljive Hon Shimeji uzgajaju se na podlogama sastavljenim od piljevine, žitarica i organskog poljoprivrednog otpada u klimatiziranom okruženju radi prehrane i ravnomjernog rasta. Smeđe gljive Hon Shimeji gljive smatraju se delikatesama, a kuhari ih preferiraju zbog orašastog okusa i svestranosti u mnogim različitim svjetskim kuhinjama.
Nutritivna vrijednost
Smeđe gljive Hon Shimeji sadrže željezo, cink, bakar, kalij, tiamin, pantotensku kiselinu i riboflavin. Važno je napomenuti da se nekuhane gljive Brown Hon Shimeji nisu lako probavljive, a hranjive komponente postaju beskorisne za ljudsko tijelo ako gljiva nije kuhana.
Prijave
Smeđe gljive Hon Shimeji najprikladnije su za kuhane primjene poput pirjanja, pirjanja, dinstanja i pečenja, jer njihov sirovi okus nastoji biti neugodno jak. Mogu se uklopiti u različite kuhinje, uključujući europsku i azijsku, a oblik dobro drže za upotrebu u juhama, biskvitima, varivima, omletima, jelima s rezancima, tempuri, pomfritu, vrućem loncu, jelima od riže i umacima. Smeđe gljive Hon Shimeji dobro se slažu s pečenim mesom, divljom divljači, peradi, plodovima mora, bijelim vinom, umakom od soje, vinskim ocatom od riže, misom, đumbirom, češnjakom, lukom, limunom, pačjom masnoćom, porilukom, estragonom i ružmarinom. Držaće se do deset dana kad se čuvaju u labavoj papirnatoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Pojam 'shimeji' Japanci koriste za najmanje dvadeset različitih vrsta gljiva i obično je uparen s drugom riječi koja opisuje određenu sortu. U Italiji se gljive Hon Hon Shimeji nazivaju Chiodini ili 'mali čavli' i Pioppini ili 'nakupina drveća'.
Zemljopis / Povijest
Smeđe gljive Hon Shimeji gljive rastu u šumama istočne Azije od davnina, a prva uzgojena gljiva Smeđi Hon Shimeji patentirala je 1972. godine tvrtka Takara Shuzo. Također se nalaze u odabranim šumama u Švedskoj i Norveškoj. Danas su gljive Hon Shimeji dostupne na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Europi, Aziji, Australiji i Sjevernoj Americi.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Javna kuća 131 | San Diego, CA | 858-537-0890 |
| Pendry SD (Lavova riba) | San Diego, CA | 619-738-7000 |
| Monteferante Foods | CA pogled | 310-740-0194 |
| Restoran i pivovara Gravity Heights | San Diego, CA | 858-551-5105 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Zglob | San Diego, CA | 619-222-8272 |
| Hotel Biser | San Diego, CA | 877-732-7573 |
| Koza koja puši | San Diego, CA | 858-232-4220 |
| Odmaralište Paradise Point bosim | San Diego, CA | 858-490-6363 |
| Lovkinja | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| Mostovi na Rancho Santa Feu | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Mali Francuz | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Bistro du Marche uz Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Menya Ultra (Hillcrest) | San Diego, CA | |
| Ron Oliver | san Diego | 619-295-3172 |
| Ugostiteljstvo na obali | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Svjetlosna kuća Toma Hamsa | San Diego, CA | 619-291-9110 |
| Spremište hotela Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego, CA | 858-268-1030 |
| svijet | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Booze Brothers Brewing Co. | CA pogled | 760-639-8338 |
| Beaumontova | San Diego, CA | 858-459-0474 |
| RoVino Rotisserie + Vino | San Diego, CA | 619-972-6286 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Ugostiteljica zdravica | San Diego, CA | 858-208-9422 |
| Tvrđava Hrast | San Diego, CA | 619-795-6901 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Old Casino banketi | Alpski Ca | 619-295-3172 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Tvrtka divlje majčine dušice | San Diego, CA | 858-527-0226 |
| Suverena tajlandska kuhinja | San Diego, CA | 619-887-2000 |
| Rijetko društvo | San Diego, CA | 619-501-6404 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Vinogradi i vinarija Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Shake and Muddle | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| I eto ti! Francuski bistro | San Diego, CA | 858-610-8784 |
| Ogrtač i latica | San Diego, CA | 619-634-3970 |
| Raki Raki (Mala Italija) | San Diego, CA | 858-302-6405 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| Zlatna vrata | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Kava i kafić Agave | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Sveučilišni klub | San Diego, CA | 619-234-5200 |
| Mesa College | San Diego, CA | 619-388-2240 |
| Ranč valencija | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Sjeverna obala Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Boemska plava | San Diego, CA | 619-255-4167 |
| Monarh | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Sushi Tadokoro | San Diego, CA | 619-347-2792 |
| Otvorena teretana-bijela riža | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Brigantine Imperial Beach | Plaža Imperial CA | 619-591-1350 |
| To je život | CA pogled | 760-945-2055 |
| Bistro i bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Lokalna kuća i kuhinja sa slavinama | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Madison | San Diego, CA | 619-822-3465 |
| Tvrtka za proizvodnju pića Oscars | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Kuhinja Vinoteka | Del Mar CA | 619-239-2222 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive Brown Hon Shimeji. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su podijelili gljive Brown Hon Shimeji koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Total Wolter Mongons svježe voće u južnoj Džakarti BlizuJakarta, Regija glavnog grada Jakarte, Indonezija Prije oko 423 dana, 11.1.20 Sharererovi komentari: gljiva shimeji u ukupnom plodu južne jakarte  Trgovačka sala i tržnica robne kuće Takashimaya Hrana za hranu u podrumu Takashimaya 035-361-1111 U bliziniŠindžuku, Tokio, Japan Prije otprilike 611 dana, 07.07.19 Sharererovi komentari: Ovdje na podrumu Market u zgradi Takashimaya nalazi se nevjerojatan asortiman voća i povrća uzgajanog u Japanu.  Središnje tržište Atene i Grčke 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije otprilike 678 dana, 05.02.19 Sharererovi komentari: Korejske gljive  Središnje tržište Atene -Grčka 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije oko 685 dana, 25.4.19 Sharerovi komentari: Gljive s Koreje 🇰🇷  Tržnica Mitsuwa Blizusan Diego, CA, Sjedinjene Države Prije otprilike 691 dana, 19.4.19 |
