Opis / okus
Japanske krizanteme široko se razlikuju u boji, veličini i obliku, ovisno o sorti, a cvjetovi imaju prosječni promjer između 4 i 20 centimetara. Oblik cvijeta također se znatno razlikuje, a neke sorte imaju velik oblik kupolastog oblika s debelim, prema gore okrenutim cvjetovima, dok se na drugim cvjetovima razvijaju cvjetovi s dva sloja širokih latica. Japanske krizanteme također se mogu pojaviti poput pauka, proizvode tanke latice poput cijevi koje se protežu u svim smjerovima, a sorte cvjetaju u crvenoj, ljubičastoj, ružičastoj, bijeloj, narančastoj, žutoj do šarenih nijansi. Japanske krizanteme imaju suptilno biljni, gorak okus kad su sirove, a cvjetovi se često kuhaju s jačim okusima kako bi uravnotežili svoj pomalo ljekovit okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Japanske krizanteme dostupne su u jesen do početka zime.
Trenutne činjenice
Japanske krizanteme, botanički dio obitelji Asteraceae, opći su deskriptori koji se koriste za obuhvaćanje mnogih različitih sorti krizantema uzgajanih u Japanu. U svijetu postoji približno 20 000 sorata krizantema, a u Japanu je razvijeno više od 350 sorti za kulinarsku, ljekovitu i ukrasnu upotrebu. Krizanteme su u Japanu poznate i pod nazivom Kiku, Wagiku i Kotengiku te su svrstane u nekoliko skupina ovisno o veličini. Ogiku cvijeće su najveće japanske krizanteme i obično se uzgaja za botaničke vrtove i natjecanja. Postoje i srednje japanske krizanteme poznate kao chugiku, primarno uzgajane u kućnim vrtovima i korištene za slavljeničke bukete, kulinarske svrhe, darove za okupljanje i pogrebne aranžmane. Konačne skupine sastoje se od manjih japanskih krizantema, poznatih kao dai-kengai i bonsai krizantema. Da-kengai krizanteme rastu na izgrađenim rešetkama, dajući biljci kaskadnu iluziju nalik slapu na stotine malih, šarenih cvjetova, dok se bonsai krizanteme orezuju tako da izgledaju kao zrela, minijaturna stabla sa sitnim cvjetovima. Bez obzira na specifičnu sortu, sve vrste japanskih krizantema štuju se u cijeloj zemlji i jedno su od glavnih cvjetova prikazanih u kulinarstvu, umjetnosti i literaturi.
Hranjiva vrijednost
Japanske krizanteme dobar su izvor kalija za regulaciju razine tekućine u tijelu i vitamina A za poboljšanje tena kože, zaštitu od gubitka vida i jačanje imunološkog sustava. Cvjetovi također daju kalcij za jačanje kostiju i sadrže manje količine željeza, bakra i mangana. U tradicionalnim istočnjačkim lijekovima krizanteme se potapaju u kipuću vodu kako bi se stvorili čajevi za smanjenje upala, smirivanje živčanog sustava i snižavanje vrućica.
Prijave
Japanske krizanteme najprikladnije su i za sirove i za lagano kuhane primjene, poput pariranja. Cvjetovi se mogu koristiti kao jestivi ukrasi za kolače, slastice, sushi i sashimi, ili se latice mogu ukloniti i posuti po salatama, juhama ili glavnim jelima za dodatnu boju. Cvjetovi japanske krizanteme također se mogu kuhati s octom i miješati u priloge, pržiti u povrću ili kuhati i kombinirati s misom za dodatnu aromu. U Japanu se krizanteme obično pripremaju u stilu kuhanja poznatom pod nazivom ohitashi, koji cvjetovima ulijeva daši umak kako bi stvorio dublji, živahniji okus, a da pritom zadržava suptilno gorak okus latice. Osim krumpirića i lagano kuhanih aplikacija, japanske krizanteme mogu se fermentirati u vino ili osušiti i natapati u kipućoj vodi za pripremu čaja. Japanske krizanteme dobro se slažu sa špinatom, tamnolisnim zelenilom, kakijem, goji bobicama, korijenom sladića, crvenim hurmama i medom. Svježe japanske krizanteme treba odmah pojesti radi najbolje kvalitete i okusa, a čuvat će se 1 do 4 dana kad se čuvaju u zatvorenoj posudi u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Krizanteme su nacionalni cvijet Japana i odabrane su 1869. godine kao simbol japanskog cara. Cvjetni amblem prikazan je na kraljevskom pečatu, prikazuje žutu krizantemu sa šesnaest latica, a s vremenom je ovaj poznati prikaz carskoj obitelji donio ime 'Prijestolje krizanteme'. Kraljevski pečat također je uspostavio krizanteme kao simbol plemenitosti i dugovječnosti, što je potaknulo konkurenciju između uzgajivača krizantema da razviju jedinstveni i estetski najljepši cvijet koji podržava ovu sliku. Japanske krizanteme postale su intenzivno uzgajane, uzgajane su u mnogo različitih veličina, boja i oblika, a umijeće uzgoja cvijeća postalo je toliko komplicirano da su stvoreni godišnji festivali i natjecanja u čast zanata. Kiku Matsuri jedan je od najvećih festivala krizanteme, koji se svake godine obilježava u studenom, a festival se održava u svetištu Yushima Tenmangu u Tokoyu, privukavši preko 100 000 posjetitelja. Krizanteme različitih boja, stilova i oblika prikazuju se na festivalu u razrađenim aranžmanima specifičnim za veličinu cvijeta, a postoje i velike skulpture ili lutke poznate kao kiku ningyom koje su izrađene od različitih sorti krizantema. Uz festivale, cvijeće se slavi u rujnu na Nacionalni dan krizanteme ili Dan sreće, što je bio japanski blagdan koji je prvi uspostavljen 910. pne.
Zemljopis / Povijest
Krizanteme su porijeklom iz istočne Azije i samoniklo rastu od davnina. Cvjetovi su uvedeni iz Kine u Japan u 8. stoljeću tijekom razdoblja Nara i Heian i korišteni su kao ljekoviti sastojak za smanjenje simptoma koji su često povezani s prehladom. Kako su se krizanteme sadile u cijelom Japanu, cvijeće je postalo voljeno zbog svoje ljepote i profinjenog izgleda, što je cara navelo kasnih 1800-ih da odabere žutu krizantemu kao službeni simbol. Nakon službene uredbe, masovni uzgoj krizantema doveo je do uzgajivača koji su stvorili nove sorte za ukrasnu i kulinarsku upotrebu. Danas postoje mnoge različite sorte japanskih krizantema, koje se razlikuju u boji, obliku i veličini latica, a cvijeće se slavi širom Japana, nalazi se u domaćim vrtovima, lokalnim tržnicama, specijalnim mješovitim robama, cvjećarima i kraljevskim vrtovima.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju japanske krizanteme. Jedno je najlakše, tri teže.
