Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Uzgajivač
Fallbrook Mushroom Inc. |
Opis / okus
Dječje gljive shiitake imaju različite boje od jantarne do papirnato vrećasmeđe. Svaka gljiva ima kapu u obliku kišobrana sa uvijenim rubom. Njihove kapice imaju podatnu unutrašnjost kremaste boje. Za razliku od zrelih gljiva shiitake, dječje gljive shiitake su u potpunosti jestive jer su njihove tanke stabljike još uvijek nježne kad su mlade. Kad se kuhaju, shiitake ispuštaju aromu češnjaka i bora i imaju bogat, zemljast, umami okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Dječje gljive shiitake beru se na cjepanicama tijekom cijele godine. Njihov rast, a time i dostupnost, ovise o tome koliko ih cjepanica hrani.
Trenutne činjenice
Te se šiitake uzgajaju na farmi i beru na sterilnim trupcima piljevine punjenim proteinima koji su cijepljeni sporama šitake. Pojedinačne cjepanice tijekom svog života mogu proizvesti preko 4 kilograma gljiva. Također se mogu 100% reciklirati nakon što se trupci istroše i mogu se koristiti za kompostiranje ili kao prirodno gnojivo.
Prijave
Baby Shiitake gljive, poput zrelih Shiitake, široko se koriste u azijskoj kuhinji. Nisu ograničeni na azijske recepte, a kao uzgajana sorta mogu biti zamijenjeni receptima koji pozivaju na 'divlje gljive'. Uparite shiitake s azijskim gorušicama, patlidžanom, rižom, rezancima, češnjakom, sojom i čileom. Može se pirjati, peći ili peći na ražnju i peći na roštilju.
Zemljopis / Povijest
Shiitake gljive porijeklom su iz istočne Azije, posebno Kine i Japana. Samoniklo rastu od pretpovijesti. Prvi podatak o uzgoju gljive shiitake dokumentiran je u Kini 1991. godine. AD. Prva proizvodnja shiitakea u Sjedinjenim Državama dogodila se sve dok 1972. godine nije ukinuta zabrana uvoza živih shiitake kultura (shiitake u SAD-u ne rastu samoniklo) . Uzgajane šiitake zahtijevaju posebna okruženja za uzgoj. Suvremena okruženja koja rastu koriste kontroliranu temperaturu, grijanje, vlažnost, svjetlost i sadržaj vlage kako bi proizvela najveće moguće prinose. Šiitake su također 'društvene'. Plode daleko izdašnije među velikim skupinama trupaca.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Baby Shiitake gljive. Jedno je najlakše, tri teže.