Opis / Okus
Mahune Yongchak srednje su velike do velike, u prosjeku su duljine 30-45 centimetara, duge su, široke, poput vrpce i ponekad uvijenog oblika. Zelene mahune rastu u grozdovima na visokim stablima, a kad su nezrele, mahune su ravne i gotovo prozirne. Kako sazrijevaju, sjeme se počinje stvarati unutar mahune uzrokujući izbočine, a mahuna postaje žilava, tvrda i živo zelene boje. Unutar mahune nalazi se skliski film kremaste boje koji obuhvaća sjeme i svaka mahuna može primiti 15-20 sjemenki. Sjemenke su blijedozelene i veličine su slične bademima. Yongchak grah ima neobičan miris, često se uspoređuje s prirodnim plinom, svjež je, mekan i nježan, bogatog i oštrog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Yongchak grah dostupan je u kasno proljeće.
Trenutne činjenice
Yongchak, botanički klasificiran kao Parkia speciosa, dugi je grah koji se uvija i član je obitelji Fabaceae ili graška i graha. Poznat i kao Petai, smrdljivi grah, smrdljivi grah, grah drveća, gorki grah, Peteh, Parkia i Sator, grah Yongchak raste na drveću koje može doseći preko trideset metara visine i vrlo je popularna mahunarka u Indiji i jugoistočnoj Aziji. Grah Yongchak raste divlje u divljini i ima jedinstveni miris koji mu donosi nadimak 'smrdljivi grah'. Yongchak grah sadrži aminokiselinu koja može izazvati miris u mokraći sličan šparogama i sumporu, pojačavajući smrdljivo ime. Yongchak grah, pretežno ugrađen u pomfrit i kari, koristi se u širokoj paleti kulinarskih aplikacija i kuha se s sastojcima s jakim okusom kako bi se suprotstavio njihovom neobičnom mirisu.
Nutritivna vrijednost
Grah Yongchak sadrži vlakna, željezo, kalcij, kalij, vitamin C, riboflavin i tiamin.
Prijave
Yongchak grah je najprikladniji za kuhane primjene kao što su pečenje, prženje, duboko prženje i pirjanje. Kad su mlade, mahune ne sadrže potpuno razvijeno sjeme i mogu se koristiti cijele u pomfritu ili jesti sirove, ukiseljene ili pržene. Zreli, grah Yongchak mora se oguliti prije kuhanja i može se kuhati u kokosovom mlijeku ili pržiti sa škampima, curry pastom, češnjakom i čilijem. Također se može pržiti u mahunama i jesti slično edamameu. Da biste uklonili sjeme, pažljivo oštrim nožem izrežite mahunu ili sastružite vanjski sloj u posudu. Yongchak grah može se sušiti, zbog čega sjeme pocrni, i čuvati za dulju uporabu, ili se grah može kiseliti u kiseloj salamuri, stvarajući pomalo gumenastu teksturu bez gubitka okusa. Yongchak se dobro slaže s čilijem, češnjakom, lukom, kurkumom, limunskom travom, lišćem kaffir limete, pastom od škampa, umakom od kamenica, škampima, govedinom, svinjetinom ili peradi i rižom. Grah će se čuvati tjedan dana kad se čuva na hladnom i suhom mjestu, a zadržavat će se nekoliko mjeseci kada fermentira.
Etničke / kulturne informacije
Grah Yongchak popularan je u jugoistočnoj Aziji, posebno u indonezijskoj, tajlandskoj, malezijskoj i laoskoj kuhinji. Obično se prodaje cijela u grozdovima, prodaje se u mahunama, prodaje se samo sa sjemenkama, prodaje se ukiseljena u raznim otopinama ili prodaje u konzervi ili smrznuti. U Indoneziji se grah Yongchak konzumira sirov sa sambalom ili kuhan u nasi goreng kambing petaiu, prženoj riži s kozjim mesom. Yongchak grah također je popularan u Manipuru u Indiji, a konzumira se u erombi, lokalnoj salati koja uključuje povrće, čile, fermentiranu ribu i krumpir.
Zemljopis / Povijest
Yongchak je porijeklom iz jugoistočne Azije, a samoniklo raste od davnina. Danas se Yongchak još uvijek može uzgojiti u divljini, a prodaje se i na svježim lokalnim tržištima u Indiji, Tajlandu, Indoneziji, Singapuru, Laosu i Maleziji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Yongchak. Jedno je najlakše, tri teže.
| Jednostavna tajlandska hrana | Prženo začinjeno zrno graha | |
| Nasi Lemak Lover | Sambal kozice sa smrdljivim grahom | |
| Tajlandski stol | Smrdljivi grah i škampi |
Nedavno podijeljeno
Ljudi su podijelili Yongchak pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Super Indo Cinere BlizuCiputat, Banten, Indonezija Prije otprilike 280 dana, 6/02/20 Dijeljeni komentari: pete  Super Indo Cinere Depok BlizuCiputat, Banten, Indonezija Prije oko 437 dana, 29.12.19 Dijeljeni komentari: pete ili yongkak  BSD City Modern Market BlizuPondok Pucung, Banten, Indonezija Prije otprilike 438 dana, 27.12.19 Sharererovi komentari: Pete na bsd modernom tržištu tangerang  tržnica s bundevama BlizuCiputat, Banten, Indonezija Prije otprilike 447 dana, 18.12.19 Dijeljeni komentari: pete  tržište ace mijen semarang, središnja java BlizuTegalsari, Srednja Java, Indonezija Prije otprilike 454 dana, 12.11.19 Sharererovi komentari: banana na tržištu ace mijen, Semarang, Središnja Java  Pasar Anyar BlizuBogor, Zapadna Java, Indonezija Prije otprilike 480 dana, 15.11.19 Dijeljeni komentari: pete di pasar baru bogor  bogor potpuno novo tržište BlizuBogor, Zapadna Java, Indonezija Prije otprilike 597 dana, 21.7.19 Sharerovi komentari: pete at pasar anyar bogor, zapadna java  Tržnica Cisarua BlizuLeuwimalang, Zapadna Java, Indonezija Prije otprilike 597 dana, 21.7.19 Sharer-ovi komentari: voćni muškarci na pasaru cisarua u potrazi za Peteom što kaže Indonezija..at cisarua pumcak bogor |
