| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / Okus
Gljive Matsutake male su do srednje veličine, u prosjeku imaju promjer od 5 do 20 centimetara, a imaju zaobljene, ispupčene kapice koje se s godinama izravnavaju i povezane su s debelim, čvrstim stabljikama. Glatka, suha kapa je bijela s izrazito uvijenim rubovima u mladosti, a kad sazrije razvija smeđe ljuske i mrlje. Ispod kapice nalazi se mnogo žuto-bijelih, urezanih škrga, koje su nezrele zaštićene djelomičnim venom nalik pamuku. Široka stabljika je čvrsta, čvrsta i gusta, prosječno dugačka 4-15 centimetara i ima smeđe-bijeli, dvobojni izgled. Gljive Matsutake poznate su po neobičnoj aromi cimeta i bora, a kad se kuhaju, imaju hrskavu, zubatu teksturu oštrog, začinjenog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Gljive Matsutake dostupne su početkom jeseni do sredine zime.
Trenutne činjenice
Gljive Matsutake, botanički klasificirane kao Tricholoma matsutake, rijetke su, divlje i jestive japanske gljive koje pripadaju obitelji Tricholomataceae. Prevodeći na engleski 'borova gljiva', gljive Matsutake rastu pod krhotinama na šumskom tlu uz određene sorte borova, jela, hrasta i stabala tanoak. U Sjevernoj Americi postoje dvije blisko povezane vrste, Tricholoma magnivelare i Tricholoma murrillianum, a ove su gljive na tržištu označene i kao Matsutake. Gljive Matsutake nalaze se samo u divljini jer se njihov simbiotski odnos s korijenjem drveća ne može ponovno stvoriti u uzgoju. Zbog ograničenih količina i smanjenog staništa u Japanu od bolesti, gljive Matsutake vrlo su cijenjena sorta u Kini, Japanu i Koreji, postižući izuzetno visoke cijene zbog svoje neobične začinske arome i okusa.
Nutritivna vrijednost
Gljive Matsutake izvrstan su izvor vitamina D, vitamina B3, bakra i kalija.
Prijave
Matsutake gljive su najprikladnije za kuhane primjene kao što su pečenje, kuhanje, pirjanje, pečenje na roštilju i kuhanje na pari. Najcjenjenija veličina za kuhanje su mlade gljive koje imaju neotvorene kapice i neprekinuti veo. Prije kuhanja, gljive treba očistiti vlažnom krpom, a ne oprati jer mogu postati teške i prevlažne. Treba ih kuhati u jednostavnim pripravcima kao što su juhe, čorbe, riža ili marinirati u umaku od soje i peći na roštilju kako bi pokazali neobičan okus i aromu. Također se mogu pržiti da naprave tempuru i poslužiti s ponzu umakom. Gljive Matsutake dobro se kombiniraju sa zelenim lukom, lukom, češnjakom, đumbirom, peradi, ribom i ostalim plodovima mora, mladicama bambusa, kupusom, mrkvom, celerom, snježnim graškom, brokulom, tikvicama, krumpirom, nori, rižom, suhim šeri, mirinom, sakeom, tamari i limunov sok. U hladnjaku će se čuvati do deset dana, a zamrznuti će i do godinu dana.
Etničke / kulturne informacije
U Japanu je gljive Matsutake carski dvor konzumirao samo do 17. stoljeća. Danas se još uvijek koriste kao statusni simbol i daju se kao vjenčani ili poslovni pokloni, često smješteni u drvene ili ukrašeno ukrašene kutije s par čaša od sakea. Gljive Matsutake simboliziraju sreću, sreću i plodnost. Kad se daju na dar, ove se gljive obično koriste u sukiyakiju, što je japanska verzija vrućeg lonca koji kombinira daši, sake, mirin i šećer, a koriste se i u Matsutake gohanu, jelu od riže napravljenom s kombu daši, umak od soje, sake i mirin. U tradicionalnom jelu chawanmushi, gljive Matsutake poslužuju se u slanoj kremi od jaja koja se sastoji od umaka od soje, temeljca, sakea i sezamovog ulja, a prelivaju se zelenim lukom, dimljenim lososom ili škampima.
Zemljopis / Povijest
Gljive Matsutake porijeklom su iz Japana i samoniklo rastu više od tisuću godina. Danas je japanska sorta prilično rijetka zbog gubitka staništa, ali ove gljive možete pronaći u odabranim regijama u Kini i Koreji. Postoje i različite vrste Matsutake gljiva koje rastu u Sjevernoj Americi i Europi koje su usko povezane i koriste se kao zamjena za japansku sortu. Gljive Matsutake dostupne su na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Kanadi, Sjedinjenim Državama, Estoniji, Finskoj, Norveškoj, Švedskoj, Poljskoj, Kini, Japanu i Koreji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive Matsutake. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su dijelili gljive Matsutake pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 477 dana, 19.11.19 Dijeljeni komentari: Matsutake gljive izgledaju dobro  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 481 dana, 15.11.19 Sharer-ovi komentari: Nabavite ih dok su vrući kuhari !! Matsutake nakratko u kući.  H-Mart Blizusan Diego, CA, Sjedinjene Države Prije otprilike 527 dana, 30.9.19  Tržnica Nijiya Blizusan Diego, CA, Sjedinjene Države Prije otprilike 527 dana, 30.9.19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles BlizuAnđeli, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 560 dana, 28.8.19 Sharererovi komentari: „Davalan Fresh“ na tržištu proizvoda LA ... (213) 623-1500  BlizuChuo, Tokio, Japan Prije otprilike 611 dana, 07.07.19 Dijeljeni komentari: Vanjska tržnica Tsukiji živa je sala za hranu u kompletu sa štandovima na lokalnoj tržnici okružena izvrsnom uličnom hranom.  Vanjska tržnica Tsukiji Vanjska riblja tržnica Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html BlizuChuo, Tokio, Japan Prije otprilike 611 dana, 07.07.19 Dijeljeni komentari: Vanjska tržnica Tsukiji živa je sala za hranu u kompletu sa štandovima na lokalnoj tržnici okružena izvrsnom uličnom hranom. |
