Opis / Okus
Korijeni mladog hrena vitki su i izduženi, prosječno dugi od 15 do 38 centimetara, cilindričnog, ravnog i blago suženog oblika. Koža je gruba, čvrsta, preplanula do kremaste boje, prekrivena je borama, kvrgama i finim korijenovim dlačicama. Unatoč tvrdom izgledu korijena, koža je tanka, a ispod površine, bijelo meso je gusto, oštro i vodeno. Korijenje mladog hrena nema mirisa cjelovito, ali kad se zdrobi, samelje ili nareže, meso oslobađa hlapljiva ulja stvarajući opor, pikantan okus i aromu.
Godišnja doba / Dostupnost
Korijeni mladog hrena dostupni su tijekom cijele godine, a vrhunac je u kasnoj jeseni do ranog proljeća.
Trenutne činjenice
Korijeni mladog hrena, botanički klasificirani kao Amoracia rusticana, jestivi su, podzemni korijeni koji pripadaju obitelji Brassicaceae ili gorušici. Tanko korijenje bere se prerano prije nego što se u potpunosti razvije i ima mekšu, manje vlaknastu strukturu u usporedbi s potpuno uzgojenim korijenjem hrena. Postoji mnogo različitih vrsta hrena koji se rano sakupljaju za prodaju pod nazivom korijen mladog hrena na lokalnim tržištima. Korijeni mladog hrena prvenstveno se koriste kao aroma i cijenjena su začina širom svijeta, posebno u istočnoj Europi. Korijenje je također postalo popularna sorta kućnog vrta jer su biljke prilagodljive, izdržljive i otporne na hladnoću. Biljke hrena ponekad mogu biti agresivne u kućnim vrtovima, pa treba paziti na brzo širenje korijenja ili sjemena.
Nutritivna vrijednost
Korijeni mladog hrena izvrstan su izvor vlakana koja mogu regulirati probavu i vitamin C, koji mogu pojačati imunološki sustav i zaštititi tijelo od vanjskih agresora iz okoline. Korijenje također pruža izvor kalija za uravnoteženje razine tekućine u tijelu i sadrži kalcij, magnezij i izotiocijanat, što je hlapivo ulje koje hrenu daje pikantni okus.
Prijave
Korijeni mladog hrena najprikladniji su i za sirove i za kuhane primjene, poput pečenja ili kuhanja. Nježni korijeni obično se ribaju, sjeckaju ili mljeve da bi se okus ravnomjerno rasporedio, a mogu se dodati umacima i slasticama, pomiješati u senf ili kombinirati s majonezom ili kiselim vrhnjem i poslužiti uz pečeno meso. Naribani mladi hren također se može kuhati u jelima na bazi jaja, baciti u salate od krumpira ili pomiješati s vrhnjem ili octom i namazati kao začin na sendviče. Osim svježeg korijenja, mladi se hren može kiseliti za dulju upotrebu ili peći za nježniji, blaži okus. Osim korijenja, mladi su listovi također jestivi i obično se koriste u juhama, smoothiejima, umacima i salatama. Korijeni mladog hrena dobro se slažu s krumpirom, repom, pastrnjakom, rajčicom, šparogama, celerom, mesom poput svinjetine, peradi, kobasica i govedine te dimljenim plodovima mora. Korijenje će se držati 1-2 tjedna kad se čuva u plastičnoj vrećici s vlažnim papirnatim ručnikom u oštrijoj ladici hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
U Austriji se korijen hrena tradicionalno koristi u tafelspitzu, poznatom jelu koje se sastoji od dinstane junetine s prženim krumpirovim palačinkama, korjenastim povrćem i mješavinom mljevenog hrena i jabuka. Prva poznata verzija jela stvorena je 1892. godine, a iako postoji mnogo različitih verzija tafelspitza, gomila hrena pomiješana s jabukama glavni je sastojak i obavezni sastojak koji se poslužuje na vrhu kuhanog mesa u gotovo svakom receptu. Legenda kaže da je austrijski car Franz Joseph I visoko favorizirao jelo i često ga je konzumirao više puta tjedno za večeru. Mnogi članovi njegovog dvora također su slijedili njihov primjer i jeli obrok kao vizualni simbol potpore caru. U današnje vrijeme tafelspitz je i dalje jedno od najpoznatijih austrijskih jela, ali također je povećao popularnost širom svijeta kao jelo koje se koristi u židovskim pashalnim sederima. Hren se također često sljubljuje s ostalim sastojcima poput mljevene repe, a za vrijeme gozbe poslužuje se s ribom gefilte.
Zemljopis / Povijest
Korijeni hrena porijeklom su iz istočne Europe, posebno Rusije i Mađarske, a od davnina se koriste u ljekovite i kulinarske svrhe. Korijen je kasnije uveden u zapadnu Europu, gdje je postao široko uzgajan u 17. stoljeću, a u Sjedinjene Države stigao je u 19. stoljeću. Danas je svježe korijene mladog hrena pomalo izazovno pronaći i uglavnom se prodaju na lokalnim tržištima diljem Europe, Azije i Sjedinjenih Država. Korijenje i sjeme biljke također su dostupni putem mrežnih kataloga sjemena za uzgoj u kućnom vrtu.
