Opis / Okus
Korijen tugija podzemni je gomolj biljke Tugi, biljke nalik na lozu s lišćem u obliku srca. Stabljika vinove loze je dlakava, kao i nezreli listovi. Zreli listovi imaju tamnozelene žile koje izviru iz središta srca i sastaju se na suženom kraju lista. Iz jedne biljke narast će do 20 gomolja, a kod divljih sorti potencijalno do 50 gomolja. Korijen Tugi je cilindričan i na svakom kraju zaobljen, a ponekad je prekriven manjim korijenjem ili 'dlačicama' na jednom ili oba kraja. Gomolj može doseći do 20 centimetara i promjera do 8 centimetara. Koža je blijedo smeđa i tanka, što je čini jednostavnim za uklanjanje. Meso korijena Tugi je bijele ili krem boje i glatke je teksture, bez vlakana. Sorta jama smatra se slađom od žute ili narančaste jame i ima okus poput kestena.
Godišnja doba / Dostupnost
Korijen tugija dostupan je u jesen i tijekom zimskih mjeseci.
Trenutne činjenice
Korijen tugija, koji se naziva i Manji jam, član je obitelji jam i botanički je klasificiran kao Dioscorea esculenta. Smatra se jednom od najstarijih vrsta roda Dioscorea. Drevni gomolj ponekad se naziva azijskim jamom zbog mjesta podrijetla ili krumpirovim jamom zbog izgleda. Postoje dvije sorte višegodišnjih korijena Tugi, jedna se uzgaja, a druga samonikla. U Indiji postoje dvije imenovane sorte, Sree Latha i Sree Kala. Korijen tugija također se ponekad naziva Gan shu.
Nutritivna vrijednost
Upečatljivi gomolji dobar su izvor proteina i vitamina B. Korijeni tugija bogati su mineralima poput kalcija, željeza, magnezija, kalija i cinka. Korijen tugija ima antioksidativne prednosti, kao i protuupalna svojstva.
Prijave
Korijen tugija obično se poslužuje kuhani, kuhani ili pečeni. Na Filipinima se kuhani korijen ohladi na sobnu temperaturu, koža se na jednom kraju oljušti, a meso umoči u šećer i jede se iz ruke. Koža se ljušti natrag dok se jede korijen. Korijen tugija može se pripremiti poput krumpira, narezati na kockice i kuhati ili pržiti, poput čipsa. Koristite Tugi korijen na sobnoj temperaturi do tjedan dana. Bilo koji pripremljeni korijen Tugi ohladite u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Na Filipinima, posebno u sjevernoj regiji Pangasinan, Tugi se koristi u tradicionalnom jelu koje se poslužuje oko Dana svih svetih (ili Svih duša). Korijensko povrće kuhano je i pasirano te pomiješano s inlubijima, delikatesom od riže.
Zemljopis / Povijest
Korijen tugija porijeklom je iz jugoistočne Azije i Indonezije. Znanstvenici vjeruju da je pripitomljena u 2. ili 3. stoljeću na jugu Kine. Korijen tugija uspijeva u toplim, tropskim predjelima blizu ekvatora, a najbolje uspijeva na uzvišenjima iznad 500 metara (1.640 stopa). Korijensko povrće srednje veličine češće je u Indiji, jugoistočnoj Aziji i Maleziji, iako ga se može naći i na drugim tropskim mjestima poput Havaja, Portorika, Novog Zelanda i zapadne Afrike.
