Opis / okus
Turski patlidžani su mali i kuglasti, u prosjeku promjera 7 centimetara. Kad je mlada, vanjska je koža glatka, čvrsta i zelena s tamnozelenim prugama, a unutarnje meso kremaste boje sadrži nekoliko nerazvijenih sjemenki. Ako ostane na lozi da sazrije, koža će postati narančasta s crvenim prugama, a unutarnje meso imat će mnoštvo gorkih, ali jestivih sjemenki. Turski patlidžani slatki su i nježni kad se uberu nezreli, a sazrijevanjem će poprimati sve gorčiji okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Turski patlidžani dostupni su sredinom i krajem ljeta.
Trenutne činjenice
Turski patlidžani, botanički klasificirani kao Solanum aethiopicum, članovi su porodice Solanaceae, odnosno pasarele, koja uključuje krumpir i rajčicu. Poznati i kao Scarlet patlidžan, etiopski patlidžan, gilo, vrtna jaja i mock rajčica, turski patlidžani su omiljeni i često se koriste kao kulinarski sastojak kada su zeleni i mladi. Također se često koristi kao ukrasno voće i nudi jarke crvene i narančaste nijanse za estetski privlačan ukras.
Hranjiva vrijednost
Turski patlidžani sadrže malo vlakana, kalija i kalcija.
Prijave
Turski patlidžani najprikladniji su za kuhane primjene poput roštilja, pirjanja, pečenja, prženja, pasiranja, pirjanja i kiseljenja. Kad su mladi, popularno se koriste u varivima i karijima. Kako sazrijevaju i poprimaju gorčiji okus, obično se šuplje pune žitaricama i drugim povrćem i peku. Mogu se i ukiseliti. Turski patlidžani dobro se slažu s češnjakom, breskvama, komoračem, začinskim biljem kao što su origano, cilantro, metvica i peršin, cimet, limunov sok, grčki jogurt, pinjoli i basmati riža. Turski patlidžani čuvat će i do tri dana kad se čuvaju na hladnom i suhom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
U državi Minas Gerais u Brazilu, Gilo ili Jiló jedna je od tradicionalnih namirnica koja se obično koristi u pomfritu i jelima od pečenja. U Brazil je unesena od nasljednika afričkih robova koji su se naselili u regiji. Danas je Gilo nedavno povećao popularnost na istočnoj obali u Sjedinjenim Državama zbog porasta brazilskih imigranata koji žele u svoje nove domove donijeti domaću, ugodnu hranu.
Zemljopis / Povijest
Turski patlidžani porijeklom su iz Afrike i vjeruje se da su usko povezani s divljim vrstama patlidžana od tradicionalnih ljubičastih patlidžana uzgajanih u Aziji. Turski patlidžani putovali su iz Afrike u Ameriku i Europu trgovinom robovima. Danas se turski patlidžani mogu naći u specijalnim trgovinama mješovitom robom i na poljoprivrednim tržnicama u Južnoj Americi, Srednjoj Americi, Karibima, Africi, Sjedinjenim Državama i Europi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju turski patlidžan. Jedno je najlakše, tri teže.
