Opis / Okus
Catalogna di Galatina ima guste zubaste i arhitektonske listove koji obavijaju bijele stabljike koje rastu uspravno od povezane baze. Boja Catalogna di Galatina istinita je za mnoge vrste cikorije, živopisne tamnozelene boje u kontrastu sa snježnobijelim rebrima kroz lišće i stabljike. Tekstura je sočna, a okus, nezaboravno gorak, stečenog i cijenjenog okusa koji se utapa jednostavnom vodenom kupelji ili kuhanjem. Mladi listovi također će imati blaži okus od zrelijih biljaka Catalogna di Galatina.
Godišnja doba / Dostupnost
Catalogna di Galatina ponekad se može naći u kasnim jesenjim i zimskim mjesecima.
Trenutne činjenice
Također poznata kao Cicoria, talijanski maslačak i Catalonga Puntarelle di Galatina, Catalogna di Galatina botanički je dio vrste Chicorium intybus i roda Chicorium. Danas se Catalogna di Galatina prodaje u cijelosti pretežno u Italiji, iako se nježni listovi Katalonge mogu naći i pod nazivom Puntarelle u Sjedinjenim Državama i europskim zemljama.
Nutritivna vrijednost
Catalogna di Galatina bogata je beta karotenom, vitaminom C, željezom i kalcijem. Također je poznato da promiče zdravu probavu kao rezultat sadržaja intybina.
Prijave
Slično kao i ostali radiči Cataloguena di Galatina, mogu se pripremati i sirovi i kuhani. Djeluje dobro nježno pirjano ili pirjano s laganim začinima od češnjaka i maslinovog ulja. Također se može peći ili peći na roštilju. Tradicionalna priprema zahtijeva da se stabljike i zelje razgrade u tanke trake i natope trideset minuta u ledeno hladnoj vodi. Dok ćete namakati kriške, lagano će omekšati, sklupčati se i gorki okus zelenila ublažiti će se. Besplatni parovi uključuju masline, slaninu, sok od citrusa, preljeve na bazi vrhnja, inćuni, šumske gljive, gorgonzola ili sirevi koji dozrijevaju, češnjak, čili ulje i balzamični ocat. Za čuvanje zamotajte u plastiku i stavite u hladnjak na jedan do dva tjedna.
Zemljopis / Povijest
Kao što joj samo ime govori, Catalogna di Galatina porijeklom je iz Italije gdje raste samoniklo i uzgaja se. Ime je dobio po južnotalijanskom gradu Galatina u Apuliji gdje se vjeruje da je prvo uzgojen. U Americi, Catalogna di Galatina ima minimalnu komercijalnu prisutnost u usporedbi s ostalim sveprisutnijim radićima poput radiča Chioggie i radiča Treviso.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Catalogna di Galatina. Jedno je najlakše, tri teže.
| Gurmanski putnik | Pugliese pire od graha s kuhanom cikorijom |
