| Food Buzz: Povijest šparoga | Slušati |
Uzgajivač
| Farme Life's A Choke |
Opis / Okus
Olovke šparoge sorte su koje se uzgajaju i beru mlade posebno zbog tankih nježnih koplja. Stabljike su pistacijevo zelene, pokrivene ljubičastozelenim vrhovima u obliku križa. Imaju slađi i nježniji travnati okus od zrelijih kolega. Kuhane šparoge od olovke razvijaju note prženih badema, artičoke i maslaca.
Godišnja doba / Dostupnost
Šparoge Life's a Choke Pencil dostupne su tijekom cijele godine s ponekim sporadičnim prazninama.
Trenutne činjenice
Šparoge, botaničko ime Asparagus officinalis, član su porodice Liliaceae. To je višegodišnja biljka s podzemnim rizomom poznata kao kruna biljke. Uzgaja se zbog jestivih mladih stabljika, poznatih kao koplja, koja izlaze u proljeće i ljeto. Šparoge olovke beru se i prodaju u jednoličnim veličinama prema promjeru koplja. Biljke šparoge su ili muške ili ženske. Ženka proizvodi sjeme koje ne samo da smanjuje veličinu stabljika, već i natrpava gredice sadnicama. Muške biljke ne daju sjeme i daju deblje, poželjnije biljke, koje su na tržište stavile nove sorte koje su uzgajane za proizvodnju samo muških biljaka za isplativije usjeve.
Nutritivna vrijednost
Šparoge sadrže više glutationa od bilo kojeg drugog voća ili povrća. Ovaj antioksidans igra važnu ulogu u prevenciji određenih karcinoma i bolesti, metabolizmu hranjivih tvari i regulaciji sinteze DNA i proteina.
Prijave
Šparoge od olovke dovoljno su nježne da se jedu sirove, a ako su kuhane, to treba raditi na jakoj i kratkotrajnoj vatri, bilo na žaru, pirjano ili na pari. Potrebno je malo uljepšavanja da bi se prikazale najbolje osobine šparoga u olovci. Proljetni sastojci poput gljiva smrčaka, zelenog češnjaka, divljih rampi, komorača, poriluka, mladih salata i citrusa poput limuna i grejpa najprikladniji su za sparivanje. Ostali besplatni sastojci uključuju ostarjeli orašasti sirevi poput pecorina i alpskih sireva, slaninu, pršut, vrhnje, jaja, maslac, ljutiku, bilje poput timijana i bosiljka, kvasni kruh poput kiselog tijesta i pšenice te žitarice poput smeđe riže, kvinoje i farra. Šparoge će biti suhe i u hladnjaku do tjedan dana.
Zemljopis / Povijest
Lokalno uzgajana u Lompocu u Kaliforniji, Zelena obiteljska poljoprivredna gospodarstva, poznata i kao Life's A Choke, proizvode gotovo trideset sorti impresivnih specijalnih usjeva, uključujući nekoliko veličina šparoga.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju olovku Kalifornijske šparoge. Jedno je najlakše, tri teže.
