| Food Buzz: Povijest mušmule | Slušati |
| Bajka o hrani: mušmula | Slušati |
Opis / Okus
Plodovi mušmule su mali, u prosjeku imaju promjer od 2 do 5 centimetara, i imaju okrugli do blago spljošteni, jajoliki oblik s izrazitim, otvorenim cvatom na kojem se nalazi više čašica. Kad su nezreli, plodovi imaju čvrstu, zategnutu i teksturiranu kožicu, u rasponu od zlatne, svijetlosmeđe do narančasto-smeđe. Meso je također gusto, krem boje i u mladosti je tvrdo, sadrži nekoliko nejestivih sjemenki i sadrži velike količine tanina i kiselosti. Kako se plod ostavlja da sazrijeva, proces poznat kao mrljanje, koža će potamniti i naborati se, dok će meso razviti mekanu, ljepljivu i kremastu konzistenciju i pretvoriti se u tamnosmeđu nijansu. Bletting omogućuje smanjenje tanina i kiselosti u mesu, a važno je napomenuti da taj postupak nije truljenje ploda, već njegovo potpuno sazrijevanje. Jednom puknuto, plodovi mušmule razvijaju konzistenciju i okus sličan umaku od jabuka ili maslacu od jabuka i nježnog i slatkastog okusa s nježnim notama cimeta, vanilije, jabuka i citrusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Plodovi mušmule dostupni su u kasnu jesen i zimi.
Trenutne činjenice
Mušmula, botanički klasificirana kao Mespilus germanica, drevno je voće koje pripada obitelji Rosaceae. Mali plodovi poput šipka rastu na listopadnim stablima koja mogu doseći i do 8 metara visine i bili su jedno od rijetkih plodova koji su sazrijevali tijekom zime u umjerenoj klimi u cijeloj Europi i jugozapadnoj Aziji u srednjem vijeku. Drveće mušmule uzgaja se tisućama godina kao ukrasna sorta, a postoji mnogo različitih sorti, a kraljevina i Nottingham su najčešće uzgajane vrste. Drveće se također uzgaja zbog jestivih plodova koji zahtijevaju jedinstveni postupak zrenja poznat kao bletting, gdje se plodovi ostavljaju da sazriju u potpunosti, mijenjajući izgled, teksturu i okus. Mušmula ima bogatu povijest u kulinarskim primjenama i spominjana je u mnogim književnim djelima Cervantesa, Shakespearea, Nabakova i D. H. Lawrencea. Unatoč popularnosti ploda kroz povijest, mušmula je na kraju pala u nemilost za novo voće koje je razvijeno da bi se jelo ravno sa stabla bez potrebe za mrvicama. U 21. stoljeću mušmula je rijetka, komercijalno se ne uzgaja i polako se ponovno pojavljuje kao specijalno voće koje se prodaje putem odabranih uzgajivača za kuhare, ljubitelje hrane i kućne kuhare.
Nutritivna vrijednost
Plodovi mušmule izvrstan su izvor vitamina C za jačanje imunološkog sustava i dobar su izvor željeza, minerala koji pomaže u proizvodnji proteina hemoglobina koji prenosi kisik u krvotok. Plodovi također sadrže kalcij za jačanje kostiju i niže količine vitamina B1, kalija, magnezija i vlakana.
Prijave
Voće mušmule mora se razbiti prije upotrebe u kulinarstvu. Bletting je postupak sazrijevanja koji obično traje 2 do 4 tjedna kako bi se plodovima omogućilo da vrijeme omekša u teksturi i razvije slađe okuse. Jednom punjeno, plodovi mušmule mogu se jesti sami sirovi, odbacujući kožu i konzumirajući meso, ili ih dinstati ili peći u slatkim dodacima poput tarta, pita i kolača. Od plodova mušmule također se dobiva bogati voćni žele koji se može namazati na tost, poslužiti s plavim ili tvrdim slanim sirevima, nadjenuti u pečene jabuke ili staviti na pečeno meso. U Europi se pulpa tradicionalno miješa sa šećerom i vrhnjem i konzumira kao dodatak vinu. Voće se također može dodati jogurtima kao slatki preljev. Voće mušmule dobro se kombinira s krem sirom, plavim sirom, začinima poput klinčića, cimeta i kardamoma, voćem poput jabuka, dunja i šljiva te mesom poput janjetine, fazana, peradi i svinjetine. Cijeli, nezreli plodovi mušmule čuvat će se 3 do 4 tjedna kad se čuvaju na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Jednom stvoreno i potpuno zrelo, voće treba odmah pojesti za najbolju kvalitetu i okus.
Etničke / kulturne informacije
Šest stabala mušmule možete pronaći u vrtovima dvorca Grimsthorpe u Lincolnshireu u Engleskoj. Imanje od 3.000 hektara pripada obitelji Willoughby de Eresby i između generacija se prenosi više od 500 godina. Oko dvorca se nalazi više vrtova ispunjenih cvijećem, povrćem i voćkama. Šest stabala mušmule nalazi se uz istočnu stranu dvorca, a vrhovi stabala orezani su u kupolasti oblik nalik gljivama. Većinu godine drveće mušmule prvenstveno se doživljava kao jedinstveni ukras, odajući počast popularnosti ploda među britanskim plemstvom tijekom viktorijanskog doba, ali u kasnu jesen i zimu plodovi se skupljaju za blagdanske proslave. Prijavljeno je da Lady Willoughby, unuka Nancy Astor i sadašnja stanovnica dvorca, tradicionalno jede razmrvljeno voće pomiješano s vrhnjem kao dodatak luci. Plodovi se također kuhaju s alevom paprikom i šećerom te se oblikuju u kićene oblike, stvarajući poznati namaz poznat kao mušmula. Kalupljena voćna pasta stvorena je u viktorijansko doba za neobičnu prezentaciju i često se posluživala uz slane sireve, vino i tost. U današnje vrijeme to je omiljeno božićno jelo.
Zemljopis / Povijest
Drveće mušmule porijeklom je iz Irana, današnje Turske, regije Kavkaz i drugih područja jugozapadne Azije, smještenih istočno od Mediterana. Drevno voće se uzgaja više od 3000 godina i široko se koristilo tijekom grčkog i rimskog carstva. Plodovi mušmule kasnije su uvedeni u zapadnu Europu i postajali su sve popularniji kao zimski plodovi sve dok početkom 20. stoljeća nisu uvedene nove kasno sazrijevajuće voćne sorte, umanjujući vrijednost mušmule zbog potrebe klanjanja. Plodovi su također doneseni u Kaliforniju negdje u 19. stoljeću, ali nikada nisu odabrani za veliku komercijalnu proizvodnju. Danas se plodovi mušmule mogu naći u njihovom izvornom asortimanu, a uzgajaju se u malim razmjerima širom Europe, Azije, Australije, Kanade i Sjedinjenih Država. Voćke postoje i u divljini i u obrađenim voćnjacima, gdje se uglavnom kaleme, a ne uzgajaju iz sjemena kako bi se održale jednake veličine plodova.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju mušmulu. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su Medlar podijelili pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Medellin Kolumbija Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 U bliziniMedellin, Antioquia, Kolumbija Prije otprilike 37 dana, 02.01 Sharerovi komentari: Níspero ili kolumbijska mušmula  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 121 dan, 09.11.20 Sharererovi komentari: Medlar iz obiteljskih farmi Murray  Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Murray u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 133 dana, 28.10.20  Specijalni proizvodi Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 487 dana, 11.09.19  Tržnica poljoprivrednika Hill Hill BlizuGornje Woburn PlaceEuston Road (Stop L), Ujedinjeno Kraljevstvo Prije otprilike 487 dana, 11.09.19 Sharererovi komentari: Mušmula u sezoni!  Gradska tržnica Dolina Chegworth Dolina Chegworth, farme Waterlane Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com BlizuLondon, Engleska, Ujedinjeno Kraljevstvo Prije otprilike 487 dana, 11.09.19 Sharererovi komentari: Domorodac mušmule u Turskoj je u sezoni .. u Velikoj Britaniji  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 491 dana, 11.5.19 Sharererovi komentari: Medlar iz obiteljskih farmi Murray u izložbenom salonu Farmers Market.  MaBru Južna Holandija, Nizozemska Prije oko 491 dana, 11.4.19 Dijeljeni komentari: Uvozno tržište Brisel, Belgija  Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Steve Murray Jr. Bakersfield, CA 661-330-3396 U bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 497 dana, 30.10.19 Dijeljeni komentari: Sezona mušmula !! |
