Opis / Okus
Morski komorač raste nisko pri tlu i sastoji se od mnogih vitkih, izduženih, razgranatih listova koji su pričvršćeni za debele mesnate stabljike. Listovi su glatki, ravni do blago zakrivljeni i imaju prašnjav, zeleno-siv izgled zbog voštane prevlake koja sprečava isparavanje i štiti vlagu u lišću. Listovi su također pričvršćeni na istaknute stabljike koje su u osnovi žilave i vlaknaste. Ispod površine lista meso je oštro, vodeno i blijedo zeleno, a ljeti biljka nosi male, žuto-bijele cvjetove. Morski komorač vrlo je aromatičan kad se malo zdrobi i hrskav je slanog, začinjenog, biljnog okusa s okusima koji podsjećaju na peršin, mrkvu i šparoge.
Godišnja doba / Dostupnost
Morski komorač dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Morski komorač, botanički klasificiran kao Crithmum maritimum, višegodišnji je grm niskog rasta koji doseže do šezdeset centimetara visine i pripada obitelji Apiaceae. Poznat i kao Samphire i Rock Samphire, morski komorač se ne komercijalno uzgaja i samo se ručno skuplja iz divljine. Nađen uz obalne litice, stijene i u pješčanim područjima, morski komorač nekada je bio rasprostranjena krmna biljka u Sredozemlju i Ujedinjenom Kraljevstvu, ali gotovo je nahranjen na ivici izumiranja. S vremenom je biljka uglavnom pala u nemilost, ali nedavno je zabilježila porast popularnosti na europskoj gastronomskoj sceni i vraća se zbog svog slanog, zelenog okusa.
Nutritivna vrijednost
Morski komorač izvrstan je izvor vitamina C, a sadrži i antioksidanse.
Prijave
Morski komorač preporučuje se lagano kuhati prije konzumacije, a popularno se blanšira kako bi zadržao slanu hrskavost. Mladi listovi i stabljike obično se dodaju salatama, mljevene u umake poput pestoa, koriste se za okus maslaca, pirjaju i poslužuju uz kuhano meso ili miješaju u jaja i omlete. Morski komorač također nadopunjuje okuse morskih plodova, a poslužuje se uz ribu, školjke i sushi. Listovi se mogu baciti u juhe, ukiseliti u octu za dužu upotrebu ili koristiti za aromatiziranje i ukrašavanje koktela. Osim svježih pripravaka, morski komorač može se sušiti i samljeti u začin za aromu tjestenine, riže, juha i salate. Morski komorač dobro se slaže s mesom kao što su riba, školjke, svinjetina i prepeličja jaja, grah, masline, kapari, artičoke i limunov sok. Svježi listovi držat će se do jednog tjedna kad se čuvaju u hladnjaku, a mogu se blanširati i zamrzavati nekoliko mjeseci.
Etničke / kulturne informacije
U Engleskoj se morski komorač u početku koristio za sprečavanje skorbuta i postao je popularna biljka za kućni vrt koja raste u odabranim regijama zemlje. Također se koristi u tradicionalnoj medicini na cijelom Mediteranu, a u Španjolskoj se vjeruje da lišće ima diuretička i pročišćujuća svojstva. U Italiji se lišće koristi u odvaru kako bi se smanjili simptomi prehlade, probavnih tegoba i kašlja. U moderno doba lišće se još uvijek koristi kao prirodni diuretik za čišćenje probavnog sustava.
Zemljopis / Povijest
Morski komorač porijeklom je iz slanih obala Europskog Atlantika, u Sredozemlju i uz Crno more, a hrana je od davnina. Danas se mesnata biljka još uvijek nalazi u tim regijama, iako pomalo rijetko, a u nekim je zemljama zaštićena kako bi se spriječilo prekomjerno ubiranje. Morski komorač nalazi se i u regijama Grčke, Britanije, Irske, Kanarskih otoka, Australije, Sjeverne Afrike te Srednje i Sjeverne Amerike.
