Opis / okus
Šparoge Korenaar mladi su izdanci biljke Ornithogalum pyrenaicum, ubrani rano u sezoni prije nego što biljka procvjeta. Korenaarske šparoge rastu na kratkim, tankim zelenim kopljima, izgledom slične redovitim šparogama. Glava šparoga Korenaar izgleda slično klasju pšenice, s pupoljcima mnogih cvjetova na vrhu. U ovom se trenutku mladica bere prije nego što procvjeta. Ako se ostavi da procvjeta, jedno koplje može se pretvoriti u 2 metra visoku stabljiku s mnogo zelenkastobijelih cvjetova u obliku zvijezde. Okus šparoga Korenaar je orašast, zemljast i začinjen.
Godišnja doba / Dostupnost
Korenaarske šparoge dostupne su na proljeće.
Trenutne činjenice
Šparoge Korenaar stabljike su višegodišnje biljke iz obitelji zumbula, Ornithogalum pyrenaicum. Iako podsjeća na šparoge (Asparagus oficinalis), zapravo s njima nije usko povezan. Korenaarske šparoge poznate su pod nizom različitih imena u Europi. Korenaar je nizozemski naziv za ovu biljku, ali poznat je i pod nazivom divlje šparoge, šparoge za kupanje, Betlehemska šiljata zvijezda, pruske šparoge i ornitgal.
Hranjiva vrijednost
Divlja, a ne uzgajana hrana, poput šparoga Korenaar, ima puno hranjivih sastojaka. Mnoge samonikle biljke imaju visoku razinu vitamina, bjelančevina i hranjivih sastojaka kao što su željezo i kalcij. Ovisno o tome gdje se bere samonikla hrana, ona također nema pesticida koji se koriste za uzgoj velikog broja voća i povrća.
Prijave
Korenaarske šparoge mogu se kuhati na bilo koji način kao i obične šparoge. Izrežite na komade i promiješajte, pržite ili pecite u pećnici. Korenaarske šparoge također se mogu jesti sirove u salatama. Zemaljski okus dobro se slaže s orasima, gljivama i ribom poput lososa. Koplje zamotajte u vlažni papirnati ubrus i spremite u hladnjak dok ne budete spremni za kuhanje. Tako će se zadržati nekoliko dana.
Etničke / kulturne informacije
U Engleskoj su šparoge Korenaar poznate kao šparoge Bath jer rastu oko grada Bath na jugoistoku zemlje. Povjesničari i botaničari izvorno su vjerovali da su ga Rimljani tamo donijeli iz kontinentalne Europe prije tisuću godina. Međutim, nedavno su znanstvenici odlučili da je ova biljka porijeklom iz Engleske. Korenaarske šparoge tradicionalno su bile lokalno komercijalno povrće, iako nisu toliko popularne kao nekada. Zbrka oko imena ove biljke i Asparagus oficinalis može biti zbog toga što su stari Grci jednim izrazom označavali sve povrće ubrano kao mladice biljaka.
Zemljopis / Povijest
Korenaarske šparoge porijeklom su iz sjeverne i zapadne Europe. Raste u otvorenim šumama i uz ceste u zemljama uključujući Francusku, Nizozemsku i Englesku. U Engleskoj najplodnije raste oko grada Bath, stoga je to tradicionalni naziv u Engleskoj, Bath šparoge. Raspodjela šparoga Korenaar obično je vrlo lokalizirana jer sjeme ne putuje na velike udaljenosti od matične biljke.
