| Food Buzz: Povijest rajčice | Slušati |
Uzgajivač
| Loo Loo Farme |
Opis / Okus
Rajčica od žutog ribiza najmanja je jestiva rajčica, a svako voće prosječno teži samo tri grama i promjera nešto više od centimetra. Okrugli, žuti plodovi zapaženi su po svom intenzivnom slatko-trpkom okusu i čvrstoj, sočnoj teksturi. Imaju tanku sjajnu kožicu s dvije unutarnje stanice koje imaju tendenciju sjeme, ali u paketu imaju izuzetno slatkast, istinski okus rajčice zbog visoke razine šećera i kiseline. Jake, rasprostranjene neodređene biljke mogu narasti do osam metara, a poznato je da su otporne na bolesti i visoko prinose, stvarajući obilne količine sitnog ploda tijekom cijele sezone. Minijaturno voće visi u grozdovima nalik na ribiz, pa otuda i njihovo ime. Biljke imaju male nježne listove s oštrijim mirisom od ostalih sorti, a stabljike biljaka su sitne i vretenaste, nikad se ne razvijaju u deblo poput ostalih vrtnih rajčica.
Godišnja doba / Dostupnost
Rajčice od žutog ribiza dostupne su ljeti i u jesen.
Trenutne činjenice
Rajčica žutog ribiza pripadnici su velike i raznolike obitelji Solanaceae, poznate i kao obitelj Nightshade, koja uključuje više od tri tisuće poznatih vrsta. Rajčica od ribiza, botaničkog naziva Solanum Pimpinellifolium, prepoznatljiva je vrsta rajčice i jedna je od dvije jestive vrste uz uobičajenu rajčicu, botanički nazvanu Lycopersicon esculentum. Brojne su sorte ribiza, crvene i žute vrste. Rajčica ribiza pokazala se znanstveno vrlo vrijednom jer je usko povezana s jednom od izvornih divljih vrsta rajčice koja raste u blizini obala sjevernog Perua. Stoga je njihova DNA polazna točka za usporedbu evolucije gena unutar obitelji Solanaceae. Iako su rajčice od ribiza različite vrste, lako će se križati s vrtnim rajčicama, a zbog otpornosti na bolesti i navike davanja voća u dugim šipkama, ribizle su križane s drugim vrstama rajčice kako bi stvorile mnoge moderne sorte cherry rajčice .
Nutritivna vrijednost
Rajčica je izvrstan izvor vitamina C te dobar izvor kalcija i željeza. Sadrže pristojne količine kalija i vlakana, kao i vitamin A i vitamin B.
Prijave
Rajčice žute struje najčešće se koriste za ukrašavanje, iako su plodovi izuzetno slatki i punjeni sočnom pulpom, što ih čini savršenim za konzerviranje. Sa svojim intenzivnim okusom rajčice, ukusno se jedu svježe s vinove loze, a omiljeni su za dodavanje salatama. Prelijte ih kuskusom ili sitnicama da sami napravite grožđice od rajčice, ili ih čak zamrznite za hladnu, osvježavajuću ljetnu poslasticu. Spojite sa slanim začinskim biljem i mekim sirevima, poput svježe mozzarelle i balzamičnog vinaigrete. Rajčice čuvajte na sobnoj temperaturi dok ne sazriju, nakon čega hlađenje može usporiti proces propadanja.
Etničke / kulturne informacije
Francuski istraživač Aédéc Feuilléc prikupio je jedan od najranijih primjeraka rajčice ribiza prikazan u botaničkom radu tijekom ekspedicije u Peru početkom 1700-ih, a u katalozima sjemena u Americi ponuđeni su već 1859. Postoji velika raznolikost među sortama rajčica, složenija raširenim križanjem rajčica od ribiza i cherry rajčica. Zapravo, većina sorti rajčice ribiza koje su danas dostupne u katalozima zapravo su križanja rajčica ribizla, odabir divljih oblika s poboljšanjima u veličini plodova ili navikom rasta koji su u njima uzgajani tijekom godina.
Zemljopis / Povijest
Rajčica ribiza smatra se najbližom u odnosu na male divlje vrste divljih rajčica, a na temelju genetskih usporedbi, ribiz se odvojio od divlje rajčice prije otprilike 1,4 milijuna godina. Svjetovno putovanje rajčice započelo je s obalnog gorja zapadne Južne Amerike gdje je samoniklo raslo kao rasprostranjeni korov, da bi na kraju emigriralo iz Južne Amerike u Srednju Ameriku na putu u Meksiko gdje je prvo pripitomljeno. Na temelju svog podrijetla, nije iznenađujuće da je poznato da rajčica od ribiza podnosi neke od najtoplijih regija za uzgoj.
