Opis / okus
Divlja salata je male do srednje veličine, raste u rastresitim grozdovima u podnožju guste, središnje cvjetne stabljike. Tamnozeleni listovi prosječno su duljine 15-45 centimetara, duguljasti su, izduženi, glatki, a rubovi se razlikuju od glatkog ruba do duboko režnjastih s istaknutom središnjom venom. Kad se ogrebe ili izreže, biljka će lučiti lateks koji je bijela, mliječna tvar. Divlja salata također daje cvjetove naranče koji nalikuju maslačku, s više cvjetova koji se javljaju na svakoj biljci. Divlja salata nježna je blagog, zemljanog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Divlja salata dostupna je tijekom cijele godine, a vrhunac je zimi do ranog proljeća.
Trenutne činjenice
Divlja salata, botanički klasificirana kao Lactuca virosa, dvogodišnja je koja pripada obitelji Asteraceae ili suncokretu. Poznata i pod nazivom Gorka salata, Bodljikava salata i Opium salata, Divlja salata uspijeva na travnatim poljima i uz obale rijeka na punom suncu i može narasti do dva metra visine. Iako su njezini listovi jestivi, divlja salata prvenstveno se koristi u terapeutske svrhe, a blagi sedativ nazvan lactucarium dobiva se iz mliječnog lateksa njezine stabljike.
Hranjiva vrijednost
Divlja salata sadrži vitamin A, vitamin C, beta-karoten, kalcij, magnezij i vlakna.
Prijave
Divlja salata je najprikladnija i za sirovu i za kuhanu primjenu, ali treba biti oprezan jer lišće može imati toksične učinke kad se konzumira sirovo. Listovi mlade salate mogu se koristiti sirovi u salatama ili naslagati u sendviče ili obloge. Zrelo lišće je žilavo i treba ga kuhati kako bi se omekšalo i uklonilo oštre adstringente. Od sjemenki se također može napraviti blago ulje koje se može koristiti u kuhanju. Divlja salata dobro se slaže sa slaninom, kozjim sirom, jajima, češnjakom, gljivama, balzamičnim octom i orasima. Listovi će se čuvati nekoliko dana kad se čuvaju u oštrijoj ladici hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
Divlja salata stoljećima se koristi u narodnoj medicini jer se vjeruje da sok ima svojstva ublažavanja boli. Salata se može pratiti do drevnog Egipta gdje hijeroglifi često prikazuju Min, boga plodnosti, s biljkom. Također se vjerovalo da je afrodizijak i psihoaktivna tvar u Egiptu. Drevni Grci i Rimljani koristili su divlju salatu kao lijek za liječenje svega, od menstrualnih bolova do bolesti. Smolu divlje salate pušilo je i pleme Hopi u Arizoni prije spavanja jer su vjerovali da to izaziva stanja snova vida.
Zemljopis / Povijest
Divlja salata porijeklom je iz Europe, Bliskog Istoka i Sjeverne Amerike, a koristi se od davnina. Danas se divlja zelena salata može uzgajati na jugu Sjedinjenih Država, Aziji te širom srednje i južne Europe.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju divlju salatu. Jedno je najlakše, tri teže.
| Jestiva divlja hrana | Divlja pizza | |
| Divlji stol | Krema od juhe od divlje salate |
