Obalna farma |
Opis / okus
Korijen cikorije može se razlikovati od male do velike, ovisno o uvjetima uzgoja, a može narasti i do trideset centimetara duljine. Izduženi, tanki korijen ima konusni oblik koji se na tankom vrhu sužava na ne-stabljikom, sličan izgledom kao pastrnjak. Krem do svijetlo preplanula koža tanka je, glatka i čvrsta, prekrivena malim korijenovim dlačicama. Ispod površine meso je bijelo do slonovače i gusto je, vodeno i svježe. Korijen cikorije robusnog je, zemljanog i gorkog okusa te se preporučuje da se koristi vrlo štedljivo kada se dodaje u kulinarske svrhe.
Godišnja doba / Dostupnost
Korijen cikorije dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Korijen cikorije, botanički klasificiran kao Cichorium intybus var. sativum, tanak je, podzemni, jestivi koren koji pripada obitelji Asteraceae. Korijen cikorije uzgaja se stotinama godina i najčešće se koristi kao zamjena za kavu, posebno u vrijeme nestašice kave i ekonomskog propadanja. Unatoč ograničenoj upotrebi, korijen cikorije nedavno je pronašao novu svrhu dodavanjem vlakana u komercijalne prehrambene proizvode. Korijen sadrži visoku količinu inulina, a to je vlakno koje se može dodati proteinskim pločicama, pekarskim proizvodima i žitaricama.
Hranjiva vrijednost
Korijen cikorije dobar je izvor vitamina C i antioksidansa koji mogu pomoći u jačanju imuniteta, a sadrži beta-karoten, kalij, fosfor, folat, mangan i inulin, koji je netopiva vlakna. Gomolj također sadrži protuupalna i antibakterijska svojstva koja pomažu u čišćenju i pročišćavanju tijela.
Prijave
Korijen cikorije najčešće se koristi sušen, granuliran i pržen kao zamjena za kavu ili kao dodatak talogu kave stvarajući bogat, robustan okus. Osušeni komadi korijena također se mogu natapati u kipućoj vodi da bi se napravio čaj, a pivovare od korijenja dodaju pivu bogat, zemljani okus. Uz napitke, korijen cikorije može se kuhati i konzumirati ili prženi mljeveni korijen u prahu može se štedljivo koristiti za aromatiziranje umaka i sosova. Korijen će se čuvati nekoliko tjedana kad se čuva na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Kad se prži i melje, prah će se zadržati do godine dana kad se čuva u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Kroz europsku povijest korijen cikorije koristio se medicinski za pomoć u probavi, nadimanju i problemima s trbuhom. Drevni Rimljani koristili su korijen cikorije kao ljekovitu biljku za čišćenje i propisivali ga pacijentima radi pročišćavanja krvi. Listovi cikorije također su se nanosili na kožu i vjerovalo se da pomažu kod upala. Uz medicinsku upotrebu, korijen cikorije bio je popularna stočna hrana za stoku u cijeloj Europi.
Zemljopis / Povijest
Korijen cikorije porijeklom je iz Europe, a uzgaja se od davnina, a datira još od starih Egipćana 300. pne. Kad je kava uvedena u Europu, korijen se počeo sušiti i miješati kao alternativa bez kofeina i brzo se širio kontinentom. Cikorija je tada u Sjedinjene Države dovedena iz Europe u 18. stoljeću. Danas se korijen cikorije još uvijek uzgaja u Europi, a može se naći svjež na lokalnim tržnicama ili sušen i mljeven u specijalnim trgovinama mješovitom robom u Africi, Aziji, Europi, odabranim regijama u Južnoj Americi poput Čilea i u Sjedinjenim Državama.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju korijen cikorije. Jedno je najlakše, tri teže.
Slatki krumpir i društvene promjene | Biljni 'Kava'? | |
Kuhar vrtlar Hunter Angler | Kava od cikorije | |
Kitchn | Maslačak i cikorija Chai | |
Jedite korov | Kava od korijena maslačka |