Opis / Okus
Korijeni Yampija male su do srednje veličine, prosječno su dugi 15-20 centimetara i promjera 6-8 centimetara, a duguljasti su, cilindrični i nepravilnog oblika, gomolji koji se na jednom kraju lagano sužavaju. Koža je tanka, glatka i tamnosmeđa sa svijetlosmeđim pukotinama i šarolikim izgledom. Meso je čvrsto i vlažno, skliske, ponekad sluzave teksture, a može varirati u boji od bijele, kremaste, ružičaste do ljubičaste. Kad se kuha, korijen Yampi ima nježnu, mekanu i blago suhu teksturu, slatkastog, blagog okusa sličnog batatu.
Godišnja doba / Dostupnost
Korijen Yampija dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Korijen Yampi, botanički klasificiran kao Dioscorea trifida, gomolj je vinove loze s rasprostranjenom lozom koja može doseći preko tri metra duljine i član je obitelji Dioscoreaceae ili yam. Poznat i kao indijski jam, tropski jam, Cush-cush na Karibima, Yampi ili Yampee na Jamajci, Khoai mo u Vijetnamu i Mapuey, Inhame, Tabena i Sacha papa, korijeni Yampi poznati su po svom slatkastom okusu i glatkoj teksturi kada kuhani. Korijen Yampija uglavnom se uzgaja na Karibima, posebno na Jamajci i u Južnoj Americi, a koristi se kao prilog ili kao sredstvo za zgušnjavanje u juhama. Kao i drugi jam, korijen Yampi sadrži otrovne spojeve koji mogu nadražiti kožu i ne smiju se jesti sirovi.
Nutritivna vrijednost
Korijen Yampija uglavnom se sastoji od škroba, a sadrži i malu količinu proteina, vitamina C, željeza, fosfora, kalcija i prehrambenih vlakana. Sadrži i alkaloide koji mogu nadražiti kožu, ali kuhanjem nestaju.
Prijave
Korijen Yampija mora se kuhati jer sadrži otrovne spojeve koji se raspršuju kada se peku, prže ili kuhaju. Može se kuhati i poslužiti kao samostalni prilog ili pasirati i poslužiti u juhama. Korijen Yampija pretežno se koristi kao zgušnjivač za juhe, čorbe, variva i umake te zamjenjuje potrebu za teškim vrhnjem ili kukuruznim škrobom. Korijen Yampija dobro se spaja s kokosovim mlijekom, lukom, češnjakom, cilantrom, lovorovim listom, kurkumom, garam masalom, škampima i mrkvom. Može se koristiti i u receptima kao zamjena za batat. Korijen Yampija ne smije se čuvati u hladnjaku i trajat će do dva tjedna kad se čuva u papirnatoj vrećici, labavo zatvorenoj, na hladnom i suhom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Korijeni Yampija osnovni su izvor hrane za mnoge autohtone narode na Karibima i u Srednjoj Americi. U Panami korijen Yampi u prirodi raste samo sporadično. Tamo autohtono stanovništvo vjeruje da je biljka poslana s neba kao odgovor na molitve ljudi. Na Karibima se korijen Yampi koristi i kao dodatak božićnoj šunki koja se glazira sokom od ananasa, đumbira, marmelade od naranče i medom, a tijekom blagdana poslužuje se s kolutovima ananasa.
Zemljopis / Povijest
Korijen Yampi porijeklom je s Kariba i Srednje Amerike, a koristio se od davnina. Prvi je put zabilježen u 1800-ima i jedini je komercijalno uzgojeni jam koji potječe iz tih regija. Uzgoj korijena Yampi nije široko rasprostranjen jer je mukotrpan usjev za uzgoj i žetvu i uglavnom se uzgaja za kućnu potrošnju. Danas se korijen Yampi može naći na lokalnim tržištima i odabrati posebne namirnice na Karibima, Srednjoj Americi, Južnoj Americi, Aziji i Sjedinjenim Državama.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Yampi Root. Jedno je najlakše, tri teže.
| Bježi riža | Korijen Yampi / Yam juha (juha od slatkog krumpira) |
