Opis / okus
Ljubičasta keleraba srednje je velike do velike, okrugle, lukovaste stabljike u prosjeku promjera 7-10 centimetara i dugolisne zelenice koja izrasta izravno iz stabljike. Koža natečene stabljike je ljubičasta, čvrsta, gusta i glatka, prekrivena višestrukim slojevima rozetastih, tamnozelenih listova. Ispod kože je meso svijetlobijelo do slonovače, vodeno, gusto i svježe, s blagim mirisom poput kupusa. Ljubičasta keleraba sočna je i hrskava, blagog, paprenog i slatkog okusa koji podsjeća na brokulu, kupus i krastavac.
Godišnja doba / Dostupnost
Ljubičasta keleraba dostupna je tijekom cijele godine, s vrhuncem sezone u ranu jesen do proljeća.
Trenutne činjenice
Ljubičasta keleraba, botanički klasificirana kao Brassica oleracea, lukovita je stabljika koja raste iznad zemlje i član je porodice Brassicaceae ili kupusa. Naziv kohlrabi izveden je iz germanske riječi 'kohl' što znači 'kupus' i 'rabi' što znači 'repa', a može se naći na tržnicama sa ili bez velikog zelenila koje je još uvijek pričvršćeno. Ljubičastu kolerabu često nazivaju korijenom iako je tehnički stabljika i rijetka je i teže je pronaći je od zelene kolegice. Uobičajeno pronađena na poljoprivrednim tržnicama, ljubičasta keleraba preferira se zbog svoje hrskave teksture i slatkog okusa, koja se koristi i u sirovoj i u kuhanoj primjeni.
Hranjiva vrijednost
Ljubičasta keleraba bogata je vitaminom C, a dobar je izvor i vlakana i kalija. Stabljika gusta hranjivim tvarima također sadrži velike količine fosfora, magnezija, kalcija i željeza. Ljubičasti pigment u koži ljubičaste kelerabe dolazi od prisutnosti antocijanina, koji su antioksidanti koji mogu pomoći u zaštiti i jačanju imunološkog sustava.
Prijave
Ljubičasta keleraba najprikladnija je i za sirove i za kuhane primjene kao što su prženje, kuhanje na pari, pečenje, kuhanje i pirjanje. Prije konzumiranja, žilavi vanjski sloj kože treba oguliti ili ukloniti, a kad je sirova, stabljiku možete usitniti za roščiće, salate ili fritule. Stabljika se također može narezati na komade i dodati juhama, varivima, pečenkama i povrtnim pomfritima, ili se može kuhati na pari i koristiti u omletima, jelima od tjestenine, rižotu, empanadama ili kalzonima. Osim kuhanja na pari i kuhanja, ljubičasta keleraba može se peći, poput domaćeg krumpira, dinstati i peći, ili nadjevati drugim povrćem i mesom. Listovi su također jestivi i mogu se pripremiti na pari ili pirjati, slično zelenilu kelja ili grmlja. Ljubičasta keleraba dobro se kombinira s mentom, koprom, patlidžanom, bok choyom, gljivama, mrkvom, krumpirom, jabukama, avokadom, sjemenkama nara, lećom i lješnjacima. Nakon berbe zeleno lišće treba odmah ukloniti, zamotati vlažnim papirnatim ručnikom i čuvati u plastičnoj vrećici u hladnjaku 1-3 dana. Lukovita stabljika zadržat će se nekoliko tjedana kad se labavo pohrani u oštriju ladicu hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
Koleraba je poznata kao 'kupusova repa' i popularno je povrće u Mađarskoj, Njemačkoj, sjevernoj Francuskoj, Italiji, Rusiji i Aziji. U Mađarskoj se koleraba obično kuha i pretvara u pire u juhu poznatu pod nazivom karalábé leves, a također je glavni sastojak toratovog karalabea, a to je koraba punjena mješavinom mljevene govedine ili svinjetine, kiselog vrhnja, jaja, gljiva, luka, prosa, ili riža. U Njemačkoj je nach hausfrauenart metoda kuhanja koja poslužuje povrće poput kolerabe u umaku na bazi vrhnja. Uz europske recepte, keleraba se često koristi u indijskoj kuhinji, dobro se kombinirajući s tradicionalnim indijskim začinima poput kurkume, kima, korijandera i garam masale u curryima, juhama i varivima.
Zemljopis / Povijest
Ljubičasta koleraba porijeklom je iz sjeverne Europe, a uzgaja se od davnina. Europski botaničar prvi je put o kolerabi napisao 1554. godine, a krajem 16. stoljeća povrće je postalo popularno u cijeloj Europi, južno do mediteranske regije i istočno do Rusije i Azije. Kaže se da je kohlrabi prvi put masovno uzgajan sredinom 1700-ih u Irskoj, a zatim kasnije u Engleskoj. Zapisi o korištenju korijena u Sjedinjenim Državama datiraju iz 1806. Kohlrabi se najčešće nalazi svjež na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama namirnicama, a koristi se u kuhanim pripravcima u restoranima diljem Europe, Azije i Sjeverne Amerike.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
SpiceBreeze | San Diego, CA | 760-350-5555 |
PFC fitnes kamp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
Slatki kruh i vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju ljubičastu kelerabu. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su podijelili ljubičastu kolerabu pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Županijska žetva u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 7 dana, 03.03.21 Tržnica farmera kraljice Ane Podnožje farme 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 U bliziniSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 180 dana, 10.9.20 Sharererovi komentari: Divno sirovo i svježe naribano u mojoj salati - njam! Tržnica farmera Issaquah Farma Oxbow Karanfil, WA https://www.oxbow.org BlizuSjeverozapad Sammamish Rd i 11th Ave SZ, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 242 dana, 11.7.20 Komentarski komentari: Uživajte sirovo, kuhano, fermentirano !! Gradska tržnica Dolina Chegworth Dolina Chegworth, farme Waterlane Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com BlizuLondon, Engleska, Ujedinjeno Kraljevstvo Prije otprilike 487 dana, 11.09.19 Dijeljeni komentari: Prekrasna ljubičasta keleraba Tržnica poljoprivrednika Park Falls Tržnica poljoprivrednika Park Falls 1185 S 4. avenija autocesta 13 715-762-7457 Wisconsin, Sjedinjene Države Prije otprilike 595 dana, 24.7.19 Komentarski komentari: Posljednji do sljedećeg tjedna .... Tržnica farmera kraljice Ane Farma Tonnemaker Royal City, WA u bliziniSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 628 dana, 20.6.19 Sharerovi komentari: Šareno, hranjivo - ne zaboravite na zelje! |