Ljubičasta keleraba

Purple Kohlrabi





Opis / okus


Ljubičasta keleraba srednje je velike do velike, okrugle, lukovaste stabljike u prosjeku promjera 7-10 centimetara i dugolisne zelenice koja izrasta izravno iz stabljike. Koža natečene stabljike je ljubičasta, čvrsta, gusta i glatka, prekrivena višestrukim slojevima rozetastih, tamnozelenih listova. Ispod kože je meso svijetlobijelo do slonovače, vodeno, gusto i svježe, s blagim mirisom poput kupusa. Ljubičasta keleraba sočna je i hrskava, blagog, paprenog i slatkog okusa koji podsjeća na brokulu, kupus i krastavac.

Godišnja doba / Dostupnost


Ljubičasta keleraba dostupna je tijekom cijele godine, s vrhuncem sezone u ranu jesen do proljeća.

Trenutne činjenice


Ljubičasta keleraba, botanički klasificirana kao Brassica oleracea, lukovita je stabljika koja raste iznad zemlje i član je porodice Brassicaceae ili kupusa. Naziv kohlrabi izveden je iz germanske riječi 'kohl' što znači 'kupus' i 'rabi' što znači 'repa', a može se naći na tržnicama sa ili bez velikog zelenila koje je još uvijek pričvršćeno. Ljubičastu kolerabu često nazivaju korijenom iako je tehnički stabljika i rijetka je i teže je pronaći je od zelene kolegice. Uobičajeno pronađena na poljoprivrednim tržnicama, ljubičasta keleraba preferira se zbog svoje hrskave teksture i slatkog okusa, koja se koristi i u sirovoj i u kuhanoj primjeni.

Hranjiva vrijednost


Ljubičasta keleraba bogata je vitaminom C, a dobar je izvor i vlakana i kalija. Stabljika gusta hranjivim tvarima također sadrži velike količine fosfora, magnezija, kalcija i željeza. Ljubičasti pigment u koži ljubičaste kelerabe dolazi od prisutnosti antocijanina, koji su antioksidanti koji mogu pomoći u zaštiti i jačanju imunološkog sustava.

Prijave


Ljubičasta keleraba najprikladnija je i za sirove i za kuhane primjene kao što su prženje, kuhanje na pari, pečenje, kuhanje i pirjanje. Prije konzumiranja, žilavi vanjski sloj kože treba oguliti ili ukloniti, a kad je sirova, stabljiku možete usitniti za roščiće, salate ili fritule. Stabljika se također može narezati na komade i dodati juhama, varivima, pečenkama i povrtnim pomfritima, ili se može kuhati na pari i koristiti u omletima, jelima od tjestenine, rižotu, empanadama ili kalzonima. Osim kuhanja na pari i kuhanja, ljubičasta keleraba može se peći, poput domaćeg krumpira, dinstati i peći, ili nadjevati drugim povrćem i mesom. Listovi su također jestivi i mogu se pripremiti na pari ili pirjati, slično zelenilu kelja ili grmlja. Ljubičasta keleraba dobro se kombinira s mentom, koprom, patlidžanom, bok choyom, gljivama, mrkvom, krumpirom, jabukama, avokadom, sjemenkama nara, lećom i lješnjacima. Nakon berbe zeleno lišće treba odmah ukloniti, zamotati vlažnim papirnatim ručnikom i čuvati u plastičnoj vrećici u hladnjaku 1-3 dana. Lukovita stabljika zadržat će se nekoliko tjedana kad se labavo pohrani u oštriju ladicu hladnjaka.

Etničke / kulturne informacije


Koleraba je poznata kao 'kupusova repa' i popularno je povrće u Mađarskoj, Njemačkoj, sjevernoj Francuskoj, Italiji, Rusiji i Aziji. U Mađarskoj se koleraba obično kuha i pretvara u pire u juhu poznatu pod nazivom karalábé leves, a također je glavni sastojak toratovog karalabea, a to je koraba punjena mješavinom mljevene govedine ili svinjetine, kiselog vrhnja, jaja, gljiva, luka, prosa, ili riža. U Njemačkoj je nach hausfrauenart metoda kuhanja koja poslužuje povrće poput kolerabe u umaku na bazi vrhnja. Uz europske recepte, keleraba se često koristi u indijskoj kuhinji, dobro se kombinirajući s tradicionalnim indijskim začinima poput kurkume, kima, korijandera i garam masale u curryima, juhama i varivima.

Zemljopis / Povijest


Ljubičasta koleraba porijeklom je iz sjeverne Europe, a uzgaja se od davnina. Europski botaničar prvi je put o kolerabi napisao 1554. godine, a krajem 16. stoljeća povrće je postalo popularno u cijeloj Europi, južno do mediteranske regije i istočno do Rusije i Azije. Kaže se da je kohlrabi prvi put masovno uzgajan sredinom 1700-ih u Irskoj, a zatim kasnije u Engleskoj. Zapisi o korištenju korijena u Sjedinjenim Državama datiraju iz 1806. Kohlrabi se najčešće nalazi svjež na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama namirnicama, a koristi se u kuhanim pripravcima u restoranima diljem Europe, Azije i Sjeverne Amerike.

Istaknuti restorani


Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
SpiceBreeze San Diego, CA 760-350-5555
PFC fitnes kamp Carlsbad CA 888-488-8936
Slatki kruh i vino Del Mar CA 858-832-1518

Ideje za recepte


Recepti koji uključuju ljubičastu kelerabu. Jedno je najlakše, tri teže.
Trpljenje s Erin Kisela keleraba sa sjemenkama gorušice
Nahrani me Kohlrabi Remoulade
Ljubav i limuni Začinski rezanci od kelerabe
Svi recepti Pečena koleraba
Berlin & Coconuts Veganska zimska salata
Samo malo slanine Slatka i začinjena jabučna koleraba od kolerabe
Moderna repa Brzoljubičaste kisele krastavce
Pet cvjetova kadulje Kohlrabi Warm Dip

Nedavno podijeljeno


Ljudi su podijelili ljubičastu kolerabu pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .

Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.

Podijelite sliku 58543 Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Županijska žetva u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države
Prije otprilike 7 dana, 03.03.21

Podijelite sliku 56936 Tržnica farmera kraljice Ane Podnožje farme
25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 U bliziniSeattle, Washington, Sjedinjene Države
Prije otprilike 180 dana, 10.9.20
Sharererovi komentari: Divno sirovo i svježe naribano u mojoj salati - njam!

Podijelite sliku 56227 Tržnica farmera Issaquah Farma Oxbow
Karanfil, WA
https://www.oxbow.org BlizuSjeverozapad Sammamish Rd i 11th Ave SZ, Washington, Sjedinjene Države
Prije otprilike 242 dana, 11.7.20
Komentarski komentari: Uživajte sirovo, kuhano, fermentirano !!

Podijelite sliku 52655 Gradska tržnica Dolina Chegworth
Dolina Chegworth, farme Waterlane Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent
0-162-205-9252
https://www.chegworthvalley.com BlizuLondon, Engleska, Ujedinjeno Kraljevstvo
Prije otprilike 487 dana, 11.09.19
Dijeljeni komentari: Prekrasna ljubičasta keleraba

Podijelite sliku 50446 Tržnica poljoprivrednika Park Falls Tržnica poljoprivrednika Park Falls
1185 S 4. avenija autocesta 13
715-762-7457
Wisconsin, Sjedinjene Države
Prije otprilike 595 dana, 24.7.19
Komentarski komentari: Posljednji do sljedećeg tjedna ....

Podijelite sliku 48285 Tržnica farmera kraljice Ane Farma Tonnemaker
Royal City, WA u bliziniSeattle, Washington, Sjedinjene Države
Prije otprilike 628 dana, 20.6.19
Sharerovi komentari: Šareno, hranjivo - ne zaboravite na zelje!

Popularni Postovi