Kale White Informacije i činjenice

Podcast

Food Buzz: Povijest Kalea

Slušati

Opis / Okus

Bijeli kelj je kratka kompaktna biljka koja u kontrastnim zelenim listovima daje kontrastne bijele srednjike. Središnji listovi biljne rozete postaju potpuno bijeli kad su potpuno zreli, dajući im izgled poput cvijeta. Bijeli kelj prilično je jakog okusa, žvakaće teksture. Okusom podsjeća na kupus robusnog zemljanog završetka. Jednom skuhan, tekstura bijelog kelja omekšava i njegov okus postaje slatkast i orašast.

Godišnja doba / Dostupnost

Bijeli kelj dostupan je tijekom cijele godine s vrhuncem sezone tijekom zime.

Trenutne činjenice

Bijeli kelj je vrsta Brassica oleracea koja se općenito uzgaja zbog svoje ukrasne vrijednosti, ali je u potpunosti jestiva i ne bi se trebala zanemariti kao opcija u kuhinji. U vrsti postoje četiri vrste kelja, uključujući: škotski, sibirski / ruski, ovratnike i lacinato ili crni. Većina ukrasnog kelja potomak je škotskog kelja, a bijeli kelj jedinstvenog je izgleda poput cvijeta.

Nutritivna vrijednost

Bijeli kelj izvrstan je izvor folne kiseline, kalcija, željeza i vitamina A i C.

Prijave

Bijeli kelj može se koristiti slično kao i druge zelene sorte, ali cijenjen je zbog cvjetne privlačnosti kao sirovi ukras. Kad se bere mlado, nježni dvobojni listovi privlačan su dodatak miješanim zelenim salatama. Izvrsni su nosači kikirikija, badema, tamarija, čilija i drugih azijskih sastojaka poput sezamovog ulja i đumbira. Potpuno zreli listovi mogu se kuhati na pari, pirjati, dinstati, pržiti, pirjati, pa čak i peći poput čipsa. Izvrsni su u izdržljivim juhama koje sadrže dimljeno meso, krumpir, grah ili ječam. Ostali afiniteti okusa uključuju lovorov list, origano, majčinu dušicu, pahuljicu crvene paprike, muškatni oraščić, ljutiku, luk, rajčicu, batat, sir cheddar, parmezan, vrhnje, pečeno meso, chorizo kobasicu, pancetu i piletinu.

Etničke / kulturne informacije

Treba napomenuti da su korijeni nekih sorti kelja, poput bijelog kelja, otrovni.

Zemljopis / Povijest

Bijeli kelj može se uzgajati u većini bilo koje umjerene klime, a uspijeva u hladnijim temperaturama kasne jeseni i rane zime, kada zasićenje boje može doseći vrhunac. Bijeli kelj općenito sazrijeva šezdeset dva dana nakon sadnje. Središnji listovi počinju gubiti klorofil kako se približava prohladno vrijeme i noćne temperature padaju ispod pedeset stupnjeva Fahrenheita. Dobivenoj dvobojnoj rozeti kelja obično trebaju dva do četiri tjedna da razviju svoju najbijelju bijelu boju.