Opis / Okus
Oregonski zimski bijeli tartuf otprilike je okrugao s površinom prljavog kamena koja s godinama postaje tamnije smeđa. Glatko je, ali izbrazdano, a prozirno meso blijedo sivo, mramorirano s bijelim žilama. Bijeli tartuf ima složene okuse češnjaka, začina i zrelog sira kada sazrije. Njegove arome podsjećaju na terroir, s mirisima mošusa, cedra i muškatnog oraščića. Oregonski bijeli tartufi variraju u veličinama od kikirikija do oraha.
Godišnja doba / Dostupnost
Sezona Oregonskih bijelih tartufa dostupna je zimi do ranog proljeća.
Trenutne činjenice
Neobični i podcijenjeni Oregonski bijeli tartuf, Tuber oregonense, rođak je crnih tartufa iz Périgorda i bijelih tartufa iz Albe. Gljive rastu u simbiotskoj vezi s korijenjem drveća, dajući drveću vitalnu prehranu za preživljavanje. Ovo je poznato kao mikoriza. Potreban je vješt berač da nanjuši i locira zreli tartuf. Vjeverice i miševi jedu tartufe, pa su znakovi iskopane zemlje dobar pokazatelj da su tartufi blizu. Pravi profesionalni berači tartufa koriste samo dresirane pse jer ostavljaju manji trag, što rezultira zdravijim, neozlijeđenim šumama i kvalitetnijim tartufom.
Prijave
Bijeli tartufi iz Oregona brzo gube aromu zagrijavanjem. Koristite bijeli tartuf kao završni element jela, tanko obrijanog preko tjestenine, kuhanih jaja, pasiranih juha i rižota. Bijeli tartufi iz Oregona dobro se kombiniraju s porilukom, češnjakom, svježim mekim sirevima i starim tvrdim sirevima, jastogom, rakom, ljuskavom bijelom ribom, maslacem, vrhnjem, piletinom, krumpirom, zimskim tikvicama, slaninom, laganim ocatima i biljem poput estragona, bosiljka i červil. Bijeli tartufi iz Oregona vrlo su pokvarljivi, stoga ih upotrijebite odmah ili nakon 2-3 dana kupnje.
Etničke / kulturne informacije
James Beard okusio je Oregonske tartufe 1983. godine i rekao da su dobri kao i tartufi iz Pijemonta.
Zemljopis / Povijest
Bijeli tartuf Oregon prva je i jedina sorta bijelog tartufa koja je ikad pronađena i samoniklo i uzgajano. Tartufi rastu ispod površine tla na mladim, gustim nasadima tartufa niske visine u blizini stabala Douglasove jele. Izvorni sjevernoamerički tartufi beru se u šumama Douglasove jele širom pacifičkog sjeverozapada. Njihova proizvodnja ovisi o kvaliteti, temperaturi i vlagi korijenja drveća i tla u kojoj rastu. Pripitomljene plantaže tartufa u Oregonu svoj uspjeh duguju Francuzu Gérardu Chevalieru koji je mladice drveća prvi put cijepio mikroskopskim tartufima u laboratoriju sedamdesetih. Te se mladice mogu presaditi u šumska staništa koja izazivaju tartufe.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju bijele tartufe iz Oregona. Jedno je najlakše, tri teže.
| U Erikinoj kuhinji | Kajgana s bijelim tartufima iz Oregona | |
| Jedan savršeni zalogaj | Tartufirani Mac n 'Cheese | |
| Francusko rublje kod kuće | Čips od krumpira s tartufom Dip |
