Opis / okus
Loroco je mali, neotvoreni cvjetni pupoljak ubran iz vinove loze sa širokim i ravnim, zelenim lišćem. Cvjetovi rastu u grozdovima od 10 do 32 pupa, široke veličine, ovisno o uvjetima uzgoja, i beru se kada su cvjetovi još čvrsto zatvoreni u zelenu ovojnicu. Pupovi imaju glatku konzistenciju izduženog i uglastog oblika poput dijamanta. Ispod zaštitnog kućišta nalaze se čvrsto spakirane, male i mekane bijele latice koje pupoljcima daju oštru, sočnu teksturu. Loroco ima prepoznatljiv, biljni i zemljani okus koji podsjeća na blitvu, artičoku i šparoge pomiješane s blagom cvjetnom slatkoćom. Pupoljci također sadrže orašasti, kiseli i drvenasti prizvuk dodajući oštar, oštar aftertaste.
Godišnja doba / Dostupnost
Cvjetovi loroka dostupni su uglavnom u kasno proljeće do rane jeseni u Srednjoj Americi. U nekim tropskim regijama uz stalno navodnjavanje, cvjetovi mogu cvjetati tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Loroco, botanički klasificirani kao Fernaldia pandurata, jestivi su, neotvoreni cvjetni pupoljci koji rastu na drvenastoj vinovoj lozi iz porodice Apocynaceae. Tropska biljka porijeklom je iz Srednje Amerike, a lokalno je poznata i kao Quilite među autohtonim zajednicama, što u prijevodu znači 'jestiva biljka'. Loroco se stoljećima koristi kao jestivi cvijet, a bere se kad su pupoljci mali i još uvijek dobro zatvoreni. Cvijeće vinove loze tradicionalno se uzgaja u domaćim vrtovima za svakodnevnu kulinarsku upotrebu, ali se također komercijalno uzgaja u malim razmjerima za izvoz u Sjedinjene Države. Loroco se koristi kao prirodna aroma u nizu kulinarskih primjena i široko je omiljen zbog svog oštrog, slatkog i začinjenog okusa.
Hranjiva vrijednost
Loroco je dobar izvor vlakana za poticanje probavnog trakta i pruža kalcij za jačanje kostiju i zuba. Cvjetni pupoljci sadrže i niacin, vitamin koji pomaže tijelu da prerađuje hranu u energiju, a izvor je i drugih hranjivih sastojaka, uključujući vitamine A i C te željezo.
Prijave
Loroco je najprikladniji za lagano kuhane primjene, uključujući kuhanje na pari, prženje i kuhanje. Pupoljci se mogu nasjeckati i umiješati u salate, umiješati u jela na bazi riže, nadjenuti u tamale ili upotrijebiti kao dodatak pizzi. Loroco se također može kuhati u omletima, ugraditi u umake ili posuti u juhe i variva. U Gvatemali se Loroco popularno kuha u umaku na bazi vrhnja i prelije piletinom, ribom ili povrćem. Cvjetni pupoljci također se mogu osušiti, ukiseliti ili zamrznuti za dulju upotrebu. Loroco se dobro slaže s tikvicama, tjesteninom, peradi, ribom, ostalim plodovima mora i sirevima poput Monterey Jacka, mozzarelle i freske queso. U Srednjoj Americi neotvoreni grozdovi pupova odrežu se iz vinove loze i čuvaju u košarama s dobrom ventilacijom 1 do 2 dana u hladnjaku. Za najbolju kvalitetu i okus preporučuje se pupoljke konzumirati odmah nakon berbe.
Etničke / kulturne informacije
Loroco se najslavnije koristi u pupusama, nacionalnom jelu Salvadora. Pupusas su jedan od najpristupačnijih obroka koji se konzumiraju u cijeloj zemlji, a sastoji se od guste tortilje ručno izrađene od mješavine tijesta od kukuruza i riže, punjene sirom, grahom, mesom i biljem. Mnogo je različitih varijacija pupusa koje se prodaju putem uličnih prodavača, lokalnih tržnica i pupuserija, a jelo se tradicionalno jede kao međuobrok ili za doručak i večeru. Kad se poslužuju kao puni obrok, pupusas su popraćeni fermentiranom kupusovom slanom poznatom kao curtido, ljutim umacima i salsom sa strane za dodatni okus. Jedna varijacija pupusa uključuje Loroco koji se miješa u bijeli sir poznat pod nazivom quesillo. Pupusas punjeni Lorocom službeno su poznati kao pupusas de queso y Loroco, a u Salvadoru se cvjetni pupoljci prvenstveno koriste svježi. Loroco se izvan Salvadora i Srednje Amerike ne može naći svjež, a neki restorani koriste ukiseljene verzije cvijeća za slani, začinjeni dodatak pupusama.
Zemljopis / Povijest
Loroco je porijeklom iz tropskih regija Srednje Amerike i raste samoniklo od davnina. Cvijeta loza posebno je popularna u Salvadoru i Gvatemali, gdje je postala uobičajena sorta kućnog vrta, koja se koristi za okus svakodnevnog kuhanja. Loroco je također uveden u druge regije Srednje Amerike, uključujući Meksiko, Nikaragvu i Honduras, i uglavnom se u te regije prevozio putem naroda koji migriraju. Danas se Loroco može naći svjež na lokalnim tržištima u Srednjoj Americi, a uzgaja se i za izvoz u zemlje poput Sjedinjenih Država. Kad se prodaju za izvoz, cvjetni pupoljci prodaju se putem internetskih prodavača u kiselim, sušenim ili smrznutim oblicima.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Loroco Blossoms. Jedno je najlakše, tri teže.
