Opis / okus
Čili paprika Kung Pao izdužene su i vitke, prosječno duge 10 do 15 centimetara i imaju ravni do zakrivljeni, stožasti oblik koji se sužava na šiljasti vrh. Koža je voštana, sjajna, glatka i naborana, zrela od blijedozelene do svijetlocrvene kad je zrela. Ispod površine meso je tanko, blijedo crveno i svježe, obuhvaćajući središnju šupljinu ispunjenu membranama i nekoliko ravnih i okruglih sjemenki kremaste boje. Kung Pao čile papričica ima slani, zemljani i dimni okus uz blagu do umjerenu vrućinu.
Godišnja doba / Dostupnost
Čili paprika Kung Pao dostupna je u kasno proljeće do jeseni.
Trenutne činjenice
Čili paprika Kung Pao, botanički klasificirana kao Capsicum annuum, rijetka je, hibridna sorta koja pripada obitelji Solanaceae ili pasterfonu. Srednje ljuta sorta relativno je nova paprika koja je razvijena za specijalne uzgajivače i vrtlare. Čili paprika Kung Pao kasna je sezona poznata po velikoj, grmolikoj biljci i visokim prinosima. Izdužene paprike podnose blagu do umjerenu vrućinu, u rasponu od 7.000-12.000 SHU na Scovilleovoj ljestvici, i smatraju se blažom alternativom tajlandskoj ili kajenskoj paprici. Kung pao čile paprika koristi se u svom mladom, zelenom ili zrelom crvenom stanju i omiljeni je začinski dodatak raznim jelima, posebno u azijskoj kuhinji.
Hranjiva vrijednost
Čili paprika Kung Pao dobar je izvor vitamina A i C koji su antioksidanti koji mogu pojačati imunološki sustav, povećati proizvodnju kolagena i pomoći u sprečavanju gubitka vida. Paprika također sadrži vlakna, bakar, kalij, vitamine B6 i K te kapsaicin, koji je kemijski spoj koji pokreće mozak da osjeti osjećaj vrućine ili začina. Pokazalo se da kapsaicin pruža protuupalno djelovanje.
Prijave
Kung Pao čile paprika najprikladnija je za sirove ili kuhane primjene, poput pirjanja, pečenja ili pečenja. Kad se koristi svježa, paprika se može narezati na salate, mljeti u umake ili nasjeckati i baciti u juhe, variva, chilis i tepsije. Čili paprika Kung Pao također se popularno ugrađuje u azijska jela kao što su pomfrit, curry ili rezanci. Pored svježe upotrebe, čili paprika Kung Pao često se suši i melje u prah ili pahuljice. Osušeni prah može se čuvati dulje vrijeme i djeluje kao aroma za glavna jela, pečeno meso, pirjano povrće ili za bilo koje jelo gdje se želi više topline. Čile u prahu također se može koristiti kao suho trljanje za meso. Čili paprika Kung Pao dobro se slaže s mesom kao što je perad, govedina, svinjetina i riba, škampi, kapice, brokula, zeleni luk, zelenilo, bijeli luk, đumbir, paprika paprika, riža, sjemenke sezama i kikiriki. Paprika će izdržati do jednog tjedna kad se cijela i neoprana čuva u plastičnoj ili papirnatoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Iako nije dobila ime po poznatom sečuanskom jelu, čili paprika Kung Pao povećala je popularnost kao sorta čile paprike koja se koristi u domaćim receptima za piletinu kung pao. Čili paprika Kung Pao se komercijalno ne uzgaja i prvenstveno se uzgaja u malim količinama u kućnim vrtovima. Ljubiteljima čileanske paprike često je duhovito koristiti domaću Kung Pao čile papriku u istoimenom začinjenom jelu, a paprika sadrži blažu toplinu od kajenske paprike kako bi stvorila prigušeniju verziju recepta. U cijeloj Kini hrana se gleda kao jedan od najvažnijih aspekata svakodnevnog života, a kuhanje za druge omiljeno je druženje. Također se vjeruje u nekim regijama da će začini ili toplina pronađeni u domaćim jelima od čile paprike potaknuti okupljanje da bude toplo i veselo. Mnoge tradicionalne kineske obitelji pozdravljaju se rečenicom koja u prijevodu s kineskog znači: 'Jeste li već jeli?' a odgovor na ovo pitanje simbolizira trenutno stanje dobrobiti gosta. Ako je gost jeo prije posjeta, smatra se da je njihov duh zadovoljan i sit, ali ako nije jeo, nedostaje i o njemu bi se trebalo brinuti.
Zemljopis / Povijest
Čili paprika Kung Pao potomci su ljute paprike porijeklom iz Južne Amerike koja samoniklo raste od davnina. Izvorne sorte paprike uvedene su u Aziju u 15. i 16. stoljeću putem portugalskih istraživača, a od njihovog uvođenja paprika se selektivno uzgaja generacijama kako bi se stvorile mnoge sorte dostupne u današnje vrijeme. Čili paprika Kung Pao moderna je, hibridna sorta koja je stvorena početkom 21. stoljeća. Paprika se ne uzgaja komercijalno, a prvenstveno se nalazi u specijalnim uzgajivačima na poljoprivrednim tržnicama i u domaćim vrtovima širom Azije i Sjedinjenih Država.
