| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Uzgajivač
| Gorska livada gljiva Inc. |
Opis / okus
Gljive srednje bijelog gumba srednje su velike do velike, s kapicama prosječno promjera 3-4 centimetra i pričvršćene su na kratke, jake stabljike. Kapice su čvrste, glatke i spužvaste, u rasponu od bijele, boje slonovače, do kremaste boje s primjesama smeđeg rumenila. Ispod kapice nalaze se tamnosmeđe škrge koje proizvode smeđe spore, ali ove škrge skriva tanka koprena nalik pamuku koja se spaja s bijelom, debelom stabljikom. Kad se kuhaju, gljive srednje bijelog gumba imaju nešto zemljaniji i jači okus od manje gljive bijelog gumba, ali su i dalje uglavnom blage, nježne teksture.
Godišnja doba / Dostupnost
Gljive srednje bijelog dugmeta dostupne su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Gljive srednje bijelog dugmeta, botanički klasificirane kao Agaricus bisporus, iste su kao i uobičajene gljive bijelog dugmeta, samo u nešto većoj veličini i članovi su obitelji Agaricaceae. Postoji mnogo različitih marketinških klasifikacija za gljive s bijelim dugmadima, a najmanja je veličina gumba, pa otuda i naziv gljiva s dugmetom, srednje velika gljiva je nešto veća, a zatim gljiva od srebrnog dolara oko veličine glavice češnjaka ili srebrni dolar. Svaka od ovih veličina prodaje se u različite kulinarske svrhe, ali se također mogu naizmjenično koristiti u mnogim primjenama. Manji gljive bijelog gumba kuhari koriste cijele, srednje veličine najčešće su narezane ili nasjeckane, a veće dolarske veličine mogu se puniti, sjeckati, peći, peći na roštilju ili pržiti.
Hranjiva vrijednost
Gljive srednjeg bijelog gumba sadrže neke antioksidanse, kalij, selen, aminokiseline, vitamin D, riboflavin, fosfor, cink, folate i mangan.
Prijave
Gljive srednje bijelog gumba najprikladnije su za kuhane primjene poput pirjanja, pečenja i prženja. Njihova je veličina idealna za pomfrit, pizzu, tjesteninu i jela od riže. Također se mogu miješati u lagane umake za popratno meso s roštilja ili pečenja ili nasjeckati i kombinirati s biljem, rižom i sirom kako bi se koristili kao nadjev za papriku ili rajčicu. Gljive srednje bijelog dugmeta dobro se kombiniraju sa špinatom, gorgonzolom, mozzarellom, parmezanom, sirom pecorino romano, rajčicom, mrkvom, celerom, krumpirom, češnjakom, ljutikom, lukom, đumbirom, komoračem, kaduljom, peršinom, bosiljkom, mesom poput govedine, svinjetine, ili perad, jaja, plodovi mora, balzamični ocat, bijelo i crno vino, riža, tjestenina i orzo. Zadržat će se i do tjedan dana kad se labavo čuvaju u papirnatoj vrećici ili čuvaju u posudi prekrivenoj vlažnim papirnatim ručnicima kako bi produljili svježinu u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Gljive bijelog dugmeta uživaju širom svijeta i cijenjene su zbog svoje kulinarske svestranosti, održavanja gladi i ljekovitih svojstava. U davna vremena mnoge su kulture diljem Azije i Europe koristile gljive za liječenje kašlja i prehlade, letargije i za usporavanje učinaka starenja. Današnja istraživanja potvrdila su neka od tih vjerovanja i pokazala da gljive sadrže antioksidanse koji mogu pomoći u jačanju imunološkog sustava te vitamina i minerala kako bi zaštitili cjelokupno zdravlje i dobrobit.
Zemljopis / Povijest
Gljive bijelog dugmeta rastu od davnina, a za njih se vjeruje da ih je prvi uzgajao u Francuskoj francuski botaničar Joseph Pitton de Tournefort 1707. godine. Šampinjoni za uzgoj i gljive bijelog dugmeta tada su se proizvodili u Sjedinjenim Državama na prijelazu iz 20. u. Pennsylvania. Danas se gljive srednje bijelog dugmeta uglavnom uzgajaju i široko su dostupne u supermarketima, na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Sjevernoj Americi, Južnoj Americi, Europi, Aziji, Africi i Australiji.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Tržnica Buon Appetito | San Diego, CA | 619-237-1335 |
| Bud & Robs bistro u New Orleansu | San Diego, CA | 619-549-9002 |
| Salata Greenspot-4sRanch | San Diego, CA | 619-865-0386 |
| Shake and Muddle | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| Golf klub Farm | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| La Country klub La Jolla | San Diego, CA | 858-454-9601 |
| Baja Betty | San Diego, CA | 619-269-8510 |
| Brigantine Imperial Beach | Plaža Imperial CA | 619-591-1350 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Irski pub i restoran Field | San Diego, CA | 619-232-9840 |
| Haven | San Diego, CA | 619-964-3778 |
| Treći ugao Ocean Beach | San Diego, CA | 619-223-2700 |
| Oštrica 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Peteovi morski plodovi i sendviči | San Diego, CA | 619-852-1493 |
| Bačva Republika Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| Ljubavni brod Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Kuhinja i bar Harley Grey | San Diego, CA | 619-840-7000 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Pivnica Beaver Beaver - Pub 980 | CA pogled | 760-420-7764 |
| Jack & Giulio's | San Diego, CA | 619-294-2074 |
| Sjeverna obala Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Miguelov ranč 4S | San Diego, CA | 858-924-9200 |
| iznutra | San Diego, CA | 619-793-9221 |
| Miltonovi delikatesi, roštilj i pekara | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| La Costa Glen Jug | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| MOOSE 101 | Plaža Solana CA | 858-342-5495 |
| Klub za večeru na travnjaku | San Diego, CA | 619-234-6363 |
| Hotel Bahia Resort | San Diego, CA | 858-488-0551 |
| Misija: Centar | San Diego, CA | 619-379-2233 |
| Lofty Coffee Co- W. Cedar | San Diego, CA | 760-230-6747 pr. 4 |
| Parkhouse Eatery | San Diego, CA | 619-295-7275 |
| Gospodina A | San Diego, CA | 619-239-1377 |
| Limeni krov | San Diego, CA | 619-230-8606 |
| Timijan za nešto domaće | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Sestre Pizza | San Diego, CA | 858-228-6822 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| Misija: Sjeverni park | San Diego, CA | 619-379-2233 |
| Golf i odmaralište Saint Mark, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Orens Fine Foods | San Diego, CA | 510-910-2298 |
| Spot 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| Jezero Chateau San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Aleksandrov 30. | San Diego, CA | 858-774-3062 |
| Konoba Nunu | San Diego, CA | 619-756-4009 |
| Inn Hilton Garden | San Diego, CA | 858-720-9500 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Ukusan suši | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Staze | San Diego, CA | 619-581-5331 |
| Vi U selu La Jolla | San Diego, CA | 858-646-7700 |
| Vinska tvrtka Pali | San Diego, CA | 310-893-0038 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Treći kutak Encinitas | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
| Zglob | San Diego, CA | 619-222-8272 |
| Bobs specijaliteti | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Mesa College | San Diego, CA | 619-388-2240 |
| Ugostiteljstvo Red Tail | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Kuhinja sestrinstva - Gamma Phi Beta | San Diego, CA | 310-634-2371 |
| Tvrtka za prženje kave Caffe Calabria | San Diego, CA | 619-683-7787 |
| Dvorac La Jolla | San Diego, CA | 858-459-4451 |
| Vrčevi | San Diego, CA | 858-472-1251 |
| Edgewater Grill | San Diego, CA | 619-232-7581 |
| Pacifički regent La Jolla | San Diego, CA | 858-597-8008 |
| Šafran tajlandski LLC | San Diego, CA | 619-574-7737 |
| On Dandy | San Diego, CA | 609-373-5917 |
| Mlad i lijep | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Djevojka od viskija | San Diego, CA | 619-236-1616 |
| Jahtaški klub San Diego | San Diego, CA | 619-758-6334 |
| Peteov premade Paleo | San Diego, CA | 770-359-8274 |
| Lokalni zeleni | Plaža Solana CA | 858-504-0332 |
| Talijansko selo Mimmos | San Diego, CA | 619-239-3710 |
| Pub i kuhinja Leteće svinje | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Mirovne pite | San Diego, CA | 619-618-6960 |
| Konoba i roštilj Beacher Beaver Brewery | CA pogled | 760-509-4424 |
| Miguelova kuhinja Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Bistro i vrtovi Stone Brewing World | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Miguelova kuhinja Pt Loma | San Diego, CA | 619-224-2401 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego, CA | 951-756-9357 |
| Regents Pizzeria | La Jolla CA | 858-550-0406 |
| Madison | San Diego, CA | 619-822-3465 |
| Quality Coast Inc | San Diego, CA | 619-734-1114 |
| Susjedska kuhinja | San Diego, CA | 760-840-1129 |
| Woodsy kava | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Kava i kafić Agave | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Tribute Pizza | San Diego, CA | 858-220-0030 |
| K&L susjedske blagovaonice | San Diego, CA | 619-632-2824 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju bijele srednje gljive. Jedno je najlakše, tri teže.
| Nosi mnoge kape | Bijeli grah i juha od pečenih gljiva | |
| Okusi i reci | Odresci s raguom od rajčica i gljiva | |
| Šokantno ukusno | Azijske gljive marinirane citrusima |
