| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / Okus
Drvene ušne gljive male su do srednje veličine, u prosjeku imaju promjer 3-8 centimetara, zakrivljene su i valovite u obliku oblika uha ili čaše. Plodišta su smeđa do tamno smeđa, skliske ili želatinozne teksture, a mogu se sastojati od glatkih, valovitih rubova ili mnogih nabora i bora s nešto žilica. S godinama gljivica bez škrge i stabljika potamni, a spore u boji variraju od žute, kremaste do bijele. Kada se kuhaju, gljive od drvenog uha su čvrste, hrskave i zubaste, blagog, pljesnivog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Gljive divljeg drvenog uha dostupne su od ranog ljeta do rane zime, dok su kultivirane verzije dostupne tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Drvene ušne gljive, botanički klasificirane kao Auricularia polytricha, su divlje, jestive gljive od ušnih želea koje su član porodice Auriculariaceae. Poznate i kao oblak uho, drvo uho, crna gljiva i žele uho, gljive drvenog uha često se zamjenjuju s Auricularia auricula-judae, s glavnom razlikom između dvije vrste njihova veličina. Gljive drvenog uha nalaze se u umjerenim šumama i rastu u skupinama pretežno na stablima bazge, ali pronađene su i na mrtvim i živim stablima poput jasena, vretena i bukve. Te se gljive također uzgajaju širom svijeta u vrećama piljevine, suše i izvoze u komercijalne svrhe. Gljive od drvenog uha koriste se zbog svoje žvakaće teksture, a ne zbog blagog okusa, a popularni su teksturni element u mnogim azijskim jelima od juhe.
Nutritivna vrijednost
Gljive drvenog uha sadrže željezo, proteine, vlakna i vitamine B1 i B2
Prijave
Drvene ušne gljive najprikladnije su za kuhane primjene poput kuhanja, prženja i pirjanja. Prije kuhanja, gljivicu treba isprati i ukloniti sve tvrde mrlje. Koriste se zbog žvakaće i zubaste teksture, mogu se dodavati juhama, salatama ili pomfritima i lako upijaju prateće okuse. Drvene ušne gljive obično se dodaju u kinesku vruću i kiselu juhu te u kuhinju Szechwana i Hunana kako bi upile pikantnije okuse. Izvan Kine gljive od drvenog uha najčešće se nalaze u sušenom obliku i lako se mogu obnoviti. Da bi se rehidrirali, gljivicu treba potopiti u vodu najmanje pola sata. Gljive od drvenog uha dobro se slažu s krumpirom, fermentiranim crnim grahom, zelenim lukom, lukom, đumbirom, umakom od soje, crvenim vinskim octom, sezamovim uljem, cilantrom, peršinom, lovorovim listom, alevom paprikom, snježnim čičkom, krastavcem, izdancima bambusa, zelenim graškom, tofuom , svinjetina, šunka, škampi i rakovi. Treba ih odmah upotrijebiti i zadržat će se samo nekoliko dana kada se zamotaju u papirnate ručnike i čuvaju u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
U Aziji su gljive drvenog uha poznate kao Yung ngo, Kikurage, Mokurage i Aragekikurage. Kinezi je zovu 'Hei mu-er', a gljivu Drveno uho smatraju jestivom i ljekovitom, jer se koristi od dinastije Tang od 618. do 907. pne. U Kini se gljive s drvenim uhom dodaju jelima kako bi se poboljšalo disanje, cirkulacija, upale grla i dobrobit te kako bi se smanjilo prehladu i groznicu.
Zemljopis / Povijest
Gljive drvenog uha porijeklom su iz Azije i odabranih otoka u Tihom oceanu, a rastu od davnina. Prvo klasificirano 1753. godine, a zatim prekvalificirano više puta do 1888. godine, danas većina glavnih azijskih zemalja uzgaja gljive Drvenog uha i izvozi gljivu u sušenom obliku širom svijeta. Gljive drvenog uha mogu se naći svježe na lokalnim tržištima u Aziji i u sušenom obliku u Aziji, Europi, Indoneziji, južnom Pacifiku, Australiji, Africi, Sjevernoj Americi i Južnoj Americi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive od drvenog uha. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su gljive od drvenih ušiju dijelili pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Kukje Super Market Tržnica Kukje 2350 Junipero Serra Blvd Daly City CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com BlizuDaly City, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 383 dana, 21.2.20 Komentarski komentari: Dostupno sada.  Tržnica Asiana Tržnica Asiana 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 U bliziniTempe, Arizona, Sjedinjene Države Prije oko 428 dana, 1.07.20  Azijski supermarket H Mart BlizuHoboken, New Jersey, Sjedinjene Države Prije oko 428 dana, 1.07.20 Sharerovi komentari: Drvene ušne gljive na H Martu!  99 Ranč Ranč 99 - ulica Pierce 3288 Pierce Street Richmond, CA 94804 510-769-8899 www.99ranch.com BlizuAlbany, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 585 dana, 8.3.19  Pacifički supermarket Pacifički supermarket 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 U bliziniDaly City, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 605 dana, 14.7.19 Sharerovi komentari: Crna gljiva  Tržnica Nijiya Tržnica Nijiya - pošta St. 333 1737 Post Street # 333 San Francisco, CA 94115 415-563-1901 U bliziniSan Francisco, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 607 dana, 12.7.19 |
