| Svježe podrijetlo | Početna stranica |
Opis / Okus
Izbojci kokica su male veličine, prosječno duljine 5-10 centimetara i imaju izdužene vitke listove s kratkom stabljikom. Ravni, tanki listovi su nježni i imaju glatke, ujednačene rubove koji se spajaju u svijetlo bijelu, mršavu stabljiku. Listovi mogu biti svijetlo zeleni ili bijeli do žuti, ovisno o izloženosti svjetlu. Izbojci kokica su nježni, vlažni i svježi, vrlo slatkog, blagog okusa kukuruza i travnatih, trpkih podtona.
Godišnja doba / Dostupnost
Izbojci kokica dostupni su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Izbojci kokica su malene, jestive verzije kukuruza uzgojenog iz zrna kokica, a uzgajaju se na farmi Fresh Origins u San Diegu u Kaliforniji. Poznati i kao mikrozeleni kokice, izdanci kokica beru se 14-25 dana nakon sjetve i uzgajaju se u bez svjetlosti, poznatim i kao blanširanje, kako bi se spriječila fotosinteza. Ovim postupkom nastaju živopisni žuti listovi, jer izbojci nisu u stanju stvoriti klorofil koji biljkama daje zelenu boju. Izbojci kokica najpopularniji su od strane kuhara restorana kao slatki i hrskavi ukrasi.
Nutritivna vrijednost
Izbojci kokica sadrže vitamine A, B, C i E, željezo, kalcij, kalij, fosfor i magnezij.
Prijave
Izbojci kokica najprikladniji su za sirovu primjenu jer ne mogu podnijeti pripreme s visokom toplinom. Njihov slatkasti okus i neobična boja omogućuju da se izbojci često koriste kao ukras i u slatkim i u slanim jelima. Izbojci se mogu koristiti povrh mesnih jela, miješati u salate, umutiti s jajima ili čak zamotati u burito ili sendviče. Kokice se dobro kombiniraju s cherry rajčicama, zelenom salatom, tamnom, lisnatom zelenilom, kukuruzom šećercem na žaru, mesom poput piletine ili ribe, umakom od soje i wasabijem. Držati će i do deset dana kad se čuvaju neoprani, pokriveni kako bi spriječili prodor svjetlosti u zatvorenu posudu i u hladnjak.
Etničke / kulturne informacije
Izbojci kokica postaju sve popularniji 1990-ih-2000-ih kada su mikrozeleni stvoreni i uvedeni u kulinarsku industriju. Od tada su maleni zeleni i dalje postajali svjesni, a Nacionalni javni radio smatrao je mikrozelene jednom od glavnih modnih riječi u prehrambenoj industriji 2008. Danas slastičari često koriste izdanke kokica, posebno u Europi, kako bi dodali slatko i nježno aroma za deserte i pekarske proizvode. Izbojci su cijenjeni zbog svoje neobične boje, okusa i teksture kako bi podigli i dodali vizualnu privlačnost prezentaciji jela.
Zemljopis / Povijest
Izbojci kokica stvoreni su tijekom 1990-ih-2000-ih u Kaliforniji kao dio cvjetajućeg mikrozelenog trenda, koji su korišteni od strane vrhunskih kuhara kako bi poboljšali doživljaj objedovanja. Danas su izbojci kokica dostupni u odabranim specijalnim trgovinama mješovitom robom, mrežnim katalozima sjemena i odabranim distributerima u Sjedinjenim Državama i Europi.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Meze | San Diego, CA | 619-546-5060 |
| La Country klub La Jolla | San Diego, CA | 858-454-9601 |
| Veliki Maple Hillcrest | San Diego, CA | 619-255-2282 |
| Kuhinja sestrinstva - Gamma Phi Beta | San Diego, CA | 310-634-2371 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Shoots Popcorn. Jedno je najlakše, tri teže.
| Hallmark Channel | Primavera Pizza s kokicama |
