| Food Buzz: Povijest repe | Slušati |
| Fabula o hrani: cikla | Slušati |
Uzgajivač
| JF Organics | Početna stranica |
Opis / Okus
Cikla Gold Forno je male do srednje veličine, prosječno je dugačka 12-20 centimetara i promjera 5-7 centimetara, a izdužena je, ovalnog, cilindričnog oblika s jednim tankim, suženim krajem. Korijeni su povezani s dugim i oštrim, višestrukim, lisnatim zelenim stabljikama, a korijenova je koža poluglatka, zlatno-narančasta i čvrsta s mnogo malih dlačica koje prekrivaju površinu. Ispod tanke kože meso je blijedo žuto, gusto i vodeno. Cikla Gold Forno je hrskava kad je sirova, a kuhana razvija nježnu, sitnozrnastu konzistenciju vrlo blagog i slatkog okusa. Zelja cikle također je jestiva i ima poluslak okus sličan špinatu i blitvi.
Godišnja doba / Dostupnost
Cikla Gold Forno dostupna je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Cikla Gold Forno, botanički klasificirana kao Beta vulgaris, jestivo je, podzemno korijenje koje višestruko raste, lisnato stabljike i članovi su porodice Amaranthaceae. Poznata i kao Žuta cilindrična repa, Gold Forno repa je rijetka, europska sorta nasljedstva koja se favorizira zbog sitnozrnog mesa i blagog okusa. Forno s talijanskog znači 'pećnica' na engleskom, a iako je točno obrazloženje ovog imena nepoznato, neki stručnjaci vjeruju da je ovaj deskriptor dobio zbog popularnosti korijena prženog ili pečenog u pećnici. Cikla Gold Forno razvija kuhanje glatke, karamelizirane teksture i slatkog okusa, a u Europi se koristi kao stolna repa u svakodnevnom kuhanju.
Nutritivna vrijednost
Cikla Gold Forno sadrži malo kalija, željeza, vitamina A i C, beta-karotena i vlakana. Također su izvrstan izvor betalaina, fitonutrijenta koji ima i protuupalna i antioksidativna svojstva stvarajući detoksikacijske učinke.
Prijave
Cikla Gold Forno najprikladnija je za sirove i kuhane primjene, poput pečenja, pečenja, kuhanja na pari i kuhanja. Korijenje se može jesti sirovo, a u narodu se brije u salate i juhe ili kiseli za dužu upotrebu. Također se koriste u kuhanim pripravcima, a mogu se kuhati na pari s limunovim sokom, lagano pirjati s uljima i začinskim biljem, kuhati u rižoto ili pržiti za karameliziranu konzistenciju. Njihova manja veličina skratit će potrebno vrijeme kuhanja, a nakon kuhanja koža se lako može oljuštiti. Listovi su također jestivi i mogu se rastrgati u salate ili lagano pirjati. Cikla Gold Forno dobro se slaže s mesom poput slanine, peradi, ribe i govedine, začinskim biljem kao vlasac, bosiljak, ružmarin, peršin, metvica i kopar, voćem poput šipka, jabuka, krušaka i naranči, krumpira, mikrozelena, potočarka, komorač, poriluk, ječam, balzamik i sirevi poput manchego i kozjih. Korijenje će držati do dva tjedna s uklonjenim lišćem kad se čuva u oštrijoj ladici hladnjaka, a do jednog tjedna kad se čuva s još pričvršćenim vrhovima. Listovi repe Gold Gold zadržavaju se samo 1-2 dana nakon berbe kad se čuvaju u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
U Europi se Gold Forno cikla preferira zbog izduženog, ovalnog oblika i reže se pomoću Bias reza. Ova metoda rezanja korijena pod kutom osigurava veću površinu za ravnomjerno i brže kuhanje. Mnogi kuhari koriste ovaj tvrdokosi rez u restoranima kako bi ubrzali postupak kuhanja i brže konzumirali hranu za potrošače. Cikla Gold Forno također je omiljena u Sjedinjenim Državama zbog svoje neobične boje i sitnozrnate teksture. Cikla Gold Forno, koja se smatra manje zemljanom od crvene, razvija nježnu i nježnu teksturu kad se peče u pećnici i posebna je sorta koja se obično uzgaja u kućnim vrtovima, a popularna je u tvrtki Burpee Seed iz 1940-ih.
Zemljopis / Povijest
Cikla Gold Forno porijeklom je iz mediteranske regije i sjeverne Afrike, a prvi put je primijećena 1820-ih. U početku se biljka uzgajala zbog lisnatih zelenih vrhova, a korijenje se često bacalo ili koristilo kao hrana za životinje. Potrošnja samog korijena dogodila se tek kasnih 1800-ih, a otkriće visokog udjela šećera u repu također je dovelo do njegove povećane poljoprivredne vrijednosti. Cikla Gold Forno danas se može naći u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom, poljoprivrednim tržnicama i mrežnim katalozima sjemena u Europi, Africi i Sjedinjenim Državama.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju zlatnu forno repu. Jedno je najlakše, tri teže.
