Informacije o gljivama Tremella, recepti i činjenice

Podcast

Food Buzz: Povijest gljiva

Slušati

Opis / Okus

Gljive tremele male su do srednje veličine, u prosjeku imaju promjer 5-7 centimetara, tanke su, razbarušene i sačinjene od razgranatih listova koji su pričvršćeni za središnju bazu. Plodište je bijelo, blijedo žuto ili žutosmeđe i poluprozirno je glatke, sjajne i želatinozne teksture. Kad su mlade, gljiva je mekana kad je vlažna i s godinama se počinju smanjivati i postajati kožne. Gljive Tremella začinskog su mirisa koji se raspršuje tijekom kuhanja, žvakaće su i podatne, vrlo blagog okusa.

Godišnja doba / Dostupnost

Gljive tremella dostupne su tijekom cijele godine.

Trenutne činjenice

Gljive Tremella, botanički klasificirane kao Tremella fuciformis, su samonikla, jestiva gljiva koja pripada obitelji Tremellaceae. Poznate i kao gljiva Srebrno uho, gljiva bijeli žele, bijela gljiva, gljiva snijega i gljiva bijelog drveća, gljive Tremella rastu u tropskim klimatskim uvjetima na vlažnom, mrtvom ili umirućem tvrdom drvetu širokolisnog drveća i zbog svojih su ljekovitih svojstava u Kini. Pronađene u svježem, sušenom i konzerviranom obliku, gljive Tremella koriste se za dodavanje teksture širokom spektru kulinarskih primjena.

Nutritivna vrijednost

Gljive tremela izvrstan su izvor vlakana i vitamina D, a sadrže i antioksidante, vitamine B1, B2 i B6, folate, cink, kalij, kalcij, magnezij, željezo i bakar.

Prijave

Gljive Tremella najprikladnije su za kuhane primjene poput kuhanja, prženja na tavi i pirjanja. Prije kuhanja, gljive treba obrezati s bilo kojih tvrdih, žutih dijelova na donjoj strani gljive, a zatim ih narezati na komade i skuhati zajedno s ostalim sastojcima za poboljšanje okusa. Jedan od najčešćih načina pripreme gljive je pretvoriti je u jednostavan desert nalik juhi poznat kao luk mei. Poslužena topla ili hladna, ova se juha poslužuje u sirupu od bombona i kombinira se sa sušenim longanom i žižulama, često pravljenim u posebnim prigodama poput Kineske nove godine i na svadbama. Tremella gljive također se koriste u salatama, miješaju se u pomfrit na kraju priprema kako se ne bi raspadale, a koriste se kao gustin u juhama i umacima. Gljive tremella dobro se kombiniraju sa zelenim lukom, cilantrom, peradi, celerom, mrkvom, datuljama, umakom od soje, borovnicama, kivijem i sladoledom od vanilije. Da bi zadržali teksturu poput želea, gljive Tremella čuvajte u hladnjaku, zamotane u papirnate ručnike, gdje će trajati 1-2 dana. Gljive tremela najčešće se nalaze sušene, a kad se namoče i rehidriraju, vrate se gotovo iste teksture i konzistencije kao i svježe gljive. Osušene gljive Tremella trajat će nekoliko mjeseci kad se čuvaju u zamrzivaču.

Etničke / kulturne informacije

U Kini je carska konkubina Yang Guifei, koja je živjela od 719. do 756. p. N. E., Bila najljepša žena u kineskoj povijesti. Legenda kaže da je na pitanje koja je njezina tajna ljepote odgovorila gljiva Tremella. Danas gljive Tremella još uvijek koriste kao proizvod za uljepšavanje žene u Kini i Japanu, a tvrdi se da će, ako se pojedu, gljive pridonijeti dugom i neokaljanom životu. Gljive tremella sadrže enzim koji poboljšava zadržavanje vlage u koži što ponekad može pomoći u smanjenju bora. U tradicionalnoj kineskoj medicini, gljive Tremella također se koriste više od dvije tisuće godina kako bi pomogle smanjiti simptome stanja povezanih s kašljem, od astme do suhog kašlja, kako njeguju bubrege, pluća i želudac.

Zemljopis / Povijest

Gljive tremela porijeklom su iz suptropskih i tropskih regija širom svijeta, uključujući Brazil, Tajvan, Kinu, Japan i druge azijske zemlje. Uzgoj ovih gljiva započeo je oko 1914. godine u Kini, a nove tehnike uzgoja započele su 1968. godine, što je dovelo do masovne proizvodnje ove sorte i mogućnosti izvoza gljiva u sušenom obliku širom svijeta. Danas se gljive Tremella nalaze svježe na lokalnim tržištima ili u sušenom obliku u Aziji, Jugoistočnoj Aziji, Južnoj Americi, Srednjoj Americi, Australiji, Novom Zelandu, Africi i Sjevernoj Americi.