Opis / Okus
Tahitijski slatki krumpir široko se razlikuje u veličini, obliku i boji, ovisno o uvjetima uzgoja, i uglavnom je duguljast, cilindričan, do blago lukovicastog oblika sa zakrivljenim, suženim krajevima. Koža je čvrsta, tanka, polugruba i ljubičasta, prekrivena srednje postavljenim očima i finim dlačicama korijena. Ispod površine meso je gusto, svježe i krem boje do slonovače. Tahitijski slatki krumpir kad je kuhan ima nježnu, vlažnu i kremastu konzistenciju blagog, slatkog i orašastog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Tahitijski batat dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Tahitijski slatki krumpir, botanički klasificiran kao Ipomoea batatas, slatko je korijenje koje pripada obitelji Convolvulaceae ili jutarnjoj slavi. Gomolji su oko Tahitija poznati kao Umara i Patate Douce, što su tahitijske i francuske riječi za 'batat'. Tahitijski batat jedan je od drevnih usjeva Tahitija i postao je osnovni sastojak kulinarskih primjena na cijelom otoku. Korijenje se bere ručno, a tradicionalne metode rasta još uvijek se primjenjuju i u komercijalnom uzgoju i u vrtlarstvu. Tahitijski slatki krumpir omiljen je zbog slatkog, orašastog okusa, nutritivnog sadržaja, svestranosti i zasitnosti.
Nutritivna vrijednost
Tahitijski slatki krumpir izvrstan je izvor kalija koji može pomoći u regulaciji razine tekućine u tijelu i dobar je izvor vitamina A koji pruža antioksidativne učinke za jačanje imunološkog sustava. Korijenje također sadrži vitamine C i B6, kalcij, željezo i vlakna koja pomažu u stimuliranju probavnog trakta.
Prijave
Tahitijski slatki krumpir najprikladniji je za kuhane primjene poput kuhanja na pari, pečenja, pečenja i prženja. Korijenje se može pripremiti s kožom, a popularno se kuha na pari i zgnječi u slatki, kremasti prilog ili se ugradi u rešetke, sufle i peciva poput kruha, kolača i pita. Tahitijski slatki krumpir također se može kuhati i miješati sa začinima, curry pastom, čilijem i kokosovim mlijekom kako bi se stvorila pikantna salata od krumpira, narezana i pečena za karameliziranu vanjštinu, pasirana i korištena kao podloga ispod svinjetine, ili narezana na klinove i pržena . Na Tahitiju se slatki krumpir koristi kao varijacija okusa za tradicionalni desert sličan pudingu poznat kao po’e. Tahitijski slatki krumpir dobro se kombinira s kokosovim mlijekom, sokom limete, biljem poput cilantra, korijandera i majčine dušice, fei bananama, avokadom, ciklom, rajčicom, celerom, špinatom, plodovima mora i mesom poput peradi i svinjetine. Korijenje će se čuvati do tjedan dana kad se čuva na hladnom, suhom i tamnom mjestu s dobrom cirkulacijom zraka.
Etničke / kulturne informacije
Tahitijski slatki krumpir osnovni je sastojak tama’ara’e, koja je tradicionalna tahitijska gozba koja se održava u posebnim prigodama poput vjenčanja, rođendana, blagdana i obljetnica. Tama’ara’a se sastoji od više jela koja se kuhaju u ahi ma’i, a to je podzemna peć koja se zagrijava na drvo i vulkansku stijenu, a neke ahi ma’a peći dovoljno su velike da mogu pripremiti hranu za preko sto ljudi. Jednom kad se pećnice zagriju, korjenasto povrće, uključujući slatki krumpir, meso, voće i plodove mora, zamotava se u lišće banane i kuha na pari. Dok se hrana kuha, blagovaonicu krase lišće, cvijeće i voće kao ukras i kao praksa za pripremu za nadolazeću proslavu. Stvaranje privlačnog prostora dio je tradicije blagdana, a gosti također često dobivaju cvjetne krunice koje će nositi tijekom svečanosti kao simbol ljubavi između okupljene obitelji i prijatelja. Zdjele su izrađene od upletenog lišća, ljuski kokosa i drveta, a tijekom gozbe hrana se tradicionalno jede golim rukama kako bi se slavila hrana kao dar prirode.
Zemljopis / Povijest
Batat je porijeklom iz Srednje i Južne Amerike. Iako je nepoznat točan datum kada su korijeni stigli u Polineziju, neki stručnjaci pretpostavljaju da su možda vraćeni na drevna polinezijska putovanja koja su se vraćala iz Južne Amerike u pretkolumbovsko doba. Batat se široko uzgajao diljem Polinezije prije dolaska kapetana Jamesa Cooka u 18. stoljeću, a ostao je osnovna kultura koja se uzgaja za svakodnevnu kulinarsku upotrebu na Tahitiju. Danas se tahitijski slatki krumpir može naći na lokalnim tržnicama širom Tahitija, a ima ga i u kućnim vrtovima.
