Opis / Okus
Listovi bijele celera male su do srednje veličine i široki su, duboko režnjeviti. Tamnozeleni listovi su ravni, tanki i savitljivi, neravnih rubova i trokrilca. Listovi bijele celera rastu na dugim, tankim i tankim, snježnobijelim peteljkama koje su u sredini šuplje. Stabljike mogu biti vlaknaste, žilave i manje hrskave od zapadnih sorti. Listovi bijele celera nježni su i imaju asertivan biljni okus snažnog, paprenog okusa i mirisa.
Godišnja doba / Dostupnost
Listovi bijelog celera dostupni su tijekom cijele godine, a vrhunac sezone je ljeti do jeseni.
Trenutne činjenice
Listovi bijele celera, botanički klasificirani kao Apium graveolens var. secalinum, rastu na dugim, tankim lisnatim peteljkama u močvarama i članovi su obitelji Apiaceae. Također poznata kao klica celera, celer Nan Ling, celer od lista, celer od Bijele kraljice i celer od Snjeguljice, bijeli celer je vrsta kineske celera i opisan je kao 'rođak' zapadne celera. Biljka se uglavnom uzgaja zbog lišća, a lišće i stabljika koriste se kao biljka u prirodnoj medicini, a koriste se i za dodavanje okusa juhama i salatama.
Nutritivna vrijednost
Listovi bijele celera sadrže vitamine A i C, B-vitamine i folate.
Prijave
Listovi bijelog celera najprikladniji su za kuhane primjene poput blanširanja, prženja, kuhanja i pirjanja. Najčešće se koriste za aromatiziranje marinada, variva, juha poput ohlađenog гаспаco od rajčice ili se koriste u umacima od rajčice s mentom, a poslužuju se preko raviola punjenih špinatom ili sirom. Listovi bijelog celera također se mogu ukiseliti, koristiti u pomfritima, poslužiti kao ukras ili blanširati i nasjeckati za krumpirove salate i slagice. Listovi bijele celera dobro se slažu s đumbirom, češnjakom i lukom, čileom, mentom, rajčicom, alepskim paprom i mesom poput piletine i svinjetine. Listovi bijele celera izdržat će i do pet dana ako se zamotaju u papirnati ručnik i čuvaju u plastičnoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
U tradicionalnoj kineskoj medicini lišće bijelog celera u povijesti je bilo popularna biljka i smatra se da ima rashladna svojstva i umirujući učinak na probavni trakt. Bila je poznata omiljena aroma među kineskim aristokratima i često se koristila kao sredstvo za detoksikaciju. U Japanu su se listovi bijelog celera prvenstveno koristili kao ukras juhama i salatama jer se njegov okus smatrao prejak za tradicionalnu japansku kuhinju.
Zemljopis / Povijest
Vjeruje se da je bijeli celer porijeklom iz Kine, gdje su izvještaji o biljci s tankim peteljkama prvi put pronađeni još prije 2000 godina pne. Zatim se proširio u Koreju, a govorilo se da je u Japan dopremljen oko 1500-ih, iako je bio široko rasprostranjen tek 1960-ih. Danas se listovi bijelog celera mogu naći na svježim tržištima i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Aziji, jugoistočnoj Aziji, Europi, Australiji i Sjedinjenim Državama.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju lišće bijele celera. Jedno je najlakše, tri teže.
| Hrana i vino | Brza piletina pirjana u octu s lišćem češnjaka i celera |
