| Obalna farma |
Opis / okus
Zlatnu blitvu odlikuju živopisne peteljke sunčane boje koje se prebacuju prema gore u zavojite valovite i savoizirane smaragdno zelene listove. Njegovi listovi imaju žvakaću i sočnu teksturu, jer zadržavaju visoku razinu vode. Njihov okus odražava njihov rod, blago nalik na repu, zemljani i blagi. Stabljike su vlaknaste i često gorke, stoga su najprikladnije za kuhanje.
Godišnja doba / Dostupnost
Zlatna blitva dostupna je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Zlatna blitva je izdržljiv dvogodišnjak roda Beta vulgaris. Biljni pigmenti odgovorni su za živopisne boje zlatne blitve, koji su u osnovi taktike preživljavanja i vizualni znak fotosinteze na djelu. Živopisni pigmenti privlače insekte i pčele kako bi potaknuli oprašivanje. Listovi biljaka zlatne blitve sadrže različite količine klorofila, karotena, ksantofila i antocijanina. Zelena boja reprezentativna je za visoke razine klorofila. Stabljike podupiru lišće da apsorbira energiju skupljajući valne duljine svjetlosti koju klorofil ne može lako apsorbirati. Njihova žuta boja nastaje zbog sadržaja karotenoida, luteina, koji sintetiziraju samo biljke, posebno lisnato povrće.
Hranjiva vrijednost
Poznato je da je blitva hranjivo moćno povrće prepuno vitamina, hranjivih sastojaka i zdravstvenih blagodati. Zlatna blitva sadrži visoku razinu vitamina C, K, E, beta-karotena i minerala mangana i cinka. Kao što je napomenuto, također sadrži lutein, koji je prirodni antioksidans. Lutein djeluje kao antioksidans kako bi smanjio štetu koju nanose slobodni radikali. Znanstvene studije pokazale su da lutein može smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti i povećati zdravlje srca. Lutein također može povećati oštar središnji vid. Jedina konačna nuspojava prekomjerne konzumacije luteina je bronzanje kože.
Prijave
Zlatna blitva može se koristiti slično kao i ostale lisnate zelje i vrste blitve i može se jesti sirova kad je mlada, ali veće lišće najbolje je kuhati. Mogu se pirjati, blanširati, dinstati, pirjati, peći, pa čak i na roštilju. Sirovim lišćem dodajte zemljanu slanost i svijetlu boju mješavinama salata. Polako kuhajte cijele stabljike slično ovratnicima, iako se neke od njihovih zlatnih boja mogu smanjiti i postati dosadne, kao dodatak dimljenom mesu i bijelom grahu. Usitnjeno lišće uvenite u tjesteninu ili na vrh pizze i somuna. Zlatne peteljke jednako su jestive kao i lišće, a mogu se koristiti u jelima za dodatnu teksturu. Besplatni okusi uključuju citruse, rajčice, češnjak, ljutiku, slanutak, bijeli grah, krumpir, ostarjeli i topljeni sirevi, vrhnje, gljive, slaninu, kobasice, šunku, čili pahuljice, komorač i začinsko bilje poput bosiljka, estragona i červila
Etničke / kulturne informacije
Riječ 'švicarci' koristila se za razlikovanje blitve od karduna ili artičoke (Cynara cardunculus) u francuskim katalozima sjemena. Očito je sjeme obje biljke prodano pod istim imenima, a 'švicarsko' ime zalijepilo se, postajući univerzalna oznaka koju danas poznajemo.
Zemljopis / Povijest
Kao što njezin rod, Beta vulgaris, sugerira, blitva je ustvari repa koja je odabrana za proizvodnju lišća na štetu stvaranja korijena. Sve sorte blitve potomci su morske repe (B. maritima), divlje morske biljke koja raste uzduž mediteranskih i atlantskih obala Europe i sjeverne Afrike. Zlatna blitva francuskog je podrijetla i jedna je od najrjeđih blitva na današnjem tržištu. Jedna od najotpornijih zelenih blitva, zlatna blitva najbolje se uzgaja za berbu ljeti i može se kontinuirano brati do prvog mraza u sezoni. Često se uzgaja kao ukrasno zelenilo u jestivim vrtovima.
