| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / okus
Gljive lisičarke žutih nogu vrlo su male, u prosjeku su duljine 2-7 centimetara i konveksnog su oblika, slične vazi sa šupljim središtem. Voštana kapa smeđe je smeđe boje s valovitim, naboranim rubovima i tankom, mekom, vlažnom i ljepljivom kožom. Ispod kapice nalaze se valoviti škrgasti grebeni koji se djelomično ulijevaju u stabljiku. Glatka, tanka stabljika varira u boji od šafranovog zlata, izgarane narančaste, do kanarinasto žute i lagano blijedi tijekom sazrijevanja. Gljive lisičarke žutih nogu imaju suptilnu, voćnu aromu i dimni, papreni okus kad su sirove, ali kad se kuhaju, postaju blage, zemljane i nježne.
Godišnja doba / Dostupnost
Gljive lisičarke Yellow Foot dostupne su sredinom zime do sredine proljeća.
Trenutne činjenice
Gljive lisičarke žutih nogu, botanički klasificirane kao Craterellus tubaeformis, samonikla su jestiva gljiva u kasnoj sezoni koja je član obitelji Cantharellaceae. Također poznate kao zimske gljive, lijevka lijevka i gljiva Žuta noga, gljive lisičarke Žuta noga ne mogu se komercijalno uzgajati zbog nemogućnosti ponovnog stvaranja prirodnog simbiotskog odnosa između gljive i materijala domaćina. Nalaze se na mahovinama, trulom drvu i drugim organskim materijalima u vlažnim, nizinskim, močvarnim, šumskim područjima, a ove se gljive obično nalaze u grozdovima na sjeveru Sjeverne Amerike i sjeverne Europe. Gljive lisičarke Yellow Foot preferiraju se zbog svoje male veličine i blagog okusa, a imaju svestranost da upotpune mnoge okuse u kulinarskim jelima poput tjestenine.
Hranjiva vrijednost
Gljive lisičarke žutih nogu sadrže vlakna, vitamine B, D i K te bakar.
Prijave
Lisica gljiva žuta stopala najprikladnija je za kuhanu primjenu poput prženja, pirjanja i kuhanja. Prije kuhanja važno je očistiti gljive, ali ih ne potopiti u vodi jer mogu postati pokisle. Trebali bi ih četkati gljivama, papirnatim ručnikom ili nekom drugom malom četkom kako bi uklonili ostatke iz lijevka. Lisičke žutih stopala popularno se pirjaju na maslacu i začinima i poslužuju kao samostalni prilog, pune u tjesteninu, sloje u sendviču od pečene govedine ili se poslužuju uz jela s povrćem, mesom i juhama s laganim okusom. Također se mogu kuhati u varivima, koristiti u zalihama, nasjeckati na nadjev, ukiseliti ili sušiti za dulju upotrebu ili pržiti za prhko predjelo. Lisica gljiva žutih nogu dobro se kombinira s guskom, ribom s roštilja, odreskom, slaninom, jajima, mrkvom, celerom, radićem, lukom, ljutikom, začinskim biljem i začinima poput kadulje, ružmarina, estragona, mažurana, kopra, timijana, peršina i šafrana, ječam, palenta, divlja riža, rakija, bijelo vino, goveđi temeljac, vrhnje i krumpir. Držati će nekoliko dana kad se neoprano čuvaju u papirnatoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Gljive lisičarke žutih nogu izvorno su nazvane Agaricus aurora 1783. godine, kada ih je prvi put zabilježio njemački mikolog August Johann Georg Karl Batsch. Od tada je gljiva doživjela mnoga različita imena i promjene u klasifikaciji i na kraju je klasificirana kao Craterellus tubaeformisis koja je složena vrsta sastavljena od nekoliko usko povezanih sorti koje se nalaze u istim sjevernim, hladnim klimatskim šumama.
Zemljopis / Povijest
Gljive lisičarke žute noge stope rastu u hladnim, umjerenim šumama od davnina, ali prvi put su zabilježene 1783. Gljive lisičarke žute noge mogu se naći na lokalnim tržnicama i u posebnim mješovitim namirnicama u Sjevernoj Americi, Europi i Aziji.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Kettner razmjena | San Diego, CA | |
| iznutra | San Diego, CA | 619-793-9221 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive lisičarke žutih nogu. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su podijelili gljive lisičarki žutih nogu pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Tržište izbora Tržište izbora 1960 Franklin Blvd Eugene OR. 97403 541-687-1188 https://www.marketofchoice.com/ BlizuEugene, Oregon, Sjedinjene Države Prije oko 369 dana, 3/06/20  Dugin prehrambena zadruga Duga namirnica 1745 Folsom Street, San Francisco, CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop BlizuSan Francisco, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 381 dan, 23.2.20 Komentarski komentari: Odlično.  Tržnica poljoprivrednika Sveučilišnog okruga Nahranjeni i pronađeni jestivi 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 466 dana, 30.11.19 Sharererovi komentari: Slatko, nježno, ljupko lagano pirjano!  MaBru Vandepoel Južna Holandija, Nizozemska Prije oko 475 dana, 20.11.19 Dijeljeni komentari: Gljive lisičarki žutih nogu u sezoni su u Bruxellesu Vandepoel ..  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles BlizuAnđeli, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 518 dana, 10.9.19 Dijeljeni komentari: „Davalan Fresh“ na tržnici LA Produce Market Telefon: (213) 623-2500 |
