Šećerne palme

Sugar Palm Buds





Opis / Okus


Pupoljci šećerne palme izrastaju iz velikih, debelih cvjetnih stabljika šećerne palme. Cvjetne stapke su duge i viseće, narastu do duljine do 2 metra. Od glavne stabljike nalaze se mnoge odvojene cvjetne grane koje narastu do oko 1,5 metra duljine. Na cvjetnim granama nalaze se brojni maslinovozeleni pupoljci, svaki promjera 1 centimetar i 2 centimetra duljine. Stabljika i sami cvjetovi ne jedu se - umjesto toga, peteljka se tapka zbog mliječno bijelog soka koji ima blag, polu-trpki okus s podtonom kokosove vode kad je svježa.

Godišnja doba / Dostupnost


Pupoljci šećerne palme dostupni su tijekom cijele godine.

Trenutne činjenice


Šećerna palma odnosi se na nekoliko vrsta palmi. U Indoneziji se obično odnosi na Arenga pinnata. Cvjetne stabljike šećerne palme cijenjene su zbog sokova otkucanih s drveta. Tapper se mora popeti na drvo ljestvama ili pomoću užeta. Tjednima prije tapkanja mora zamahnuti i pobijediti cvjetnu stapku kako bi potaknuo sok da teče. Zatim se tapper mora popeti na stablo kako bi odsjekao cijelu stabljiku i stvaranje pupova blizu debla stabla. Posuda od bambusa ili plastike vezana je za panj gdje sok teče kako bi ga prikupio. Dnevno se s jednog stabla može prikupiti do 6 litara.

Nutritivna vrijednost


Sok iz Šećerne palme sadrži kalcij, kalij, škrob i prirodne kvasce. Šećer proizveden iz Šećerne palme bogat je vitaminima i mineralima, a nisko glikemijska je alternativa ostalim zaslađivačima.

Prijave


Šećerni sok palme koristi se za proizvodnju palminog sirupa i palminog šećera, također poznatog kao jaggery, gula aren i gula kawang. Ovi se proizvodi koriste u pićima i desertima. Sok se također često koristi za proizvodnju octa i fermentiranog palminog vina. Da bi se napravilo palmino vino, soku se dodaju kokosova vlakna koja tekućini dodaju ugodan okus. Ostavljeno je da fermentira nekoliko sati. Dobivena tekućina u Indoneziji se naziva 'tuak' i ima alkoholni udio u pivu. Obično se popije u roku od jednog dana ili se pretvori u ocat. Tuak se može destilirati u rafiniraniji liker nalik votki nazvan 'arrack', pijan ili uredan ili se koristi u koktelima. Arrack treba upotrijebiti u roku od mjesec dana. Kratki životni vijek ovih tekućina znači da se palmino vino, ocat i arac rijetko izvoze, te će se piti ili upotrebljavati blizu izvora proizvodnje. Sve tekuće proizvode treba čuvati u hladnjaku.

Etničke / kulturne informacije


Šećerna palma izuzetno je važna biljka u Indoneziji. Sundanci na Javi vjeruju da biljka potječe iz groba božice. Tamo se korijen šećerne palme koristi u lokalnoj medicini kako bi se izliječili bolovi u leđima i očni problemi poput mrene. Tradicionalne metode prisluškivanja šećernih palmi još uvijek provode ljudi u ruralnim područjima Indonezije na mjestima poput Balija. Tradicionalno, svako stablo 'pripada' i kaže se da reagira na samo jedan tap. U prošlosti, prije tapkanja, tapkač je izvodio uroke i napjeve. Danas bi mogao pjevati drvetu dok tapka. Kucanje se vrši dva puta dnevno - rano ujutro između 5 i 6 sati ujutro, a popodne između 16 i 17 sati.

Zemljopis / Povijest


Šećerne palme javljaju se u tropskoj Aziji, posebno u Kini i Indoneziji. Njihovo točno podrijetlo nije poznato.



Popularni Postovi