| Food Buzz: Povijest avokada | Slušati |
Opis / okus
Sharwil avokado je srednje veliko, usko voće u obliku kruške, teško između 8 i 20 oz. Karakterizira ih njihova hrapava zelena koža koja ostaje zelena i ne postaje crna dok dozrijeva. U njihovom glatkom, kremastom mesu smješteno je jedno od najmanjih sjemenki bilo kojeg avokada, što znači da je u svakom plodu dovoljna količina maslačnog mesa. Također ima visok udio ulja koji mu daje slasno bogat, orašast okus. Stabla arokada Sharwil manja su od ostalih sorti, ali su dosljedni nositelji i nude dugu i tešku sezonu prinosa. Voće avokada sazrijeva, ali ne sazrijeva na drvetu, tako da poljoprivrednici u osnovi mogu pohraniti plod na stablo i kontrolirati prinos svoje žetve. Kako Sharvolov avokado sazrijeva, prirodna ulja i masti nakupljaju, avokado ubran početkom sezone bit će čvršći, teksture usporediv s hladnim maslacem, a berbe dalje u sezoni donijet će kremastije i kremastije plodove.
Godišnja doba / Dostupnost
Avokado Sharwil dostupan je u kasnu jesen do zime.
Trenutne činjenice
Avokado je znanstveno poznat pod nazivom Persea americana Mill., A botanički je svrstan u bobice. Avokado pripada obitelji Lauraceae, odnosno lovor, i jedino je drvo u obitelji koje daje jestivo voće. Tri glavne vrste avokada su meksički, zapadnoindijski i gvatemalski, a u ove glavne kategorije ubrajaju se stotine sorti različitih oblika, boja i tekstura kože. Avokado Sharwil križa se između meksičke i gvatemalske vrste, a neki ga smatraju najboljim svjetskim avokadom, koji se zbog svog bogatog okusa često prodaje kao gurmanski avokado. Sorte avokada dalje su identificirane ili kao tip A ili kao tip B, a avokado Sharwil je tip B. Uobičajena je zabluda da one ukazuju na muške i ženske biljne vrste koje moraju biti zasađene zajedno za uspješno oprašivanje, kada se zapravo odnose na život ciklus pojedinih cvjetova avokada. Svi cvjetovi avokada zapravo su i muški i ženski u raznim točkama svakodnevnog cvjetanja, što omogućava da stabla avokada uzgajana u blagoj klimi budu plodna, a da drugo drvo ne djeluje kao oprašivač. Međutim, vjeruje se da međusobna sadnja komplementarnih vrsta cvijeća može povećati prinos voća čineći pelud dostupnim.
Hranjiva vrijednost
Avokado je na drugom mjestu nakon maslina među voćem s udjelom ulja, međutim ulje u avokadu prepuno je mononezasićenih masnih kiselina i zapravo je relativno zdravo, sa sposobnošću smanjenja kolesterola u krvi. Smatra se da neke mononezasićene masti koje se nalaze u avokadu, poput oleinske kiseline, sprječavaju rak dojke i rak prostate. Avokado pruža gotovo dvadeset esencijalnih hranjivih sastojaka, a sadrži više bjelančevina, kalija, magnezija, folne kiseline, tiamina, riboflavina, niacina, biotina, pantotenske kiseline, vitamina E i vitamina K po unci od bilo kojeg drugog voća. Oni također djeluju kao „pojačivač hranjivih sastojaka“ omogućujući tijelu da apsorbira više hranjivih tvari topivih u mastima, poput alfa i beta-karotena i luteina, u hrani koja se jede uz avokado.
Prijave
U avokadu Sharwil obično se uživa sirov, jer avokado ne ide dobro kod duljeg kuhanja. Koristite Sharwil avokado za voćne salate, namaze za sendviče ili njihov najpopularniji oblik, guacamole. Visok sadržaj masti u avokadu dobro se kombinira s kiselim voćem i povrćem, poput citrusa, rajčice i ananasa, kao i s kiselim preljevima, a meso se može koristiti kao zamjena za maslac, poslužen na tostu. Avokado se čak može koristiti za pripremu mliječnih šejkova i smoothija, sladoleda i drugih slastica. Ulje avokada može se ekstrahirati i koristiti za kuhanje ili pripremu umaka i marinada, a može se koristiti i za proizvode za njegu kože, poput hidratantnih krema. Jednom ubran, avokado dozrijeva za nekoliko dana na sobnoj temperaturi i držat će se dva do tri dana. Da biste ubrzali zrenje, avokado pohranite u papirnatu vrećicu s bananom, jer će etilen plin koji se oslobađa iz banane ubrzati postupak. Da biste zaustavili sazrijevanje avokada, uskratite mu kisik, na primjer, čuvanjem u čvrsto zatvorenoj plastičnoj vrećici. U hladnjaku bi trebao biti samo potpuno zreo avokado.
Etničke / kulturne informacije
Sharwil avokado jedini je havajski avokado odobren za otpremu na kopno Sjedinjenih Država. 1992. godine USDA je zabranila otpremu avokada Sharwil nakon što je u havajskoj pakirnici pronađena ličinka orijentalne voćne muhe koja je prerađivala avokado Sharwil i ostale lokalne proizvode. Avokado Sharwil nikada zapravo nije identificiran kao domaćin insekta, a znanstvenici su od tada utvrdili da su s određenim protokolima otpreme avokado doista loši domaćini voćnih muha. U listopadu 2013. USDA-ova Služba za inspekciju zdravstvenog stanja životinja i biljaka odobrila je svoj propis o isporuci samo avokada Sharwil s Havaja u 32 kopnene države, sve u sjevernim regijama koje su negostoljubive za voćne muhe, kao i DC od studenog do ožujka.
Zemljopis / Povijest
Smatra se da avokado Sharwil izvorno potječe iz Australije, a od tada su ga dobro prihvatili i domaći vrtlari i komercijalni uzgajivači na Havajima, posebno u Koni na Velikom otoku, gdje su često zasađeni kavom i makadamijom. Sharwil avokado idealno je pogodan za bogato vulkansko tlo i mješavinu tropske kiše i vrućine na havajskoj klimi. Zapravo, Sharwil avokado čini više od polovice komercijalne proizvodnje avokada na Havajima.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Sharwil Avocados. Jedno je najlakše, tri teže.
| Moja Lilikoi kuhinja | Guacamole Alton Brown Style |
