Opis / Okus
Tuniske paprike Baklouti velike su, blago zakrivljene mahune, prosječno duljine 15 do 20 centimetara, i stožastog su oblika koji se sužava na šiljastom vrhu na kraju koji nije peteljka. Koža je sjajna, voštana, žilava i naborana, sazrijeva od zelene do svijetlocrvene kad sazrije. Ispod površine meso je tanko, oštro, vodeno i blijedo crveno, obuhvaćajući središnju šupljinu ispunjenu malim sjemenkama kremaste boje. Tuniska paprika Baklouti žvakaća je blagog, slatkastog i voćnog okusa praćenog blagim primjesom vrućine.
Godišnja doba / Dostupnost
Tuniska paprika Baklouti dostupna je ljeti do jeseni.
Trenutne činjenice
Tuniska paprika Baklouti, koja se botanički klasificira kao Capsicum annuum, sorta je slatke paprike koja pripada obitelji Solanaceae ili noćurku. Svijetlocrvena paprika nekada je bila povijesno lokalizirana za Tunis u sjevernoj Africi, ali s trgovinom, širenjem i napretkom Rimskog carstva, tuniska paprika Baklouti rasprostranjena je duž obale Barbary i uzgajana u plodnom tlu. Tuniska paprika Baklouti slatka je s vrlo blagom vrućinom, u rasponu od 1.000-5.000 SHU na skali Scoville, i omiljeni je papar za kuhanje u sjevernoj Africi.
Nutritivna vrijednost
Tuniska paprika Baklouti izvrstan je izvor vitamina C, koji je antioksidans koji može zaštititi imunološki sustav i povećati proizvodnju kolagena u tijelu. Paprika također sadrži folate, vitamine A, B6 i E te kalij.
Prijave
Tuniska paprika Baklouti najprikladnija je i za sirovu i za kuhanu primjenu, poput pečenja, pirjanja i prženja. Paprika se može narezati i baciti u salate, nasjeckati na salsas i umake, uliti u ulja za dodatni okus, ukiseliti za dužu upotrebu ili sušiti i mljeti u prah. Tuniska paprika Baklouti također se može puniti mahunarkama, žitaricama ili mesom, miješati u juhe, kari i variva ili lagano pržiti s drugim povrćem. U Tunisu se paprika ugrađuje u shakshuku, jelo poput gulaša, napravljeno od mješavine sastojaka kao što su jaja, papar, rajčica, luk i češnjak. Tunizijska paprika Baklouti koristi se i za aromu lablabija, odnosno juhe od začina, paste od papra i slanutka, a često se prelije preko zdjele poderanog kruha da upije aromatičnu juhu. Tunizijska paprika Baklouti dobro se slaže s mesom poput govedine, janjetine i peradi, jajima, tunom, ostalim plodovima mora, rajčicom, krumpirom, tikvicom, krastavcima, rotkvicama, jabukama, datuljama i limunovim sokom. Svježa paprika izdržat će 1-2 tjedna kada se labavo čuva cijela i ne opere u plastičnoj ili papirnatoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Sjeverna Afrika smatrana je žitnicom Rimskog carstva, a s povećanom poljoprivredom stvorene su nove tehnike konzerviranja kako bi se produžio rok trajanja proizvoda. Tuniska paprika Baklouti najpoznatija je po svojoj upotrebi u harissi, koja je začin sličan umaku od mljevene čile paprike, maslinovog ulja i soli. Naziv harissa izveden je iz arapske riječi harasa, što otprilike u prijevodu znači 'razbiti na komade' ili 'lupati'. Harissa se smatra nacionalnim začinom Tunisa, a prodaje se pripremljena u staklenkama ili je svježa na lokalnim tržištima poznatim kao souks. Mnogo je različitih varijacija harisse s dodanim sastojcima poput ruža, luka ili limunovog soka, a začin se služi uz svaki obrok, posebno uz mesna jela, kus-kus, kari i variva. Harissa je također postala popularna širom svijeta, a priznati kuhari i food blogeri promoviraju je kao „novu Srirachu“.
Zemljopis / Povijest
Tuniska paprika Baklouti potomci su izvornih sorti papra porijeklom iz Južne Amerike koje se uzgajaju od davnina. Izvorne su paprike u sjevernu Afriku uveli španjolski i portugalski kolonizatori u 15. i 16. stoljeću, a paprike su prirodno uzgajane da bi razvile tunizijsku papriku Baklouti viđenu na tržištima u današnje vrijeme. Tunizijska paprika Baklouti može se naći u domaćim vrtovima i na lokalnim tržnicama u cijeloj sjevernoj Africi, posebno u Tunisu. Izvan Afrike, paprika se smatra pomalo rijetkom, a uzgaja se i u domaćim vrtovima ljubitelja paprike širom svijeta, uključujući Sjedinjene Države, Europu i Australiju.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju tunisku Baklouti papriku. Jedno je najlakše, tri teže.
| Svi recepti | Tunisa Harissa |
