| Food Buzz: Povijest Kalea | Slušati |
Opis / okus
Kelj je lisnati divlji kupus bez naslova, koji dolazi u različitim oblicima, veličinama i bojama, poput plavo-zelene, žuto-zelene, bijele, crvene ili ljubičaste. Različite se sorte klasificiraju prema razlikama u duljini stabljike i strukturi lišća, jer su neke ravne, a druge oštrice. Standardni kelj koji obično nalazimo u prodavaonici prehrambenih proizvoda je blijedo do duboko zelen s velikim listovima rubova rubova i dugim stapkama. Otporan je i vlaknast kad je potpuno zreo i dovoljno nježan da se koristi kao sirova salata zelena u mladosti. Blijedozelene stabljike su žilave i obično su uklonjene, dok su čvrsto uvijeni listovi žvakaći, ali sočni. Ovisno o sorti, kelj ponekad može biti začinjen, drugi put pomalo sladak i obično blago gorak. Općenito, Kale nudi zemljani okus s orašastom slatkoćom koja se naglašava kada se kuha.
Godišnja doba / Dostupnost
Kelj je dostupan tijekom cijele godine s vrhuncem zime.
Trenutne činjenice
Kale je član obitelji Mustard, koja se naziva i obitelji kupusnjača. To je sorta Brassica oleracea poznata kao acephala, što znači 'bez glave', a u biti je oblik primitivnog kupusa. Tijekom posljednjih nekoliko tisuća godina, ova jedna biljka - divlji kupus, koja se naziva i biljka divljeg gorušice - selektivno je uzgajana na temelju određenih morfoloških svojstava kako bi se stvorili posve različiti usjevi: kelj, glavasti kupus, cvjetača, brokula, prokulica i keleraba . Kelj je proizveden iz odabira samoniklog bilja kupusa s većim lišćem, a danas postoje mnoge jedinstvene sorte kelja, uključujući škotski kovrčavi kelj, najčešće pronađena sorta, crni kelj, talijanska sorta poznata po ljuskama na lišću dinosaura i Sibirski kelj, poznat kao jedan od najhladnijih izdržljivih. Međutim, važno je napomenuti da je sibirski kelj zapravo drugačija vrsta od većine ostalih sorti koje potječu od Brassica oleracea. Umjesto toga, sibirski kelj klasificiran je kao Brassica napus, koji je još uvijek u istoj obitelji, iako je usko povezan s rutabagama od ostalih Kalesa.
Hranjiva vrijednost
Kelj je bogat antioksidansima i prepun vitamina A, E, K i B, posebno folata. Sadrži priličnu količinu proteina i željeza, a ima više vitamina C od ostalih lisnatih povrća. Također sadrži puno vlakana i ima više kalcija, gram za gram, nego šalica mlijeka. Istraživači su čak otkrili da fitokemikalije u Kaleu mogu inhibirati rast stanica karcinoma. Važno je napomenuti da ne biste trebali pretjerivati sa sirovim keljem jer, poput ostalog križnog povrća, sadrži male količine tvari koje mogu utjecati na funkciju naše štitnjače. Te tvari postaju neaktivne tijekom kuhanja, pa ako imate postojećih problema sa štitnjačom, tada je najsigurnije držati se kuhanog kelja. Većina nas je dobro ako se i svakodnevno pridržavamo skromnih količina sirovog kelja, poput šačice.
Prijave
S obzirom na brojne oblike i faze berbe, Kale je nevjerojatno svestrana zelena boja u kuhinji, a može se koristiti sirova ili kuhana. Mladi listovi kelja dodaju zemljani okus sirovim zelenim mješavinama salate, a potpuno zreli kelj jedan je od rijetkih lisnatih povrća koji se ne smanjuje puno kad se kuha. Izvrsno je pirjano, prženo, dinstano, pa čak i pečeno u čipsu od Kalea. Samo pripazite da je ne prekuhate, jer može razviti gorči okus. Kelj se također često dodaje sirov u smoothieje, sokove i salate. Da biste pripremili kelj za upotrebu, bio on sirov ili kuhan, prvo uklonite žilave i vlaknaste stabljike. Brz i prljav način je držanje stabljike u jednoj ruci i uklanjanje lišća uzduž stabljike dalje od sebe. Listove možete izrezati i na tanke vrpce nalik na konfete. Brza masaža može pomoći procesu razbijanja celulozne strukture Kalea. Možete ga preliti maslinovim uljem, solju i limunovim sokom, a listove trljati rukama kako biste dobili malo slađi, puno svilenkastiji kelj. Ovaj lisnati zeleni par dobro se kombinira s češnjakom, lukom, sezamom, umakom od soje, đumbirom, dimljenim ili pečenim mesom, krumpirom, žitaricama, origanom, timijanom, crvenom paprikom, vrhnjem, parmezanom i još mnogo toga. Da biste pohranili Kale, umotajte lišće u opušteni snop papirnatim ručnikom ili tankim pamučnim kuhinjskim ručnikom, stavite ih u veliku vreću koja se zatvara i hladite u hladnijoj ladici do tjedan dana.
Etničke / kulturne informacije
Naziv 'Kale' škotska je riječ koja potječe od 'coles' ili 'caulis', pojmovi koje su Grci i Rimljani koristili u odnosu na cijelu skupinu biljaka sličnih kupusu. U Škotskoj je Kale toliko važan dio njihove tradicionalne prehrane da je riječ postala sinonim za 'hranu' u nekim škotskim dijalektima. Primjerice, biti 'izvan kelja' znači osjećati se previše bolesno da biste jeli.
Zemljopis / Povijest
Kelj je jedan od najstarijih oblika kupusa, porijeklom iz istočnog Mediterana ili Male Azije. Toliko se dugo uzgaja, datira više od 2000 godina, i toliko je raširen po prapovijesnim trgovcima i seljačkim plemenima da je teško odrediti točno područje podrijetla. Stari Grci i Rimljani uzgajali su i kovrčave i plosnate listove do četvrtog stoljeća prije Krista, a ti oblici, koje su Rimljani nazivali sabellian Kale, smatraju se precima modernih sorti Kale. Do srednjeg vijeka Kale se proširio Europom i Azijom i bio je jedno od najčešće jestivih zelenih povrća u Europi. Iako mnogi vjeruju da su engleski doseljenici Kale sa sobom doveli u Novi svijet već u 17. stoljeću, David Fairchild, poljoprivredni istraživač USDA-a krajem 19. i početkom 20. stoljeća, bio je posebno zaslužan za upoznavanje američkih farmera s Kaleom, zajedno s mangom, avokadom, datuljama, nektarinama, sojom i pistacijama. Kelj je vrlo lako uzgajati, a može podnijeti i hladne temperature. U stvari, dobar jesenski mraz ili blaga, prohladna zima zapravo mogu dati visok sadržaj šećera i fini okus biljci Kale.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Veliki Maple La Jolla UTC | San Diego, CA | 858-886-7403 |
| Woodsy kava | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Zečja rupa | San Diego, CA | 619-255-4653 |
| Obične dionice | San Diego, CA | 714-317-7072 |
| Dom zdravlja Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Korijenski zanatski sok | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Kafić Meraki | San Diego, CA | 415-819-2175 |
| Farma svježih obroka | CA pogled | 760-707-2383 |
| Restoran s povjerenjem | San Diego, CA | 609-780-7572 |
| Staze | San Diego, CA | 619-581-5331 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Marys gurmanske salate | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Jensens Finest Foods - Deli | San Diego, CA | 619-550-2097 |
| Češljugar | San Diego, CA | 619-722-3398 |
| One je bio | San Diego, CA | 760-500-0616 |
| Pekara Hazel & Jade | # 100 CA. | 804-815-8052 |
| Ukusan suši | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Madison | San Diego, CA | 619-822-3465 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego, CA | 858-268-1030 |
| Radnja | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Restoran i pivovara Gravity Heights | San Diego, CA | 858-551-5105 |
| Začinjeno ugostiteljstvo i događanja | San Diego, CA | 619-246-4909 |
| Međunarodni Smoke Del Mar | San Diego, CA | 619-331-4528 |
| Slijepa Damo | San Diego, CA | |
| Kavana Old Casino | Alpine CA. | 619-659-1774 |
| Ki-ov komesar za kuhinju | POGLEDAJ CA | 760-777-0700 |
| Pacifički regent La Jolla | San Diego, CA | 858-597-8008 |
| UCSD Odjel za hranu i prehranu La Jolla | San Diego, CA | 808-868-8639 |
| Ranč valencija | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Beaumontova | San Diego, CA | 858-459-0474 |
| Boemska plava | San Diego, CA | 619-255-4167 |
| Hyatt Island | San Diego, CA | 619-224-1234 |
| Jujus kuhinja | Lijep CA | 619-471-5342 |
| Salata Greenspot Co. | San Diego, CA | 858-587-2585 |
| Restoran Terra | San Diego, CA | 619-293-7088 |
| Jakeov Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Sjeverna obala Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Lokalna stanica Zelenih Liberty | San Diego, CA | 619-487-9346 |
| Zvjezdano susjedstvo | San Diego, CA | 619-501-7827 |
| PFC fitnes kamp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego, CA | 858-450-9907 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Veliki Maple Hillcrest | San Diego, CA | 619-255-2282 |
| Timijan za nešto domaće | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Tržnica maslina | San Diego, CA | 619-224-0443 |
| Ulog Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Italija staje | San Diego, CA | 858-352-6912 |
| Irski pub i restoran Field | San Diego, CA | 619-232-9840 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Salata Greenspot - MV | San Diego, CA | 619-230-5946 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego, CA | 619-200-4201 |
| Slatki kruh i vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Quality Coast Inc | San Diego, CA | 619-734-1114 |
| UCSD Odjel za hranu i prehranu Hillcrest | San Diego, CA | 619-380-9840 |
| Kuhar Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Kensington kafić | San Diego, CA | 619-684-0044 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego, CA | 858-847-2881 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Vrt vegana | San Diego, CA | 530-366-7102 |
| Salata Greenspot-4sRanch | San Diego, CA | 619-865-0386 |
| Glen na ranču Scripps | San Diego, CA | 858-444-8500 |
| I eto ti! Francuski bistro | San Diego, CA | 858-610-8784 |
| Biskupska škola | San Diego, CA | 858-459-4021 x212 |
| Clara Carlsbad | Carlsbad CA | 760-470-9143 |
| Vi U selu La Jolla | San Diego, CA | 858-646-7700 |
| La Costa Glen Jug | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Ključ i glodavac | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Ketch roštilj i slavine | San Diego, CA | 858-268-1030 |
| Mesa College | San Diego, CA | 619-388-2240 |
| Harumama | San Diego, CA | 619-269-7122 |
| Lokalni zeleni | Plaža Solana CA | 858-504-0332 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Seosko vino | San Diego, CA | 619-546-8466 |
| Kuhinje za dobro | San Diego, CA | 619-851-4091 |
| Čista i šarena kuhinja | San Diego, CA | 858-775-9005 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Projekt Divljina | San Diego, CA | 619-295-3172 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, CA | 619-410-1576 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Ulica Rubicon Deli India | San Diego, CA | 619-200-4201 |
| Plavi ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Otvorite dobrotvornu organizaciju za obrok u teretani | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Vitality Tap - 1St Ave | San Diego, CA | 619-237-7625 |
| Kettner razmjena | San Diego, CA | |
| Peteov premade Paleo | San Diego, CA | 770-359-8274 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Otvoreni obroci za teretane | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Bačva Republika Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Kale. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su podijelili Kale koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
što je banana od trputca
 Specijalni proizvodi Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 299 dana, 15.5.20 Komentarski komentari: Dođite i uzmite svježe!  Medellin Kolumbija Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 U bliziniMedellin, Antioquia, Kolumbija Prije oko 356 dana, 18.3.20 Sharererovi komentari: Savršeno za salate ili čak za kuhanje s grahom!  Finca la Bonita Finca La Bonita Santa Elena u bliziniMedellin, Antioquia, Kolumbija Prije oko 377 dana, 27.2.20 Sharererovi komentari: Izvan Medellina daleko u planinama živi prekrasna umjetnica s vrtom ..  Tržnica farmera kraljice Ane Žetva Mjesečeva šupljina Duvall, WA u bliziniSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 516 dana, 10.10.19 Dijeljeni komentari: Nježni engleski kelj kojeg često zamjenjuju za krastavce !!  Farme velikih rančeva Farme velikih rančeva 2046 Big Ranch Farms Road Napa, CA 94558 707-812-3901 U bliziniNapa, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 598 dana, 21.7.19  Gus’s Community Market Gus’s Community Market 2111 Harrison Street, San Francisco, CA 94110 415-431-9300 U bliziniSan Francisco, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 607 dana, 12.7.19  Kupite Low Market Kupite nisko tržište - State College Blvd 1086 N State College Blvd. Anaheim CA 92806 714-991-9839 U bliziniAnaheim, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 627 dana, 22.6.19 Tržnica Apopka kod opskrbe traktora BlizuApopka, Florida, Sjedinjene Države Prije otprilike 634 dana, 15.6.19 Tržnica farmera Oviedo BlizuOviedo, Florida, Sjedinjene Države Prije otprilike 648 dana, 6.1.19  4 Seasons tržište bio - organske hrane 4Godišnja doba Nikos 30 www.4seasonsbio.com BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije oko 659 dana, 21.5.19 Dijeljeni komentari: Kale 🥬 Tržnica farmera Oviedo BlizuOviedo, Florida, Sjedinjene Države Prije otprilike 676 dana, 05.04.19  Središnje tržište Atene i Grčke 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije otprilike 678 dana, 05.02.19 Sharererovi komentari: Kelj 🥬 lokalno uzgojen 🇬🇷 |
