Opis / Okus
Krumpir Roja Sangre kreće se od male do srednje veličine, vitkog je izduženog oblika s blagim sužavanjem na jednom kraju. Duguljasti gomolj ima polu hrapavu, hrđastosmeđu kožu s nekoliko istaknutih, srednje postavljenih očiju. Ispod kože je meso čvrsto, gusto i ima kremastu podlogu s mramoriranom fuksijom i tamno ružičastim mrljama. Kad se kuha, krumpir Roja Sangre ima glatku i nježnu konzistenciju, blago slatkastog, zemljanog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Krumpir Roja Sangre dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Krumpir Roja Sangre, botanički klasificiran kao Solanum tuberosum, jestivi su, podzemni gomolji lisnatih biljaka koje su porijeklom iz Perua, a pripadaju obitelji Solanaceae ili močvarnih pasulja zajedno s rajčicama i patlidžanima. Rijetka sorta koja je često zasjenjena tisućama domaćih krumpira, krumpir Roja Sangre omiljen je zbog svoje jedinstvene boje mesa i svestrane prirode, koji se koristi u širokom spektru svakodnevnih kulinarskih primjena.
Nutritivna vrijednost
Krumpir Roja Sangre sadrži nešto vitamina C, cinka, kalija, fosfora, željeza i antioksidansa.
Prijave
Krumpir Roja Sangre najprikladniji je za kuhane primjene poput prženja, kuhanja i pečenja. Gomolji se mogu kuhati, kockati i bacati u salate od krumpira, narezati na kasete ili kuhati u juhama i varivima. Također se mogu narezati i ispeći na klinove, napraviti pomfrit ili kuhati i pasirati. Važno je napomenuti da će ružičasta boja u tijelu nestati s kuhanjem. U Peruu se od krumpira Roja Sangre ponekad koristi mazamorras, što je desert od krumpirovog brašna za izradu pudinga od kukuruza i voća. Također se koriste u jelu poznatom kao pachamanca, slavljeničko jelo od mesa i povrća koje se kuha u zemlji u vrućem kamenju i zemlji. Krumpir Roja Sangre dobro se slaže s mesom poput svinjetine, peradi i ribe, rajčice, kukuruza, čilija, crvenog luka, riže i graha. Gomolji će se čuvati 3-5 tjedana kad se čuvaju na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
U Peruu živi preko 3800 različitih sorti krumpira, ali izvan Perua domaći gomolji ostaju uglavnom nepoznati. Da bi pomogao očuvanju autohtonog krumpira, Međunarodni centar za krumpir ili CIP u Limi, Peru ima najopsežniju kolekciju sorti krumpira na svijetu i istražuje kako bi zaštitio, unaprijedio i promovirao uzgoj krumpira širom svijeta. Surađujući s peruanskim poljoprivrednicima kako bi nastavio uzgajati domaće sorte kao što je Roja Sangre, CIP također surađuje s lokalnim tvrtkama na stvaranju obrazovnih programa za povećanje gastronomskog turizma. Ove turneje usmjerene na krumpir fokusiraju se na povijest krumpira u Peruu, kako se uzgaja i kako se koristi u tradicionalnoj kuhinji kako bi se povećala svijest i pomoglo očuvanju bogate povijesti i genetske raznolikosti.
Zemljopis / Povijest
Krumpir Roja Sangre porijeklom je iz Perua, a uzgaja se od davnina. Točno podrijetlo i povijest gomolja uglavnom su nepoznati, ali obično se uzgajaju u planinama i prodaju na svježim tržnicama u odabranim gradovima diljem Perua.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju krumpir Roja Sangre. Jedno je najlakše, tri teže.
| Staza Pisco | Pachamanca a la Olla | |
| Kostarika Dot Com | Mazamorra Morada (purpurni puding) | |
| Jug tvoja usta | Hamburger krumpirova tepsija | |
| Djevojka s receptom | Kremasti pire krumpir u pećnici |
