Opis / okus
Kuhajući luk male je veličine, u prosjeku ima promjer 3-5 centimetara, a konusnog je i kuglastog oblika. Jestiva žarulja ima slojeve suhe, papirnate kože koja se lako ljušti dodirom, a slojevi su čvrsto omotani po površini žarulje. Ispod suhe kože nalazi se više slojeva mesa koji su sočni, čvrsti i mogu varirati u boji od crvene, bijele do žute. Kuhajući luk, ovisno o određenoj sorti i tlu u kojem se uzgaja, svjež je, oštrog okusa kad je sirov, ali kad se kuha, razvija nježnu teksturu i postaje blažeg okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Kuhajući luk dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Kuhajući luk, botanički klasificiran kao Allium cepa, široko je ime koje se koristi za svaki luk ubran u maloj veličini prije pune zrelosti. Pripada obitelji Amaryllidaceae, luk uzgajan za kuhanje potječe iz mnogih različitih sorti, uključujući kratkotrajni, srednji i dugi dan, a sitne jestive lukovice imaju slična svojstva kao i zrele verzije, oštrog okusa koje se otapaju kuhanjem. Kuhajući luk preferira se zbog male veličine i nježne teksture, a najčešće se koristi u varivima, juhama i tepsijama.
Hranjiva vrijednost
Kuhajući luk dobar je izvor vitamina C, a sadrži i vlakna, fitokemikalije, kvercetin, kalcij, kalij i flavonoide.
Prijave
Kuhajući luk najprikladniji je za sirove i kuhane primjene, poput suhog pečenja, pečenja na roštilju ili pirjanja. Najčešće se kuhaju cijele i mogu se koristiti u tepsijama, uz pečenje, u kremastim jelima, koriste se za ulijevanje okusa u juhe, variva i temeljce ili se mogu koristiti cijele na ćevapima. Kuhajući luk tretira se i kao luk za pirjanje u kojem se smeđi dok ne omekša, a zatim dodaje umacima od reduciranog bijelog vina, temeljca i vrhnja. Kuhajući luk dobro se slaže s bešamel umakom, tostom, sirevima poput kozjeg, čedara i ostarjelim ovčjim sirom, pečenom i dimljenom bijelom ribom, pečenom piletinom, poširanim jajima, grožđicama, jabukama, svijetlim biljem poput bosiljka i peršina, korjenastim povrćem poput repa i repa, peršin, šparoge, špinat, rajčica, ocat i čile kiseline. Žarulje će se čuvati do mjesec dana kad se čuvaju cijele na tamnom mjestu s dobrom cirkulacijom zraka. Kad se nareže ili izreže, kuhani luk držati će do četiri dana u hladnjaku. Preporučuje se luk ne čuvati u blizini krumpira, jer će oboje povećati propadanje.
Etničke / kulturne informacije
U Sjedinjenim Američkim Državama, kipući luk često se koristi i prodaje naizmjenično s manjim bisernim lukom. Pojmovi koji se koriste za opisivanje obje vrste luka, bilo da su kategorizirani zajedno ili odvojeno, razlikuju se od regije do regije, ali najpopularnije sorte koje se koriste za kuhanje luka su southport white globe, australski smeđi, stuttgart i žuti ebenezer. Kuhajući luk često se koristi kao prilog tijekom Dana zahvalnosti, kuha se i poslužuje u umaku od maslaca i mlijeka, a često se koristi i u Coq Au Vin, koja je tepsija od piletine, i Boeufu Bourguignonu, goveđem gulašu.
Zemljopis / Povijest
Točno podrijetlo luka uglavnom je nepoznato, ali vjerovalo se da je porijeklom iz Azije i Bliskog Istoka te se uzgaja od davnina. Danas je luk koji ima kuhanje dominantno prisutan u Europi, a može se naći i na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Sjevernoj Americi, Aziji i Australiji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Kuhajući luk. Jedno je najlakše, tri teže.
| Oštri rub uobičajenog | Luk od pečenog bisera balsamic | |
| Začinjeno kušati | Kremasti biserni luk sa slaninom i vlascem | |
| Stare modne obitelji | Kiseli luk u engleskom stilu |
Nedavno podijeljeno
Ljudi su podijelili Kuhajući luk pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Tržnica proizvoda San Mateo Tržnica proizvoda San Mateo 175 W 25. avenija San Mateo CA 94403 650-286-9064 http://www.sanmateoproduce.com BlizuSveti Matej, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 380 dana, 24.2.20 Sharer-ovi komentari: Ne vidim toliko toga danas na tržištu.  Zelena dolina Produce Green Valley Produce 1975. ulica B Hayward CA 94541 510-886-4192 www.greenvalleyproduce.com BlizuDolina Castro, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 584 dana, 8.4.19  Tržnica Santa Fe Tržnica Santa Fe 155 W Richmond Ave Richmond, CA 94801 510-234-2409 www.santafemarket.com BlizuSveti Pavao, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 585 dana, 8.3.19 Komentar Sharera: Lijepo |
