Food Buzz: Povijest Kalea | Slušati |
Opis / okus
Dječji kelj jednostavno je izraz za nježne listove mlade, nezrele biljke kelja. Gotovo svaka sorta kelja može se ubrati u ovoj mladoj fazi kada su listovi blaži i nježniji, iako još uvijek tvrđi od većine sorti salate. I sitne stabljike i lišće dječjeg kelja jestivi su, žvakaće, a sočne teksture i pomalo paprenog okusa, slično rikoli.
Godišnja doba / Dostupnost
Dječji kelj dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Dječji kelj član je obitelji senfa ili kupusa, a vrsta je Brassica oleracea poznata kao acephala, što znači 'bez glave'. Još uvijek relativno novo, pa se komercijalno tržište baby kelj počinje sve češće pojavljivati u mješavinama svježe salate s drugim povrćem, poput blitve, rikole, špinata i crvene ili zelene salate.
Hranjiva vrijednost
Poznato je da je dječji kelj nutritivna snaga i bogat je kalcijem i željezom, kao i vitaminima A, C i K1. Da bi se vitamin K1 apsorbirao u tijelu, trebaju masti, zato pripremite kelj za bebe sa zdravim uljem ili avokadom kako biste u potpunosti iskoristili nutritivna svojstva. Uz to, dječji kelj može pomoći u snižavanju razine kolesterola u tijelu davanjem žučnih kiselina. Krstasto povrće poput dječjeg kelja također sadrži oksalate za koje je poznato da ometaju apsorpciju kalija i kalcija, međutim oksalati nisu toplinski stabilni, dulje vrijeme kuhanja može smanjiti njihovu prisutnost.
Prijave
Dječji kelj najčešće se koristi sirov, jer je njegovo lišće dovoljno nježno da se u njemu može uživati svježe, no njegova je tekstura još uvijek dovoljno čvrsta da dobro stoji u kuhanju. Dječji kelj može dodati zemljani okus sirovim zelenim mješavinama salate ili se može sočiti, uvenuti, pržiti, dehidrirati ili pirjati. Pokušajte prelivati somun ili pizzu Baby keljem ili ga ugradite u zelenje za pirjanje kako biste dodali orašast, a slatkast okus. Dječji kelj može se koristiti umjesto špinata u pečenim pripravcima poput quichea, lazanja i enchilada. Besplatni sastojci uključuju češnjak, đumbir, komorač, kadulju, luk, jabuku, balzamični ocat, javorov sirup, robusne sireve, svinjetinu, piletinu i bijeli grah. Da biste spremili dječji kelj, zamotajte lišće u opušteni snop papirnatim ručnikom ili tankim pamučnim kuhinjskim ručnikom, stavite ih u veliku vrećicu koja se zatvara i hladite u hladnijoj ladici do tjedan dana.
Etničke / kulturne informacije
U nekim gradovima sjeverozapadne Njemačke uobičajeno je da se svakog siječnja održava obilazak kelja, gdje posjetite seosku gostionicu i pojedete svoj pravi dio kelja i kobasica, pa čak i lokalnu slavnu osobu okrunite za 'kralja kelja'.
Zemljopis / Povijest
Kelj je jedan od najstarijih oblika kupusa. Porijeklom je iz istočnog Sredozemlja ili Male Azije, a uzgaja se više od 2000 godina. Dječji kelj uspijeva u jesenskim i proljetnim mjesecima, ali može se uzgajati tijekom cijele godine. Poput zrelih biljaka kelja, i dječji kelj podnosi hladne temperature, a dobar jesenski mraz ili prohladna zima donijet će veći sadržaj šećera i rezultirati boljim okusom u biljci.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
Fairmont Grand Del Mar | San Diego, CA | 858-314-1975 |
Ketch roštilj i slavine | San Diego, CA | 858-268-1030 |
Pacifička obala roštilj | Plaža Solana CA | 858-794-4632 |
Javna kuća 131 | San Diego, CA | 858-537-0890 |
Svjetlosna kuća Toma Hamsa | San Diego, CA | 619-291-9110 |
Susjedska kuhinja | San Diego, CA | 760-840-1129 |
Toast Cafe | San Diego, CA | 858-208-9422 |
Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
Bistro i vrtovi Stone Brewing World | Escondido CA | 760-294-7866 |
Pizza s vatrom od ugljena Privateer | Oceanside CA | 760-310-1535 |
UCSD Odjel za hranu i prehranu La Jolla | San Diego, CA | 808-868-8639 |
Bekker's Catering | San Diego, CA | 619-287-9027 |
Parkhouse Eatery | San Diego, CA | 619-295-7275 |
Zdrave kreacije-Encinitas | Encinitas, CA | 760-479-0500 |
Hotel Republic San Diego | San Diego, CA | 951-756-9357 |
UCSD Odjel za hranu i prehranu Hillcrest | San Diego, CA | 619-380-9840 |
Vrčevi | San Diego, CA | 858-472-1251 |
Riba 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
Reata Glen | Ranč Ladera CA | 949-545-2250 |
Adobe Stay | San Diego, CA | 858-550-1000 |
Biskupska škola | San Diego, CA | 858-459-4021 x212 |
Backyard Kitchen & Tap | San Diego, CA | 619-308-6500 |
Otvoreni obroci za teretane | San Diego, CA | 619-799-3675 |
Lokalna kuća i kuhinja sa slavinama | Oceanside CA | 760-547-1469 |
Stanica za proizvodnju piva i kamena | San Diego, CA | 619-269-2100 |
Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
GoodOnYa | Encinitas, CA | 949-295-3145 |
Riba 101 | Encinitas, CA | 760-943-6221 |
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
Glen na ranču Scripps | San Diego, CA | 858-444-8500 |
Obale | La Jolla CA | 858-459-8271 |
Rt Rey Carlsbad, odmaralište Hilton | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
Nježna stanica Zeleni-Liberty | San Diego, CA | 619-226-6254 |
Holsem kava | San Diego, CA | |
Upoznavanje u Sjevernom parku | San Diego, CA | 310-955-6333 |
Sjeverna obala Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Pšenica i voda | La Jolla CA | 858-291-8690 |
Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
Sveučilišni klub | San Diego, CA | 619-234-5200 |
Poljoprivrednici Bottega | San Diego, CA | 619-306-8963 |
Američki Grant Hotel Grill | San Diego, CA | 619-232-3121 |
WaterBar | San Diego, CA | 619-308-6500 |
Beaumontova | San Diego, CA | 858-459-0474 |
Gaslamp Union kuhinja i slavina | San Diego, CA | 619-795-9463 |
HiroNori Ramen | San Diego, CA | 619-446-9876 |
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
Barbarela La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
Kuhinja + šank Black Raill | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
Ki-ov komesar za kuhinju | POGLEDAJ CA | 760-777-0700 |
Plaža i teniski klub La Jolla | San Diego, CA | 858-454-7126 |
Wonderland Ocean Pub | San Diego, CA | 619-255-3358 |
Kuhinja na obali | La Jolla CA | 858-459-3300 |
Marriott del mar | San Diego, CA | 858-369-6029 |
Soulshine | San Diego, CA | 858-886-7252 |
Rustikalni korijen | San Diego, CA | 619-232-1747 |
La Costa Resort & Spa glavna kuhinja | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
Tvrtka divlje majčine dušice | San Diego, CA | 858-527-0226 |
Odmaralište i klub Morgan Run | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
Kuhinja i bar Harley Grey | San Diego, CA | 619-840-7000 |
La Costa Glen Jug | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Baby Kale. Jedno je najlakše, tri teže.