| Obalna farma |
Opis / okus
Divlja rikola sastoji se od malih, nazubljenih listova, prosječno dugih 7 do 20 centimetara, koji rastu u grozdovima okružujući vitke, uspravne peteljke sa svijetlo žutim cvjetovima. Listovi su izduženi, tamnozeleni, uski i duboko režnjasti s blago nazubljenim rubovima. Na površini je također istaknuta žila koja se spaja sa središnjom, blijedozelenom stabljikom. Divlja rikola ima oštru konzistenciju, intenzivnog, oštrog okusa koji sadrži slatke i gorke note papra, orašastih plodova, hrena i bora. Važno je napomenuti da je oštar, cinkasti okus divlje rikole robusniji od uobičajene rikole i treba je štedljivo koristiti u kulinarskim jelima.
Godišnja doba / Dostupnost
Divlja rikola dostupna je u proljeće do jeseni.
Trenutne činjenice
Divlja rikola, botanički klasificirana kao Diplotaxis tenuifolia, drevna je biljka koja pripada obitelji Brassicaceae. Paprikasto zelena jedna je od tri glavne vrste rikole koja se uzgaja za ljudsku prehranu i uglavnom se nalazi u divljini na Mediteranu na otvorenim poljima, uz ceste i kao korov u kućnim vrtovima. Divlja rikola poznata je i pod nazivom Roquette, Wild Rocket, Rauke i Sylvetta, a koristi se kao povrće i bilje u raznim kulinarskim primjenama. Sorta je česta u Europi i zapadnoj Aziji, ali izvan svog rodnog područja, zelje se smatra posebnom sortom koja se može naći u odabranih uzgajivača na poljoprivrednim tržnicama. Divlja rikola također je postala omiljena domaća vrtna sorta, uzgajana zbog prilagodljivosti, brzorastuće prirode i višegodišnjih svojstava. Vitki listovi daju suptilno slatkast, papren i orašast okus, a okus je snažniji od uobičajene rikole ili Eruca sativa.
Hranjiva vrijednost
Divlja rikola izvrstan je izvor vitamina K koji pomaže u zacjeljivanju rana i vitaminu A za jačanje imunološkog sustava, zaštitu od gubitka vida i poboljšanje tena kože. Zelje također sadrži vitamin C za smanjenje upale, kalij za regulaciju razine tekućine u tijelu i kalcij za jačanje kostiju. Vjeruje se da osim vitamina i minerala, divlja rikola sadrži i glukozinolate, koji su spojevi koji zelenilu daju gorak okus, a pomaže im u prevenciji bolesti.
Prijave
Divlja rikola može se tretirati kao biljka ili povrće u kulinarskim primjenama, a najprikladnija je i za sirove i za lagano kuhane pripravke. Listovi se mogu brati kad su mladi, s malo slađim okusom, ili se mogu sakupljati kad su potpuno zreli, noseći gorak, opori zalogaj. Kad se posluži svježa, divlju rikolu možete baciti u salate, nasjeckati i posuti po pečenom mesu, upotrijebiti kao preljev nad pizzom, poslužiti kao jestivi ukras ili samljeti i umiješati u umake, namaze, salsu, pesto i preljeve. Divlju rikolu također možete slojiti u sendviče i kesadile ili poslužiti uz svježu rajčicu i odležani balzamični ocat kao prilog. Osim svježih pripravaka, divlju rikolu možete umiješati u tjesteninu, juhe, variva i tepsije da lagano uvene zelje ili lišće možete popariti i odjenuti u ocat kao tanku pratnju. Kad se sorta zagrije, tekstura omekša, a okus će se ublažiti. Divlja rikola dobro se slaže s mesom poput peradi, patke, govedine i teletine, morskim plodovima, orašastim plodovima poput oraha, pinjolima i bademima, ljetnom tikvicom, krumpirom, gljivama, radićem, zelenom salatom od maslaca, rajčicom, sirevima poput mozzarelle, parmigiana -reggiano, gruyere i cheddar te voće poput krušaka, dinja, grožđa i bobičastog voća. Cijele, neoprane listove treba staviti između papirnatih ručnika i držati ih 2 do 5 dana kad se čuvaju u zatvorenoj posudi u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Divlja rikola slobodno raste širom talijanskog sela, a mnogi se Talijani rado sjećaju kako su ljeti sakupljali oštro lišće divljih biljaka koje rastu na poljima. Zelje se prvenstveno koristi kao naglasak u svježim salatama, ali se također može umiješati u jela od tjestenine, riže i krumpira radi dodatne arome. Divlja rikola također se uzgaja u malim razmjerima u Italiji, a prodaje se na susjednim tržnicama pod imenom Rughetta ili Ruchetta. Ručno vezane grozdove miješanog zelenila jasno su označene sa ili bez Ruchette kako bi potrošače obavijestili o lišću s jakim okusom, a mnogi od tih snopova ugrađeni su u panzanelu, salatu od sjeckane rajčice, kruha, luka, pancete, maslina i krastavaca. Na otoku Ischia uz obalu Italije u blizini Napulja, liker poznat kao Rucolino također je napravljen od divlje rikole, a ima pikantan, slatkast i gorak okus. Liker je napravljen od citrusa, začina, divlje rikole i korijenja, a obitelj Savastano razvila ga je prema receptu starom 135 godina.
Zemljopis / Povijest
Divlja rikola porijeklom je iz Mediterana, zapadne Azije i područja sjeverne Afrike, a uzgaja se od davnina. Sorta je kasnije zasađena u drugim regijama Europe, uključujući Englesku i Finsku, a negdje tijekom 17. stoljeća, predstavljena je duž istočne obale Sjedinjenih Država putem talijanskih naseljenika. Danas se divlja rikola naturalizirala u regijama diljem Europe, Bliskog Istoka, Azije, Australije, Južne Amerike i Sjedinjenih Država. Zelje se prvenstveno prodaje na lokalnim poljoprivrednim tržnicama ili u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom, a može se naći i u samoniklom uzgoju ili uzgajati u domaćim vrtovima.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju divlju rikolu. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Netko je dijelio divlju rikolu pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Paprikaš Leonard Stu Leonarda 1 Stu Leonard's Dr. Yonkers, NY 10710 914-375-4700 http://www.stuleonards.com BlizuHastings-on-Hudson, New York, Sjedinjene Države Prije oko 429 dana, 1.6.2006 Dijeljeni komentari: Divlja Arugala kod Stusa .. |
