Opis / okus
Čile paprike Red Scotch Bonnet blago su spljoštene mahune, prosječno duljine 5 do 12 centimetara i promjera 5 do 8 centimetara, i imaju nepravilan, lukovicast, čučanj oblik s 4 do 5 rebrastih režnjeva. Tanka, glatka do naborana koža ima voštani sjaj i prelazi iz zelene u crvenu kada sazrije. Ispod površine meso je blijedocrvene do narančaste, svježe i vodene, obuhvaćajući središnju šupljinu ispunjenu membranama i mnogim malim, ravnim i okruglim sjemenkama kremaste boje. Čile paprike Red Scotch Bonnet u početku imaju svijetle, voćne i zeljaste okuse pomiješane s mošusnim notama rajčice, jabuke, trešnje i paprike, praćene intenzivnom, oštrom vrućinom.
Godišnja doba / Dostupnost
Čile paprike Red Scotch Bonnet dostupne su tijekom cijele godine s vrhuncem sezone ljeti do jeseni.
Trenutne činjenice
Čile paprika Red Scotch Bonnet, botanički klasificirana kao Capsicum chinense, slatka je i začinjena začinska paprika s okusom voća koja pripada obitelji Solanaceae ili velebilje. Poznata i pod nazivom Bonney paprika, karipska crvena paprika, Bahama Mama, Scotty Bons, jamajčanka Hot, Bahamian i Martinique paprika, Red Scotch Bonnet čile paprika vrlo je ljuta sorta u prosjeku od 100.000-350.000 SHU na Scovilleovoj ljestvici. Čile paprika Red Scotch Bonnet u daljnjem je srodstvu s paprom habanero i prvenstveno se koristi u karipskom kuhanju, omiljena zbog neobično slatkog, tropskog okusa pomiješanog s jakom vrućinom. Paprika se visoko uzgaja na Jamajci i jedan je od najvećih poljoprivrednih izvoza u zemlji. Paprika je ujedno bila i jedna od prvih karipskih ljutih papričica koja je na izvoznim tržištima identificirana određenim imenom.
Hranjiva vrijednost
Čile paprika Red Scotch Bonnet izvrstan je izvor vitamina A i C, koji su antioksidanti koji mogu poboljšati vid, pojačati proizvodnju kolagena i zaštititi imunološki sustav. Paprika također sadrži magnezij, flavonoide, folate, fitokemikalije i veliku količinu kapsaicina, kemijskog spoja koji pokreće mozak da osjeti osjećaj vrućine ili začina. Pokazalo se da kapsaicin pruža protuupalno djelovanje.
Prijave
Čile paprika od crvenog škotskog školjkaša najprikladnija je i za sirovu i za kuhanu primjenu, poput pečenja, kuhanja ili pirjanja. Paprike možete narezati ili nasjeckati svježe u vruće umake, chutneye i salsas, ili ih možete umiješati u ceviche. Prilikom pripreme, paprika se može koristiti cijela i ukloniti na kraju postupka kuhanja kako bi se dodala minimalna toplina, ili se može narezati, usitniti ili nasjeckati za najveću količinu začina i okusa. Također se preporuča nošenje rukavica i naočala prilikom rukovanja paprikom jer visok sadržaj kapsaicina može nadražiti kožu i oči. U kuhanim primjenama, čile paprika Red Scotch Bonnet može se koristiti za aromatiziranje jamajkanskog mesnog mesa, pržene ribe i kozica od papra, bačenih u juhe, variva i curryje ili umiješanih u jela od riže. Također se široko koriste u vrućim umacima na bazi octa za dodavanje topline i arome bilo kojem obroku. Pored kuhanih aplikacija, čile paprika Red Scotch Bonnet može se sušiti i mljeti u začin. Čile paprike Red Scotch Bonnet dobro se slažu sa mljevenom senfom, majčinom dušicom, cilantrom, alevom paprikom, mrkvom, krumpirom, bučom, zelenim grahom, tropskim voćem poput manga, papaje i ananasa te mesom poput ribe, svinjetine, govedine, koze i perad. Svježa paprika izdržat će 1-2 tjedna kad se čuva cijela i neoprana u oštrijoj ladici hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
Čile paprike Red Scotch Bonnet ime su dobile po sličnosti u obliku s šeširom Tam O-Shanter, poznatim i kao škotska kapuljača. Unatoč škotskom imenu, ove paprike nisu povezane sa Škotskom i jedna su od najpopularnijih paprika na Karibima, a Jamajka je najveći proizvođač i izvoznik. Čile paprika crvenog škotskog bonneta sinonim je za umake od jamajčanskih kretena, a često se govori da se na Jamajci, kad netko spomene ljutu čile papriku, najvjerojatnije misli na čile papriku škotskog bonneta. Uz začine i ljute umake, paprika se koristi i u narodnoj medicini za pomoć u probavi, a vjeruje se da pomaže u odbijanju zlih duhova.
Zemljopis / Povijest
Scotch Bonnet čile paprika potomci su izvornih sorti papra porijeklom iz Amazonskog bazena i uzgajaju se od davnina. Paprika je zatim unesena u Zapadnu Indiju istraživanjem autohtonih populacija, a na kraju su otočka naselja počela uzgajati papriku kako bi stvorila nove sorte, poput crvene škotske čene, koja će s vremenom postati posebno prilagođena svakom otoku. Danas se čile paprika Red Scotch Bonnet uzgaja uglavnom na Karibima na otoku Jamajci, jer paprika uspijeva u tropskoj klimi u svih četrnaest župa zemlje. Paprika se koristi lokalno, a izvozi se i u Sjedinjene Države, Srednju Ameriku, Južnu Ameriku i zapadnu Afriku. Izvan Kariba, škotska paprika Scotch Bonnet dostupna je putem mrežnih kataloga sjemena za kućni vrt i za regionalni uzgoj u malim razmjerima.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Red Scotch Bonnets Chile Peppers. Jedno je najlakše, tri teže.
| Bezgrješni ugrizi | Kari riba | |
| Bezgrješni ugrizi | Afrički umak od papra | |
| 196 okusa | Gana Šito | |
| Susan jede London | Aji Chombo (panamski ljuti umak) | |
| Ukusno | Umak od jamajčanskog škotskog prekrivača |
